Czeski gulasz z knedlami to klasyk kuchni środkowoeuropejskiej, który rozgrzewa i syci w najlepszy możliwy sposób. Danie, które łączy miękkie, soczyste kawałki mięsa duszonego w bogatym, aromatycznym sosie paprykowym, z tradycyjnymi, puszystymi knedlami. Jest to idealna propozycja na rodzinny obiad, szczególnie w chłodniejsze dni, kiedy szukamy czegoś naprawdę treściwego. Knedle, przypominające delikatne bułeczki na parze, doskonale chłoną gęsty sos, tworząc niezwykle harmonijną całość.
Czeski gulasz z knedlami
Składniki na gulasz:
- 800 g wołowiny (najlepiej łopatka lub karkówka)
- 2 cebule, drobno posiekane
- 2 ząbki czosnku, posiekane
- 2 łyżki mąki pszennej
- 2 łyżki oleju roślinnego
- 2 łyżki słodkiej papryki
- 1 łyżeczka ostrej papryki (opcjonalnie)
- 1 łyżeczka kminku
- 2 liście laurowe
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego
- 500 ml bulionu wołowego
- Sól i pieprz do smaku
- Świeża natka pietruszki do dekoracji
- Plasterki cebuli do podania
Składniki na knedle:
- 500 g mąki pszennej
- 250 ml mleka
- 1 jajko
- 30 g drożdży świeżych (lub 1 saszetka drożdży instant)
- 1 łyżka cukru
- Szczypta soli
Przygotowanie gulaszu:
Smażenie mięsa i cebuli:
- Wołowinę pokrój w dużą kostkę. Na dużej patelni rozgrzej olej, a następnie obsmaż mięso z każdej strony na złocisty kolor. Zdejmij mięso z patelni i odstaw na bok.
- Na tej samej patelni dodaj cebulę i smaż ją przez kilka minut, aż się zeszkli. Dodaj posiekany czosnek i smaż przez kolejną minutę.
Dodawanie przypraw:
- Do cebuli dodaj słodką paprykę, ostrą paprykę, kminek i liście laurowe. Mieszaj wszystko przez chwilę, aby przyprawy uwolniły swój aromat.
- Dodaj z powrotem obsmażoną wołowinę. Posyp wszystko mąką, dokładnie wymieszaj, aby mięso równomiernie się obtoczyło.
Gotowanie gulaszu:
- Dodaj koncentrat pomidorowy, bulion wołowy oraz sól i pieprz do smaku. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu przez około 2-2,5 godziny, aż mięso będzie miękkie i soczyste, a sos zgęstnieje.
- Jeśli sos wydaje się zbyt gęsty, możesz dodać trochę więcej bulionu lub wody. W razie potrzeby dopraw do smaku solą i pieprzem.
Przygotowanie knedli:
Przygotowanie ciasta:
- Podgrzej mleko, aż będzie lekko ciepłe (nie gorące). W misce rozpuść drożdże w ciepłym mleku, dodaj cukier i łyżkę mąki, wymieszaj i odstaw na około 10-15 minut, aż drożdże zaczną pracować (powinny się pojawić pęcherzyki).
- W osobnej misce wymieszaj mąkę z solą. Dodaj wyrośnięty zaczyn z drożdżami oraz jajko. Zagnieć ciasto, aż stanie się gładkie i elastyczne. Przykryj miskę ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około 1 godzinę, aby ciasto podwoiło swoją objętość.
Formowanie knedli:
- Po wyrośnięciu ciasto podziel na 2-3 części i uformuj podłużne bułeczki o średnicy około 5 cm.
- W dużym garnku zagotuj osoloną wodę. Knedle gotuj na parze lub bezpośrednio w wodzie przez około 20-25 minut. Po ugotowaniu pokrój je na plasterki.
Podanie:
- Gulasz podawaj gorący, udekorowany świeżą natką pietruszki i plasterkami surowej cebuli.
- Knedle ułóż obok gulaszu, aby można było nimi zbierać gęsty sos. Możesz także podać dodatkową porcję sosu, aby każdy mógł polać nim knedle według uznania.
Czas przygotowania:
- Przygotowanie: 40 minut
- Gotowanie gulaszu: 2-2,5 godziny
- Przygotowanie knedli: 1,5 godziny (wliczając czas na wyrastanie ciasta)
Liczba porcji:
Przepis wystarcza na około 4-6 porcji.
Wskazówki i modyfikacje:
-
Mięso: Możesz użyć także wieprzowiny zamiast wołowiny, jeśli wolisz delikatniejsze mięso. Czas gotowania wieprzowiny może być krótszy.
-
Dodaj warzywa: Jeśli lubisz warzywa w gulaszu, możesz dodać do niego pokrojoną paprykę, marchewkę lub ziemniaki, aby danie było jeszcze bardziej sycące.
-
Bezglutenowe knedle: Jeśli unikasz glutenu, możesz spróbować przygotować knedle z mąki bezglutenowej. Pamiętaj jednak, że struktura może być nieco inna.
Jak przechowywać:
Gulasz możesz przechowywać w lodówce do 3 dni. Przed podaniem podgrzej go na małym ogniu, dodając trochę wody lub bulionu, jeśli sos zgęstniał. Knedle najlepiej smakują świeżo ugotowane, ale również można je przechowywać w lodówce i podgrzać na parze lub w mikrofalówce.
Typowe błędy przy przygotowywaniu:
-
Twarde knedle: Upewnij się, że ciasto dobrze wyrosło przed gotowaniem, ponieważ zbyt krótki czas wyrastania może spowodować, że knedle będą twarde.
-
Wołowina nie jest miękka: Pamiętaj, aby gulasz gotować wystarczająco długo na małym ogniu. Wołowina potrzebuje czasu, aby stała się miękka i soczysta.
Podanie:
Czeski gulasz z knedlami to prawdziwy klasyk kuchni czeskiej, który doskonale sprawdza się jako sycący, rozgrzewający obiad. Puszyste knedle i aromatyczny, gęsty gulasz to połączenie, które nie zawiedzie nawet najbardziej wymagających smakoszy.
Smacznego!
