Kulebiak to tradycyjny rosyjski wypiek w cieście drożdżowym z nadzieniem mięsnym, rybnym lub warzywnym. W tej wersji soczyste nadzienie z mielonej wołowiny otoczone jest puszystym, złocistym ciastem drożdżowym. To idealne danie na uroczysty obiad lub kolację.
🥩 Rosyjski kulebiak z wołowiną
Składniki:
Ciasto drożdżowe:
- Mąka pszenna – 500 g
- Mleko – 250 ml (ciepłe)
- Drożdże świeże – 25 g (lub 7 g suszonych)
- Cukier – 1 łyżka
- Sól – 1 łyżeczka
- Masło – 50 g (roztopione)
- Jajko – 1 sztuka
Nadzienie mięsne:
- Wołowina mielona – 500 g
- Cebula – 1 sztuka
- Czosnek – 2 ząbki
- Bulion wołowy – 50 ml
- Masło – 1 łyżka (do smażenia)
- Sól i pieprz – do smaku
- Tymianek świeży lub suszony – 1 łyżeczka
- Natka pietruszki – 2 łyżki (posiekana, opcjonalnie)
Do wykończenia:
- Jajko – 1 sztuka (roztrzepane, do posmarowania)
- Sezam lub mak – do posypania (opcjonalnie)
Przygotowanie:
-
Przygotowanie ciasta drożdżowego:
- W misce rozkrusz drożdże, dodaj ciepłe mleko, cukier i 2 łyżki mąki. Wymieszaj, aby powstał rozczyn, a następnie odstaw na 10 minut w ciepłe miejsce, aż zacznie pracować (pojawią się bąbelki).
- W dużej misce wymieszaj mąkę, sól, roztopione masło, jajko i gotowy rozczyn. Wyrób gładkie, elastyczne ciasto (ręcznie lub za pomocą robota kuchennego z hakiem do ciasta).
- Przełóż ciasto do miski, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 1-1,5 godziny, aż podwoi objętość.
-
Przygotowanie nadzienia:
- Na patelni rozpuść masło, dodaj drobno posiekaną cebulę i czosnek. Smaż, aż cebula będzie szklista.
- Dodaj mieloną wołowinę i smaż na średnim ogniu, aż mięso się zarumieni.
- Wlej bulion wołowy, dopraw solą, pieprzem, tymiankiem i natką pietruszki. Dusić przez 10 minut, aż nadzienie zgęstnieje. Odstaw do ostygnięcia.
-
Formowanie kulebiaka:
- Rozwałkuj wyrośnięte ciasto drożdżowe na prostokąt o grubości ok. 1 cm.
- Na środku ciasta ułóż ostudzone nadzienie, zostawiając wolne brzegi.
- Zawiń brzegi ciasta na nadzienie, formując kształt podłużnej rolady. Dokładnie zlep końce, aby nadzienie nie wypłynęło podczas pieczenia.
- Ułóż kulebiak na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, złączeniem do dołu. Możesz ozdobić wierzch resztkami ciasta (np. warkoczem lub listkami).
-
Pieczenie:
- Rozgrzej piekarnik do 180°C (grzanie góra-dół).
- Posmaruj kulebiak roztrzepanym jajkiem i (opcjonalnie) posyp sezamem lub makiem.
- Piecz w piekarniku przez 35-40 minut, aż ciasto stanie się złociste i chrupiące.
-
Podanie:
- Po upieczeniu odstaw kulebiak na 10 minut przed krojeniem, aby nadzienie się ustabilizowało. Kroić w plastry i podawać na ciepło lub w temperaturze pokojowej.
Czas przygotowania:
- Przygotowanie: 30 minut
- Czas wyrastania ciasta: 1,5 godziny
- Pieczenie: 40 minut
Liczba porcji:
1 kulebiak (ok. 8-10 porcji)
Kaloryczność jednej porcji:
- Kaloryczność: ok. 300 kcal
Wskazówki i modyfikacje:
- Inne nadzienia: Możesz użyć mieszanki wołowiny i wieprzowiny lub dodać podsmażone pieczarki do farszu.
- Ciasto francuskie: Jeśli nie masz czasu na wyrabianie ciasta drożdżowego, użyj gotowego ciasta francuskiego.
- Przyprawy: Dodaj szczyptę papryki wędzonej lub kminku, aby wzbogacić smak nadzienia.
Jak przechowywać:
- Przechowywanie: Przechowuj kulebiak w lodówce, szczelnie owinięty, do 3 dni. Przed podaniem podgrzej w piekarniku.
- Zamrażanie: Kulebiak można zamrozić w całości lub w plasterkach i odgrzewać w piekarniku.
Typowe błędy przy przygotowywaniu:
- Zbyt rzadkie nadzienie: Upewnij się, że farsz jest dobrze odparowany i nie zawiera nadmiaru płynu, który mógłby rozmoczyć ciasto.
- Rozrywanie się ciasta: Uważaj, aby nadzienie nie było zbyt gorące podczas zawijania, ponieważ może uszkodzić ciasto.
Podanie:
Rosyjski kulebiak z wołowiną najlepiej smakuje na ciepło, podany jako danie główne z sosem pieczeniowym, śmietanowym lub pomidorowym. Możesz także serwować go w wersji na zimno, jako przystawkę lub dodatek do sałatek. Idealnie sprawdzi się na świątecznym stole lub podczas uroczystego obiadu.
