Aromatyczna pieczeń wołowa z dodatkiem warzyw korzeniowych to klasyczne danie idealne na rodzinny obiad lub uroczyste spotkanie. Dzięki duszeniu w piekarniku mięso staje się soczyste, pełne smaku, a warzywa doskonale przesiąkają aromatem przypraw i ziół. To eleganckie i sycące danie, które zawsze robi wrażenie
Pieczeń wołowa z warzywami i rozmarynem
Składniki:
Na pieczeń:
- 1,5 kg wołowiny (np. udziec lub karkówka, związana w brytfannę)
- 3 łyżki oliwy z oliwek
- 2 ząbki czosnku (drobno posiekane)
- 2 gałązki rozmarynu
- 1 łyżeczka soli
- 1/2 łyżeczki pieprzu
- 100 ml czerwonego wina (opcjonalnie)
- 200 ml bulionu wołowego
Na warzywa:
- 3 marchewki (pokrojone na połówki lub ćwiartki)
- 2 ziemniaki (obrane i pokrojone w duże kawałki)
- 2 cebule (pokrojone w ćwiartki)
- 2 pomidory (pokrojone w ćwiartki)
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- sól i pieprz do smaku
Przygotowanie:
Przygotowanie pieczeni:
- Przygotuj mięso: Natrzyj wołowinę solą, pieprzem, posiekanym czosnkiem i oliwą z oliwek. Obłóż mięso gałązkami rozmarynu i odstaw na 30 minut, aby smaki się przegryzły.
- Obsmażanie: Na dużej patelni rozgrzej odrobinę oliwy i obsmaż mięso ze wszystkich stron na złoty kolor. Przełóż do brytfanny.
- Dodaj płyn: Wlej do brytfanny czerwone wino (opcjonalnie) i bulion.
Przygotowanie warzyw:
- Przygotuj warzywa: Obrane i pokrojone warzywa (marchew, ziemniaki, cebulę, pomidory) ułóż wokół mięsa w brytfannie. Skrop oliwą z oliwek i dopraw solą oraz pieprzem.
- Dodaj aromaty: Na wierzch połóż dodatkowe gałązki rozmarynu.
Pieczenie:
- Rozgrzej piekarnik: Ustaw temperaturę na 180°C (grzanie góra-dół).
- Piecz pieczeń: Przykryj brytfannę pokrywką lub folią aluminiową i piecz przez 2 godziny. W połowie czasu pieczenia podlej mięso sosem z brytfanny.
- Zrumień mięso: Na ostatnie 20 minut zdejmij pokrywkę, aby mięso i warzywa nabrały złotego koloru.
Wykończenie:
- Odpoczynek mięsa: Po upieczeniu odstaw mięso na 10 minut przed pokrojeniem, aby zachowało soczystość.
- Podawaj: Pokrój mięso w plastry i serwuj z upieczonymi warzywami oraz sosem z brytfanny.
Dlaczego warto odstawić mięso na 10 minut przed krojeniem?
Odstawienie pieczonego mięsa, w tym pieczeni wołowej, na kilka minut po wyjęciu z piekarnika to kluczowy krok, który znacząco wpływa na końcowy smak, teksturę i soczystość dania. Ten prosty zabieg ma swoje naukowe uzasadnienie, a jego pominięcie może sprawić, że nawet najstaranniej przygotowana pieczeń stanie się sucha i mniej apetyczna.
Podczas pieczenia mięso jest poddawane działaniu wysokiej temperatury, co powoduje, że soki wewnątrz włókien mięsnych przemieszczają się ku środkowi kawałka pod wpływem ciepła. Jeśli zaraz po wyjęciu z piekarnika przystąpimy do krojenia, soki nie będą miały czasu na ponowne równomierne rozprowadzenie się po strukturze mięsa. W rezultacie wydostaną się na deskę do krojenia, pozostawiając wnętrze suche i mniej aromatyczne.
Czas przygotowania:
- Całkowity czas: 2,5 godziny
- Porcje: 6
- Kaloryczność: Około 480 kcal na porcję
Wskazówki i uwagi
- Wołowina: Mięso możesz zastąpić wieprzowiną, np. łopatką lub schabem, jeśli wolisz.
- Bulion: Zamiast bulionu wołowego możesz użyć bulionu warzywnego.
- Dodatki: Podawaj pieczeń z pieczywem, kaszą lub puree ziemniaczanym dla bardziej sycącego posiłku.
- Przechowywanie: Pieczeń można przechowywać w lodówce do 3 dni i podgrzać w piekarniku przed podaniem.
