Tarta z serem i borówkami

Czy istnieje deser, który potrafi równie spektakularnie ujarzmić letni apetyt, jak soczysta, błyszcząca borówka połączona z aksamitnym serowym kremem i kruchym maślanym spodem? Ta tarta jest właśnie takim ideałem. Już pierwszy kęs przenosi w świat letniego ogrodu, w którym słońce łagodnie ogrzewa skórę, a w powietrzu unosi się zapach dojrzałych owoców. Kruche ciasto rozpada się pod naciskiem widelca, uwalniając maślaną nutę, która natychmiast spotyka się z delikatnie cytrynowym, puszystym serem. Borówka – bohaterka sezonu – pęka z cichym trzaskiem i zalewa podniebienie słodko-kwaskowym sokiem. Każdy element przepisu został przetestowany, aby zminimalizować ryzyko niepowodzenia: podpiekanie spodu zapobiega zawilgoceniu, a mąka ziemniaczana przy owocach sprawia, że sok przemienia się w lśniące żelowe perełki zamiast rozmiękczać ciasto. Co więcej, lista składników jest prosta i dostępna w większości polskich sklepów, a przygotowanie nie wymaga mistrzowskich umiejętności – wystarczy odrobina cierpliwości i stosowanie się do wskazówek. To deser, który zachwyci zarówno domowników w zwykłe popołudnie, jak i gości podczas eleganckiego przyjęcia. Podaj ją z filiżanką cappuccino, kieliszkiem musującego wina albo – dla kontrastu – z kubkiem orzeźwiającej lemoniady. Gwarantuję, że nikt nie przejdzie obojętnie obok kontrastu między kremowością sera a eksplozją świeżych owoców. Spróbuj choć raz, a ta tarta zagości w Twoim repertuarze na stałe – bo magia prostych, sezonowych składników potrafi stworzyć wspomnienie, do którego chce się wracać!

• 1. Przygotuj kruche ciasto. W dużej misce połącz przesianą mąkę, cukier puder i sól, a następnie dodaj pokrojone w kostkę bardzo zimne masło. Rozcieraj składniki palcami lub siekaj nożem, aż uzyskasz konsystencję grubego piasku z widocznymi drobnymi grudkami masła.
• 2. Dodaj żółtko i lodowatą wodę, szybko zagnieć elastyczne, jednolite ciasto. Zawiń je w folię spożywczą i umieść w lodówce na co najmniej 30 minut – dzięki temu masło stwardnieje, a spód po upieczeniu będzie wyjątkowo kruchy.
• 3. W międzyczasie przygotuj masę serową. W misie miksera umieść twaróg sernikowy, mascarpone, cukier, cukier wanilinowy, śmietanę oraz jajko. Miksuj przez 2–3 minuty na średnich obrotach, aż masa będzie gładka i napowietrzona. Na koniec wmieszaj delikatnie startą skórkę z cytryny, która doda świeżego aromatu.
• 4. Rozgrzej piekarnik do 190°C (grzanie góra–dół). Schłodzone ciasto rozwałkuj między dwoma arkuszami papieru do pieczenia na okrąg nieco większy od formy o średnicy 24 cm. Wyłóż ciastem spód oraz boki formy, nadmiar odetnij i nakłuj widelcem, aby zapobiec wybrzuszaniu się podczas pieczenia.
• 5. Ciasto przykryj papierem do pieczenia i obciąż ceramicznymi kulkami lub suchą fasolą. Piecz wstępnie 12 minut, usuń obciążenie i dopiecz kolejne 5 minut, aż lekko się zezłoci. Dzięki podpieczeniu spodu unikniesz zakalca, a tarta dłużej zachowa chrupkość.
• 6. Borówki wymieszaj w misce z mąką ziemniaczaną, która zagęści ewentualny sok w czasie pieczenia. Podpieczony, jeszcze ciepły spód posmaruj cienko łyżką masy serowej, wysyp połowę borówek, a następnie wylej resztę masy. Na wierzchu rozsyp pozostałe owoce, delikatnie je dociskając.
• 7. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 175°C i wstaw tartę na środkowy poziom. Piecz około 35 minut, aż brzegi będą złociste, a masa serowa przy środkowym lekkim dotknięciu sprężysta, ale jeszcze minimalnie drżąca – stężeje w trakcie studzenia.
• 8. Wyjmij formę, odstaw tartę na blat do całkowitego wystudzenia, a następnie schładzaj minimum 1 godzinę w lodówce. Przed podaniem oprósz powierzchnię cukrem pudrem, udekoruj listkami mięty i serwuj – najlepiej smakuje lekko schłodzona w towarzystwie filiżanki aromatycznej kawy.