Królowa Ciast Pychotka/Pani Walewska na dużą blaszkę najlepszy przepis +FILM

Jeżeli istnieje deser, który łączy w sobie wszystkie cechy ciasta „idealnego” – kruchą podstawę, słodko-kwaskowy akcent owocowy, obłędnie chrupiącą bezę i jedwabisty krem – to bez wątpienia jest nim Królowa Ciast, szerzej znana jako Pychotka lub Pani Walewska. To wypiek, który przez lata zdążył się stać klasykiem rodzinnych uroczystości: pojawia się na weselnych stołach, świątecznych bufetach i niedzielnych podwieczorkach, zachwycając zarówno najmłodszych łasuchów, jak i zatwardziałych tradycjonalistów kulinarnych. W naszym przepisie dostajesz sprawdzony patent na dużą, rodzinno-przyjacielską blachę, dzięki czemu każdy – absolutnie każdy – będzie mógł sięgnąć po swój kawałek słodkiego szczęścia. Sekretem perfekcyjnej Pani Walewskiej jest dobrze schłodzone, maślane ciasto kruche, które po upieczeniu rozpływa się w ustach, ale jednocześnie zachowuje delikatną strukturę. Dodatek kwaskowatego dżemu z czarnej porzeczki balansuje słodycz bezy oraz kremu, a posypka z płatków migdałowych nadaje wypiekowi wyjątkowego, prażonego aromatu i przyjemnej kruchości. Co ważne, beza pieczona jest razem z ciastem, co oszczędza czas i eliminuje ryzyko przesuszenia – dzięki temu od pierwszego kęsa czujemy przyjemną piankową lekkość i subtelną ciągnącą się warstewkę tuż pod wypieczoną skorupką. Nie musisz być mistrzem cukiernictwa, aby poradzić sobie z tym przepisem; wystarczy odrobina cierpliwości i przestrzeganie kilku złotych zasad, które podajemy w krokach. Dodatkowym wsparciem jest film instruktażowy – pokażemy Ci w nim m.in. właściwą konsystencję ubitej bezy, sposób równego rozprowadzenia kremu oraz trik, dzięki któremu bez nerwów przekroisz dwuwarstwowe ciasto. Voila! Po kilkunastu godzinach chłodzenia otrzymujesz deser, który wygląda jak z najlepszej cukierni, a smakuje jeszcze lepiej, bo przygotowany własnoręcznie. Nie czekaj na specjalną okazję – upiecz Królową Ciast już dziś i pozwól, by Twój dom wypełnił się zapachem wanilii, masła i prażonych migdałów. Smacznego!

• 1. Przygotuj dużą prostokątną blaszkę 25×38 cm, wyłóż ją papierem do pieczenia. W misce wymieszaj mąkę, cukier, sól i proszek do pieczenia. Dodaj pokrojone w kostkę zimne masło i siekaj nożem, aż powstaną grudki. Następnie wrzuć żółtka i szybko zagnieć gładkie ciasto – nie wyrabiaj zbyt długo, żeby pozostało kruche.
• 2. Podziel ciasto na dwie równe części. Jedną część rozwałkuj i przełóż na dno formy, starannie dociskając do brzegów. Drugą część rozwałkuj na arkuszu papieru i włóż do lodówki. Całość schładzaj minimum 30 minut – zimne ciasto lepiej trzyma formę podczas pieczenia.
• 3. W międzyczasie ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę. Partiami wsypuj cukier, ciągle miksując, aż piana stanie się gęsta i lśniąca, a kryształki cukru się rozpuszczą. Na koniec wmieszaj przesianą mąkę ziemniaczaną, delikatnie mieszając szpatułką, aby beza pozostała puszysta.
• 4. Schłodzone pierwsze ciasto posmaruj równą warstwą dżemu porzeczkowego. Na wierzchu rozłóż połowę piany bezowej i posyp ją płatkami migdałów. Delikatnie przykryj drugą warstwą kruchego ciasta, pamiętając o usunięciu papieru. Na wierzchu ponownie wyłóż resztę piany i obsyp pozostałymi orzechami. Dzięki temu ciasto upiecze się równomiernie i zyska piękny, chrupiący wierzch.
• 5. Piecz w piekarniku nagrzanym do 170 °C (góra-dół, bez termoobiegu) przez 35–40 minut, aż beza lekko zbrązowieje, a boki kruchego ciasta będą złote. Jeśli wierzch za szybko się rumieni, przykryj go folią aluminiową. Po upieczeniu odstaw do całkowitego wystudzenia – to kluczowe dla dalszego przekładania.
• 6. Krem: w rondelku zagotuj 400 ml mleka z ziarenkami wanilii (laskę wrzuć też dla aromatu). W misce utrzyj żółtka, jajko, cukier i oba rodzaje mąki z pozostałymi 100 ml mleka, aż masa będzie gładka. Wlej ją na gotujące się mleko, cały czas mieszając rózgą. Gotuj na małym ogniu ok. 2-3 minuty, aż powstanie gęsty budyń. Przykryj folią „na styk” i odstaw do wystygnięcia.
• 7. Miękkie masło ubij na puch. Dodawaj po łyżce wystudzony budyń, miksując do uzyskania lekkiego, jednolitego kremu. Jeśli krem wydaje się zbyt miękki, schłódź go 10 minut w lodówce – łatwiej będzie go rozsmarować na cieście.
• 8. Wystudzone ciasto przekrój ostrym, długim nożem wzdłuż na dwa blaty – rób to powoli i cierpliwie, aby beza się nie pokruszyła. Dolny blat posmaruj całym kremem waniliowym, wygładzając go szpatułką. Przykryj górnym blatem z chrupiącymi migdałami. Delikatnie dociśnij, by warstwy się połączyły.
• 9. Schłodź ciasto minimum 4 godziny, a najlepiej całą noc. W tym czasie kruche warstwy zmiękną od kremu, beza pozostanie lekko chrupiąca, a smaki idealnie się przenikną. Przed podaniem oprósz wierzch cukrem pudrem i pokrój na równe, prostokątne porcje.
• 10. Dla pełnej instrukcji obejrzyj film krok-po-kroku na naszym kanale YouTube (link w opisie:
  ). Zobacz konsystencję ciasta, sposób przekładania i finalny efekt, aby mieć pewność, że Twój wypiek wyjdzie perfekcyjnie.