Większość osób zna smak konfitur czy powideł, ale marynowane śliwki w całości to rarytas, który zaskoczy nawet miłośników klasycznych przetworów. Wystarczy kilka składników, dobrze dobrana zalewa octowa i oczywiście dojrzałe, jędrne owoce. Robota szybka i konkretna – wrzucasz całe śliwki do słoika, zalewasz gorącą marynatą, zakręcasz i gotowe! A zimą? Zimą sobie za to podziękujesz, kiedy wyjmiesz słoik pełen aromatycznych śliwek pasujących do pieczonego mięsa, serów czy nawet jako przekąska solo.
Dlaczego warto marynować śliwki?
Marynowane śliwki to doskonałe połączenie słodyczy i kwasowości. Dzięki obecności przypraw takich jak goździki, cynamon czy ziele angielskie, nabierają korzennego, głębokiego smaku, który idealnie pasuje do dań zimowych. Są:
-
Świetnym dodatkiem do mięs (zwłaszcza dziczyzny i wieprzowiny),
-
Oryginalnym składnikiem sałatek,
-
Smaczną przekąską na desce serów,
-
Alternatywą dla marynowanych gruszek czy moreli.
Składniki – czego potrzebujesz?
Do przygotowania około 4 słoików 500 ml potrzebujesz:
Składniki:
-
1,5 kg dojrzałych, twardych śliwek (najlepiej węgierek)
-
1 litr wody
-
300 ml octu spirytusowego 10%
-
400 g cukru
-
5–6 goździków
-
3 ziarenka ziela angielskiego
-
2–3 listki laurowe
-
kawałek kory cynamonu (lub 1 łyżeczka mielonego)
-
szczypta soli
Jak to zrobić krok po kroku?
1. Wybierz odpowiednie śliwki Najlepsze będą śliwki twarde, nieprzejrzałe, bez pęknięć i plam. Myjemy je dokładnie i osuszamy. Nie drylujemy! Chodzi o to, by zachować strukturę i uniknąć rozpadania się owocu podczas pasteryzacji.
2. Przygotuj słoiki Umyj i wyparz słoiki oraz zakrętki. Do każdego słoika możesz wrzucić dodatkowo po kawałku cynamonu, 1–2 goździki lub listka laurowego – to wzbogaci aromat.
3. Układanie śliwek Wkładaj całe śliwki ciasno do słoików. Wypełnij każdy słoik prawie do pełna – owoce nieco się skurczą po zalaniu gorącą zalewą.
4. Przygotowanie zalewy W garnku zagotuj:
-
wodę,
-
ocet,
-
cukier,
-
przyprawy,
-
szczyptę soli.
Gotuj 2–3 minuty od momentu wrzenia, aż cukier całkowicie się rozpuści, a przyprawy oddadzą aromat.
5. Zalewanie śliwek Zalewaj owoce gorącą zalewą, aż całkowicie przykryje śliwki. Natychmiast zakręć słoiki.
6. Pasteryzacja Pasteryzuj słoiki przez 10–15 minut od momentu zagotowania wody. Wystarczy w dużym garnku z ręcznikiem na dnie – woda ma sięgać ¾ wysokości słoików.
7. Studzenie i przechowywanie Wyjmij słoiki, odstaw do góry dnem na ściereczkę i zostaw do całkowitego ostygnięcia. Przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu. Zimą będą jak znalazł!
Pomysły na wykorzystanie marynowanych śliwek
-
Do mięs – idealne do pieczonej karkówki, schabu czy gulaszu.
-
Na zimną płytę – świetnie komponują się z wędlinami i pasztetami.
-
Deska serów – zwłaszcza z serem pleśniowym albo kozim.
-
Sałatki warzywne i owocowe – z dodatkiem rukoli, orzechów i sera feta.
-
Na ciepło – jako dodatek do sosów, np. śliwkowo-winnych.
Praktyczne porady
-
Jeśli śliwki są bardzo słodkie, możesz zmniejszyć ilość cukru o 50 g.
-
Dla bardziej wyrazistego smaku do zalewy możesz dodać kilka kropli sosu sojowego lub miodu.
-
Chcesz wersję bardziej wytrawną? Ogranicz cukier do 150 g i dodaj odrobinę pieprzu.
-
Słoiki z marynowanymi śliwkami warto podpisać – smak zmienia się po kilku miesiącach i warto wiedzieć, która partia była która!
Podsumowanie
Marynowanie śliwek w całości to jeden z najprostszych, a zarazem najbardziej efektownych sposobów na zamknięcie smaku lata w słoiku. Minimalny nakład pracy, maksimum smaku. Wrzucasz śliwki, zalewasz zalewą i gotowe. A gdy za oknem mróz, wyjmujesz taki słoik i... dziękujesz sobie samemu. Bo to właśnie te małe domowe przetwory robią największą różnicę zimą – na talerzu i w sercu.