Ciasto z jabłkami, zwane popularnie szarlotką, to jedno z tych domowych wypieków, które kojarzą się z ciepłem rodzinnego domu i zapachem pieczonych jabłek unoszącym się w powietrzu. To ciasto jest idealne na każdą okazję – na niedzielny deser, spotkanie z przyjaciółmi czy popołudniową kawę. Przepis, który za chwilę poznasz, jest wyjątkowo prosty i zawsze się udaje. Ciasto jest delikatne, puszyste, a kawałki jabłek nadają mu wilgotności i naturalnej słodyczy.
Przygotowanie tej szarlotki nie zajmuje dużo czasu, a efektem będzie złociste, pachnące cynamonem ciasto, które rozpieści podniebienie każdego smakosza.
Ciasto z Jabłkami – Klasyczny Przepis na Puszystą Szarlotkę
Składniki:
Na tortownicę o średnicy 24 cm:
- Mąka pszenna: 250 g
- Cukier: 150 g
- Masło: 150 g (miękkie)
- Jajka: 3 sztuki
- Proszek do pieczenia: 2 łyżeczki
- Cukier wanilinowy: 1 łyżeczka
- Mleko: 100 ml
- Jabłka: 3 średnie (najlepiej słodkie i lekko kwaskowe, np. szara reneta lub jonagold)
- Cynamon: 1 łyżeczka
- Sok z cytryny: 1 łyżka (do skropienia jabłek)
- Cukier puder: do posypania (opcjonalnie)
Przygotowanie:
- Czas przygotowania: 20 minut
- Czas pieczenia: 45-50 minut
- Liczba porcji: 8-10
Przygotowanie jabłek:
Jabłka umyj, obierz i pokrój w cienkie plasterki. Skrop je sokiem z cytryny, aby nie ściemniały, i delikatnie posyp cynamonem. Odstaw na bok, aby cynamon równomiernie się rozprowadził, a jabłka nabrały dodatkowego aromatu.
Przygotowanie ciasta:
W dużej misce utrzyj masło z cukrem oraz cukrem wanilinowym na puszystą masę. Najlepiej użyć miksera, aby składniki dobrze się połączyły i nabrały lekkiej, kremowej konsystencji.
Dodawaj jajka, jedno po drugim, dokładnie miksując po każdym dodaniu.
W osobnej misce przesiej mąkę razem z proszkiem do pieczenia.
Do masy maślanej stopniowo dodawaj przesianą mąkę, naprzemiennie z mlekiem. Miksuj na niskich obrotach, aż składniki się połączą i utworzą gładkie ciasto o dość gęstej konsystencji.
Przygotowanie tortownicy:
Tortownicę o średnicy 24 cm wyłóż papierem do pieczenia lub posmaruj masłem i oprósz mąką, aby ciasto nie przywarło podczas pieczenia.
Wlej ciasto do tortownicy i równomiernie rozprowadź je szpatułką.
Układanie jabłek:
Na wierzchu ciasta ułóż plasterki jabłek, lekko wciskając je w masę. Możesz ułożyć jabłka w dowolny wzór, np. w okręgi, co nada ciastu estetyczny wygląd po upieczeniu.
Pieczenie:
Wstaw tortownicę do piekarnika nagrzanego do 180°C (grzałka góra-dół) i piecz przez około 45-50 minut. Ciasto powinno być złociste i sprężyste na wierzchu, a wbity patyczek powinien wychodzić suchy.
Po upieczeniu wyjmij ciasto z piekarnika i pozostaw do ostudzenia na kratce. Gdy ciasto ostygnie, możesz posypać je cukrem pudrem dla dodatkowej słodyczy i dekoracji.
Wskazówki i uwagi
- Rodzaj jabłek: Wybór jabłek ma duże znaczenie. Najlepsze będą te lekko kwaskowe, które kontrastują ze słodyczą ciasta, np. szara reneta, jonagold czy gala. Możesz również połączyć różne odmiany jabłek, aby uzyskać ciekawszy smak.
- Cynamon: Jeśli nie przepadasz za cynamonem, możesz go pominąć lub zastąpić inną przyprawą, np. kardamonem lub imbirem.
- Dodatki: Do ciasta możesz dodać inne składniki, takie jak rodzynki, orzechy włoskie lub żurawinę, które doskonale komponują się z jabłkami. Wystarczy dodać je do masy przed przełożeniem do formy.
- Polewa: Jeśli chcesz, aby ciasto było jeszcze bardziej wyraziste, po upieczeniu możesz posmarować wierzch roztopioną konfiturą morelową lub miodem, co nada mu pięknego połysku.
Najczęstsze błędy i jak ich uniknąć?
- Zbyt suche ciasto: Upewnij się, że nie pieczesz ciasta zbyt długo. Jeśli piekarnik jest zbyt gorący, może ono wyschnąć. Zawsze sprawdzaj stan ciasta patyczkiem już po 40 minutach pieczenia.
- Ciasto nie rośnie: Jeśli ciasto nie rośnie tak, jak powinno, upewnij się, że użyłeś świeżego proszku do pieczenia. Starzejący się proszek traci swoje właściwości spulchniające.
- Zbyt mokre jabłka: Jabłka mogą puścić zbyt dużo soku, co spowoduje, że ciasto będzie wilgotne. Aby tego uniknąć, wybieraj odmiany jabłek o niższej zawartości wody i skrop jabłka sokiem z cytryny przed ułożeniem na cieście.
Jak podawać?
Ciasto najlepiej smakuje lekko ciepłe, podane z kleksem bitej śmietany lub kulką waniliowych lodów. Można je również serwować z filiżanką herbaty lub kawy jako idealny deser do popołudniowej przerwy.
Kropienie jabłek sokiem z cytryny
Skropienie jabłek sokiem z cytryny ma kilka ważnych funkcji:
1. Zachowanie tekstury: Skropienie jabłek sokiem z cytryny pomaga również w zachowaniu odpowiedniej tekstury owoców podczas pieczenia. Jabłka stają się delikatniejsze, ale nie rozpadają się podczas pieczenia, co jest kluczowe, jeśli chcemy, aby plasterki na wierzchu ciasta zachowały swój kształt.
2. Podkreślenie smaku: Kwas cytrynowy z soku z cytryny dodaje subtelnej kwasowości, która doskonale komponuje się ze słodyczą jabłek, równoważąc ich smak. Dzięki temu ciasto staje się bardziej zrównoważone smakowo, a jabłka zyskują intensywniejszy aromat.
3. Zapobieganie ciemnieniu: Jabłka, podobnie jak inne owoce (np. banany czy gruszki), szybko ciemnieją po pokrojeniu. Jest to proces utleniania, który zachodzi, gdy miąższ owoców zostaje wystawiony na działanie powietrza. Sok z cytryny, bogaty w kwas askorbinowy (witamina C), działa jak naturalny antyoksydant, który spowalnia ten proces, dzięki czemu jabłka pozostają jasne i apetyczne.
