Nie wyrzucaj głąba kapusty pekińskiej! Oto genialny sposób na jego wykorzystanie

Ile razy podczas krojenia kapusty pekińskiej kończy się tak samo: liście lądują w sałatce, a głąb trafia do kosza? Czas to zmienić! Ten niepozorny, twardy kawałek warzywa jest pełen smaku, chrupkości i wartości odżywczych – a jego zmarnowanie to prawdziwy kulinarny grzech.

Dlaczego nie wyrzucać głąba z kapusty?

Głąb kapusty pekińskiej, mimo że bardziej zbity i mniej soczysty niż liście, zawiera mnóstwo błonnika, witamin C i K, a także naturalnych cukrów, które idealnie sprawdzają się w kiszeniu. Ma wyrazisty smak, który nabiera głębi po obróbce cieplnej lub fermentacji. Zamiast go wyrzucać, przetwórz go – zyskasz wartościowy dodatek do codziennej kuchni.

🥣 Przepis 1: Bulion warzywny z głąbem kapusty pekińskiej

Głąb świetnie nadaje się jako baza do domowego wywaru. Dodaje mu lekko słodkiego, warzywnego aromatu – idealny do zup, sosów lub risotto.

Składniki (na 1,5 litra bulionu):

• 1 głąb z kapusty pekińskiej, pokrojony na plastry
• 1 marchew (100 g), pokrojona w talarki
• 1 pietruszka (80 g), pokrojona w słupki
• 1/2 selera (60 g), pokrojony drobno
• 1 cebula (100 g), przekrojona na pół (można opalić dla aromatu)
• 1 ząbek czosnku
• 1 liść laurowy
• 3 ziarna ziela angielskiego
• 2 łyżki sosu sojowego (opcjonalnie)
• 1,5 litra wody
• sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

1. Warzywa włóż do dużego garnka, zalej wodą.
2. Doprowadź do wrzenia, następnie gotuj na małym ogniu pod przykryciem przez ok. 45 minut.
3. Odcedź bulion, dopraw do smaku.
4. Przechowuj w lodówce do 5 dni lub zamroź.

📝 Zastosowanie: baza do zupy krem, ramen, risotto, gotowania kaszy lub ryżu.

🧂 Przepis 2: Szybka kiszonka z głąba kapusty pekińskiej

Mała fermentacja, wielki smak! Taka kiszonka ma lekko orzechowy, kwaskowaty smak – idealna jako dodatek do obiadu lub kanapek.

Składniki (1 słoik 500 ml):

• 1 głąb z kapusty pekińskiej, pokrojony w cienkie paski
• 1 ząbek czosnku, przeciśnięty
• 1/3 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka soku z cytryny lub 1/2 łyżeczki octu jabłkowego
• szczypta chilli lub startego imbiru (opcjonalnie)

Przygotowanie:

1. Pokrojony głąb zasyp solą, dodaj czosnek i przyprawy, odstaw na 15 minut.
2. Ugniataj ręką lub tłuczkiem, aż puści sok.
3. Przełóż do słoika, dociśnij, by warzywa były pod sokiem.
4. Zakręć luźno i odstaw w temperaturze pokojowej na 2–3 dni.
5. Po ukiszeniu przechowuj w lodówce do 2 tygodni.

📝 Zastosowanie: dodatek do kanapek, burgerów, jajek, sałatek lub do miski buddha bowl.

🍘 Przepis 3: Chrupiące chipsy z głąba kapusty pekińskiej

Tak! Z głąba można zrobić lekką, chrupiącą przekąskę – idealną do filmu, jako zamiennik chipsów ziemniaczanych.

Składniki (na 1 blachę – ok. 2 porcje):

• 1 głąb kapusty pekińskiej, pokrojony w cienkie plastry
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1/3 łyżeczki papryki wędzonej
• 1/4 łyżeczki czosnku granulowanego
• sól do smaku

Przygotowanie:

1. Pokrojone plastry głąba wrzuć do miski, dodaj oliwę i przyprawy.
2. Wymieszaj dokładnie, by warzywo było równomiernie pokryte.
3. Ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
4. Piecz w 170°C przez ok. 12–15 minut, aż będą złote i chrupiące (uwaga, by nie przypalić!).
5. Studź na kratce – będą jeszcze bardziej chrupiące.

📝 Zastosowanie: jako przekąska, do hummusu, past, zup jako „grzanki”.

Dlaczego to działa?

W duchu zero waste coraz więcej osób docenia „resztki” jako pełnowartościowe składniki. Głąb kapusty pekińskiej to:

• 🌱 Źródło błonnika i witamin
• 🧂 Doskonały składnik do fermentacji
• 🍘 Nadaje się do pieczenia i smażenia
• 🥣 Dodaje głębi wywarom i zupom

👉 Masz jeszcze inne pomysły na wykorzystanie głąba z kapusty pekińskiej? Napisz w komentarzu – stwórzmy razem listę zero waste!

📸 Zrób zdjęcie swojego dania z głąbem i oznacz mnie na Instagramie – z chęcią pokażę Twój kulinarny recykling!

🔁 Udostępnij ten wpis znajomym – niech też przestaną wyrzucać to, co można zjeść z przyjemnością!