Piernik to jeden z najstarszych i najbardziej cenionych wypieków w polskiej tradycji kulinarnej, a Toruń od wieków słynie jako stolica piernikarstwa. Podczas rodzinnej wizyty w Toruniu moja ciocia, zaprawiona w pieczeniu tych pyszności, podzieliła się ze mną swoim sekretem: „Piernik tylko w proporcji 5:2!”.
Proporcja 5:2 - o co chodzi?
To właśnie proporcja mąki pszennej do żytniej – 5:2 – sprawia, że piernik ma idealną konsystencję, aromat i strukturę. Przygotowałam dla Was przepis na klasyczny piernik toruński, który możecie upiec w dużej formie i delektować się jego smakiem w czasie świąt.
Przepis na piernik toruński
Przepis na piernik toruński z kakao
Składniki (na formę 30 x 20 cm):
- 500 g mąki pszennej
- 200 g mąki żytniej
- 250 g miodu (spadziowego lub gryczanego)
- 200 g cukru pudru
- 150 g masła
- 2 duże jajka
- 200 ml mleka
- 3 łyżki kakao (ciemnego, niesłodzonego)
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 2 łyżeczki przyprawy do piernika (możesz zrobić własną: cynamon, imbir, goździki, gałka muszkatołowa, kardamon)
- Szczypta soli
- Garść posiekanych orzechów (opcjonalnie)
- Garść suszonych owoców (np. śliwek, rodzynek)
Na polewę:
- 100 g gorzkiej czekolady
- 50 ml śmietanki 30%
Przygotowanie krok po kroku
1. Przygotuj bazę piernikową
W rondelku rozpuść miód z masłem i cukrem pudrem, podgrzewając na małym ogniu. Mieszaj, aż cukier całkowicie się rozpuści, a składniki połączą w gładką masę. Odstaw do przestygnięcia.
2. Wymieszaj suche składniki
W dużej misce połącz mąkę pszenną, mąkę żytnią, kakao, przyprawę do piernika, sodę oczyszczoną, proszek do pieczenia i sól.
3. Połącz składniki mokre i suche
Do suchych składników wlej ostudzoną masę miodowo-maślaną. Następnie dodaj mleko i jajka. Mieszaj, aż uzyskasz gładkie, jednolite ciasto. Jeśli chcesz, na tym etapie dodaj posiekane orzechy i suszone owoce.
4. Pieczenie
Przełóż ciasto do formy wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz w temperaturze 170°C (góra-dół) przez około 60–70 minut, aż patyczek wbity w środek ciasta wyjdzie suchy. Po upieczeniu odstaw piernik do całkowitego ostygnięcia.
5. Przygotuj polewę
Rozpuść czekoladę w kąpieli wodnej, stopniowo dodając śmietankę. Mieszaj, aż uzyskasz gładką, błyszczącą polewę. Pokryj nią wierzch piernika i odstaw, aby polewa stężała.
Porady na sukces
- Daj czas na dojrzewanie: Piernik smakuje jeszcze lepiej po 1–2 dniach – aromaty mają czas się przegryźć.
- Dodaj lokalny akcent: Toruńskie pierniki często wzbogaca się o kandyzowaną skórkę pomarańczową.
- Przechowuj w chłodnym miejscu: Piernik najlepiej przechowywać owinięty w pergamin lub w szczelnej puszce – dłużej zachowa świeżość.
Piernik to coś więcej niż ciasto – to zapach świąt, tradycja i smak, który zawsze przywołuje wspomnienia. Dzięki proporcji 5:2, którą od wieków stosują toruńscy piernikarze, uzyskasz wypiek, który zachwyci nawet najbardziej wymagających smakoszy. Wypróbuj ten przepis i przekonaj się, jak łatwo można odtworzyć magię toruńskiego piernika w domowej kuchni!
Jakie są Twoje sposoby na piernik idealny? Podziel się swoimi radami w komentarzach i udostępnij przepis znajomym!
