Ile razy podczas krojenia kapusty pekińskiej kończy się tak samo: liście lądują w sałatce, a głąb trafia do kosza? Czas to zmienić! Ten niepozorny, twardy kawałek warzywa jest pełen smaku, chrupkości i wartości odżywczych – a jego zmarnowanie to prawdziwy kulinarny grzech.
Dlaczego nie wyrzucać głąba z kapusty?
Głąb kapusty pekińskiej, mimo że bardziej zbity i mniej soczysty niż liście, zawiera mnóstwo błonnika, witamin C i K, a także naturalnych cukrów, które idealnie sprawdzają się w kiszeniu. Ma wyrazisty smak, który nabiera głębi po obróbce cieplnej lub fermentacji. Zamiast go wyrzucać, przetwórz go – zyskasz wartościowy dodatek do codziennej kuchni.
🥣 Przepis 1: Bulion warzywny z głąbem kapusty pekińskiej
Głąb świetnie nadaje się jako baza do domowego wywaru. Dodaje mu lekko słodkiego, warzywnego aromatu – idealny do zup, sosów lub risotto.
Składniki (na 1,5 litra bulionu):
- 1 głąb z kapusty pekińskiej, pokrojony na plastry
- 1 marchew (100 g), pokrojona w talarki
- 1 pietruszka (80 g), pokrojona w słupki
- 1/2 selera (60 g), pokrojony drobno
- 1 cebula (100 g), przekrojona na pół (można opalić dla aromatu)
- 1 ząbek czosnku
- 1 liść laurowy
- 3 ziarna ziela angielskiego
- 2 łyżki sosu sojowego (opcjonalnie)
- 1,5 litra wody
- sól i pieprz do smaku
Przygotowanie:
- Warzywa włóż do dużego garnka, zalej wodą.
- Doprowadź do wrzenia, następnie gotuj na małym ogniu pod przykryciem przez ok. 45 minut.
- Odcedź bulion, dopraw do smaku.
- Przechowuj w lodówce do 5 dni lub zamroź.
📝 Zastosowanie: baza do zupy krem, ramen, risotto, gotowania kaszy lub ryżu.
🧂 Przepis 2: Szybka kiszonka z głąba kapusty pekińskiej
Mała fermentacja, wielki smak! Taka kiszonka ma lekko orzechowy, kwaskowaty smak – idealna jako dodatek do obiadu lub kanapek.
Składniki (1 słoik 500 ml):
- 1 głąb z kapusty pekińskiej, pokrojony w cienkie paski
- 1 ząbek czosnku, przeciśnięty
- 1/3 łyżeczki soli
- 1 łyżeczka soku z cytryny lub 1/2 łyżeczki octu jabłkowego
- szczypta chilli lub startego imbiru (opcjonalnie)
Przygotowanie:
- Pokrojony głąb zasyp solą, dodaj czosnek i przyprawy, odstaw na 15 minut.
- Ugniataj ręką lub tłuczkiem, aż puści sok.
- Przełóż do słoika, dociśnij, by warzywa były pod sokiem.
- Zakręć luźno i odstaw w temperaturze pokojowej na 2–3 dni.
- Po ukiszeniu przechowuj w lodówce do 2 tygodni.
📝 Zastosowanie: dodatek do kanapek, burgerów, jajek, sałatek lub do miski buddha bowl.
🍘 Przepis 3: Chrupiące chipsy z głąba kapusty pekińskiej
Tak! Z głąba można zrobić lekką, chrupiącą przekąskę – idealną do filmu, jako zamiennik chipsów ziemniaczanych.
Składniki (na 1 blachę – ok. 2 porcje):
- 1 głąb kapusty pekińskiej, pokrojony w cienkie plastry
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 1/3 łyżeczki papryki wędzonej
- 1/4 łyżeczki czosnku granulowanego
- sól do smaku
Przygotowanie:
- Pokrojone plastry głąba wrzuć do miski, dodaj oliwę i przyprawy.
- Wymieszaj dokładnie, by warzywo było równomiernie pokryte.
- Ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
- Piecz w 170°C przez ok. 12–15 minut, aż będą złote i chrupiące (uwaga, by nie przypalić!).
- Studź na kratce – będą jeszcze bardziej chrupiące.
📝 Zastosowanie: jako przekąska, do hummusu, past, zup jako „grzanki”.
Dlaczego to działa?
W duchu zero waste coraz więcej osób docenia „resztki” jako pełnowartościowe składniki. Głąb kapusty pekińskiej to:
- 🌱 Źródło błonnika i witamin
- 🧂 Doskonały składnik do fermentacji
- 🍘 Nadaje się do pieczenia i smażenia
- 🥣 Dodaje głębi wywarom i zupom
👉 Masz jeszcze inne pomysły na wykorzystanie głąba z kapusty pekińskiej? Napisz w komentarzu – stwórzmy razem listę zero waste!
📸 Zrób zdjęcie swojego dania z głąbem i oznacz mnie na Instagramie – z chęcią pokażę Twój kulinarny recykling!
🔁 Udostępnij ten wpis znajomym – niech też przestaną wyrzucać to, co można zjeść z przyjemnością!
