Żurek to jedno z najważniejszych dań na wielkanocnym stole – aromatyczny, lekko kwaśny, pełen wędzonki i białej kiełbasy. Widzimy go tutaj w efektownej wersji: podany w misce z chleba, z plasterkami białej kiełbasy, jajkiem na twardo i dekoracją z natki pietruszki. Jednak oprócz klasycznych składników, ten żurek wyróżnia się jednym sekretnym dodatkiem – odrobiną chrzanu, który dodaje ostrości i podkreśla wielkanocny charakter zupy.
Taki żurek nie tylko smakuje wyśmienicie, ale również robi wrażenie wizualne – to idealne danie na rodzinny obiad świąteczny.
Tradycyjny żurek wielkanocny z białą kiełbasą, jajkiem i chrzanem – podany w chlebie
Składniki (na 6 porcji):
- Zakwas na żurek – 500 ml (najlepiej domowy, z mąki żytniej)
- Biała kiełbasa surowa – 500 g
- Wędzony boczek lub wędzonka – 200 g
- Bulion warzywny lub mięsny – 1,5 l
- Cebula – 1 duża sztuka (ok. 100 g)
- Czosnek – 3 ząbki
- Liść laurowy – 2 sztuki
- Ziele angielskie – 4 kulki
- Majeranek suszony – 2 łyżeczki
- Chrzan tarty (sekretny składnik!) – 1,5 łyżki
- Śmietana 18% – 150 ml
- Mąka pszenna – 1 łyżeczka (opcjonalnie, do zagęszczenia)
- Sól – do smaku
- Pieprz czarny mielony – do smaku
- Jajka ugotowane na twardo – 6 sztuk
- Chleb do podania – 6 wydrążonych małych bochenków lub jeden duży
Przygotowanie krok po kroku:
-
Gotowanie białej kiełbasy i wędzonki
W dużym garnku zagotuj bulion, dodaj boczek (w całości), białą kiełbasę (w całości), pokrojoną cebulę, czosnek, liście laurowe i ziele angielskie. Gotuj na małym ogniu przez około 25–30 minut.
-
Wyciągnij mięso i pokrój
Po ugotowaniu wyjmij kiełbasę i boczek. Boczek pokrój w kostkę, kiełbasę w plasterki lub grubsze kawałki.
-
Dodaj zakwas
Do wywaru wlej zakwas na żurek, dokładnie wymieszaj. Gotuj na małym ogniu przez kolejne 15 minut, często mieszając.
-
Sekretny składnik: chrzan
Dodaj do zupy chrzan – najlepiej tarty, domowy. Dzięki temu żurek zyska ostrość i głębię, ale nie będzie dominujący. Chrzan dodaj na samym końcu gotowania, razem z przyprawami.
-
Przyprawy i śmietana
Dopraw zupę majerankiem, pieprzem i solą. Możesz ją lekko zagęścić mieszanką śmietany z łyżeczką mąki (śmietanę najpierw zahartuj odrobiną gorącej zupy, by się nie zważyła). Gotuj jeszcze 2–3 minuty.
-
Podanie
Do każdej miseczki chlebowej włóż kilka plasterków kiełbasy, ćwiartki jajka i zalej gorącym żurkiem. Całość udekoruj świeżą natką pietruszki.
Czas przygotowania i porcja:
- Łączny czas przygotowania: ok. 1 godzina
- Liczba porcji: 6
- Kaloryczność: ok. 420 kcal na porcję
- Alergeny: gluten (chleb, zakwas, mąka), mleko (śmietana), jaja
Porady i wskazówki:
- Chleb do podania najlepiej kupić dzień wcześniej – będzie bardziej zbity i nie nasiąknie tak szybko zupą.
- Jeśli używasz gotowego zakwasu ze sklepu, upewnij się, że nie zawiera konserwantów – lepszy smak da zakwas domowej roboty.
- Biała kiełbasa powinna być surowa, nie parzona – wtedy odda cały smak do wywaru.
- Nie przesadzaj z chrzanem, by nie zdominować smaku – 1–1,5 łyżki w zupełności wystarczy.
Najczęstsze błędy:
- Zbyt kwaśny żurek – pamiętaj, że zakwas dodajemy stopniowo i próbujemy.
- Zważona śmietana – koniecznie ją zahartuj, czyli wymieszaj z kilkoma łyżkami gorącej zupy przed wlaniem do garnka.
- Brak majeranku – to zioło jest obowiązkowe w żurku, nie tylko dla smaku, ale i aromatu.
