Kaczka pieczona z jabłkami i żurawiną
Kaczka pieczona z jabłkami i żurawiną to klasyczne danie kuchni polskiej, idealne na świąteczne okazje i uroczyste obiady, zwłaszcza jesienią i zimą. Aromatyczne jabłka i kwaskowata żurawina doskonale komponują się z delikatnym mięsem kaczki, tworząc harmonijną całość, która zachwyci gości. Spróbuj tego przepisu, by przygotować eleganckie i pełne smaku danie.
Składniki
- 1 kaczka (około 2 kg)
- 2 duże jabłka (najlepiej kwaśne, np. szara reneta)
- 100 g świeżej lub mrożonej żurawiny
- 3-4 gałązki świeżego rozmarynu
- 3 ząbki czosnku
- 50 ml białego wina lub bulionu drobiowego
- 2 łyżki miodu
- 1 łyżeczka soli
- 1/2 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
- 1/2 łyżeczki majeranku
- 1/2 łyżeczki cynamonu (opcjonalnie, do jabłek)
Przygotowanie
-
Przygotowanie kaczki:
- Dokładnie opłucz kaczkę pod bieżącą wodą i osusz papierowym ręcznikiem. Usuń nadmiar tłuszczu z wnętrza kaczki, jeśli to konieczne.
- Natrzyj kaczkę z zewnątrz i wewnątrz solą, pieprzem i majerankiem. Do środka włóż gałązki rozmarynu i ząbki czosnku.
-
Przygotowanie nadzienia:
- Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój na ćwiartki lub na mniejsze kawałki, jeśli chcesz, by bardziej zmiękły podczas pieczenia. Posyp jabłka odrobiną cynamonu, jeśli chcesz nadać im dodatkowego aromatu.
- Wymieszaj jabłka z żurawiną. Wypełnij tym nadzieniem wnętrze kaczki. Jeśli pozostanie nadmiar jabłek i żurawiny, rozłóż je wokół kaczki w naczyniu do pieczenia.
-
Przygotowanie do pieczenia:
- Umieść kaczkę w dużym naczyniu żaroodpornym lub brytfannie, piersią do góry.
- Polej kaczkę miodem, rozprowadzając go równomiernie na powierzchni mięsa. Dodaj białe wino lub bulion do naczynia – płyn pomoże utrzymać wilgotność podczas pieczenia.
-
Pieczenie:
- Rozgrzej piekarnik do 180°C (górna i dolna grzałka).
- Piecz kaczkę przez około 2,5-3 godziny. W trakcie pieczenia, co 30-40 minut, polewaj kaczkę wytapiającym się tłuszczem, aby skórka była chrupiąca i równomiernie zrumieniona. Jeśli skórka zacznie się zbyt mocno rumienić, przykryj kaczkę folią aluminiową.
- Na ostatnie 15 minut zwiększ temperaturę do 200°C, aby skórka stała się wyjątkowo chrupiąca.
-
Podanie:
- Po upieczeniu wyjmij kaczkę z piekarnika i odstaw na kilka minut, aby soki się równomiernie rozprowadziły.
- Kaczkę pokrój na porcje i podawaj z pieczonymi jabłkami i żurawiną. Dodatkowo możesz udekorować gałązkami świeżego rozmarynu.
Porady i wariacje
- Dodatek warzyw: Kaczkę można piec z dodatkiem warzyw korzeniowych, takich jak marchewka, pietruszka czy seler, które doskonale komponują się z jej smakiem.
- Zamiast wina: Jeśli nie chcesz używać wina, możesz zastąpić je większą ilością bulionu drobiowego lub nawet sokiem jabłkowym, aby nadać potrawie dodatkowy owocowy aromat.
- Sos do kaczki: Z wytopionego tłuszczu i soku z pieczenia można przygotować pyszny sos. Wystarczy zredukować płyn na patelni, dodać odrobinę miodu i w razie potrzeby doprawić solą i pieprzem.
