Dynia – symbol jesieni i nieskończonych kulinarnych możliwości. Można z niej robić zupy, puree, ciasta, a nawet frytki, ale ostatnio to marynowana dynia podbiła serca mojej rodziny. Chociaż kiedyś na zimę do słoików najczęściej trafiała papryka i ogórki, to teraz króluje w nich dynia w occie. Jej delikatny, lekko słodki smak, przełamany kwaskowatą zalewą i aromatycznymi przyprawami, sprawia, że rodzina nie może się nachwalić tego nowego przetworu. Słoiczki z dynią znikają ze spiżarni błyskawicznie, a ja cieszę się, że coś tak prostego może sprawiać tyle radości na wspólnych obiadach.
Dynia marynowana w occie
Składniki:
- 1,5 kg dyni (najlepiej Hokkaido lub muscat)
- 700 ml wody
- 300 ml octu spirytusowego (10%)
- 300 g cukru
- 1,5 łyżki soli
- 4 goździki
- 1 laska cynamonu (lub 1 łyżeczka mielonego cynamonu)
- 1 łyżeczka ziaren gorczycy
- 1 łyżeczka pieprzu czarnego w ziarnach
- 2 liście laurowe
- 2 łyżki płatków migdałowych (opcjonalnie)
Przygotowanie:
Przygotowanie dyni
Dynię dokładnie umyj, obierz i usuń pestki. Pokrój w średniej wielkości kostkę, około 2-3 cm, jak na zdjęciu. Dynia Hokkaido ma tę zaletę, że jej skórka jest jadalna, więc nie trzeba jej obierać, ale jeśli korzystasz z innych odmian, usuń skórkę.
Przygotowanie zalewy
W dużym garnku zagotuj wodę z octem, cukrem i solą. Dodaj goździki, laskę cynamonu, ziarna gorczycy, pieprz oraz liście laurowe. Mieszaj, aż cukier i sól całkowicie się rozpuszczą, a zalewa przejdzie aromatem przypraw. Gotuj całość na małym ogniu przez kilka minut, aby smaki dobrze się połączyły.
Blanszowanie dyni
Pokrojoną dynię wrzuć na wrzątek na około 3-5 minut, aby delikatnie zmiękła. Dzięki temu dynia zachowa jędrność po marynowaniu i będzie idealna do chrupania. Następnie odcedź dynię i przestudź w zimnej wodzie, by zatrzymać proces gotowania.
Upychanie w słoikach
W wyparzonych słoikach umieść kawałki dyni, starając się ułożyć je jak najciaśniej, ale ostrożnie, aby ich nie uszkodzić. Jeśli chcesz, możesz dodać do słoików również kilka płatków migdałowych – dodają one nieco tekstury i wyglądają bardzo dekoracyjnie.
Zalewanie dyni
Gorącą zalewą zalej dynię w słoikach, upewniając się, że każdy kawałek dyni jest dobrze pokryty płynem. Do każdego słoika wlej także kilka ziaren przypraw z garnka – na przykład pieprz czy goździki, które dodatkowo wzbogacą smak marynowanej dyni. Jeśli dodajesz migdały, rozmieść je równomiernie w słoikach.
Pasteryzacja
Szczelnie zakręcone słoiki umieść w dużym garnku wyłożonym na dnie ściereczką (aby uniknąć pęknięcia słoików podczas pasteryzacji). Wlej tyle wody, aby sięgała przynajmniej 3/4 wysokości słoików, i pasteryzuj je przez około 15 minut. Pasteryzacja pozwoli na dłuższe przechowywanie dyni, a także na lepsze przegryzienie się wszystkich smaków.
Przechowywanie
Po pasteryzacji ostrożnie wyjmij słoiki i odstaw je do ostygnięcia, najlepiej odwracając je do góry dnem. Kiedy całkowicie ostygną, odwróć je z powrotem i przenieś do spiżarni lub innego chłodnego, ciemnego miejsca. Dynia marynowana w occie jest gotowa do spożycia już po tygodniu, jednak najlepiej smakuje po kilku tygodniach, kiedy smaki w pełni się połączą.
Jak wykorzystać dynię w occie?
Marynowana dynia to nie tylko doskonały dodatek do mięs, ale także świetna przekąska na imprezy. Jej słodko-kwaśny smak wspaniale komponuje się z serami, wędlinami, a nawet sałatkami. Możesz podać ją jako część przystawki na desce serów lub zaserwować z pieczonym drobiem czy wieprzowiną. Świetnie sprawdzi się też jako dodatek do kanapek – doda im wyjątkowego charakteru i ciekawego smaku.
Wskazówki i uwagi
- Eksperymentuj z przyprawami: Jeśli chcesz, możesz dodać do zalewy inne przyprawy, takie jak anyż, kardamon czy gałka muszkatołowa. Każda z tych przypraw nada dyni unikalny, intensywny smak.
- Wersja na słodko: Dla miłośników słodkości możesz zmniejszyć ilość octu, a zwiększyć cukru, tworząc bardziej słodką wersję marynowanej dyni. Doskonale sprawdzi się ona jako deserowy dodatek do lodów waniliowych czy jogurtu greckiego.
- Przechowywanie: Marynowana dynia może być przechowywana w ciemnym i chłodnym miejscu nawet przez rok, pod warunkiem, że słoiki zostały dobrze zawekowane.
Dynia w occie to fantastyczna alternatywa dla tradycyjnych przetworów takich jak papryka czy ogórki. Jej niebanalny smak i wszechstronne zastosowanie sprawiają, że szybko stanie się ulubionym dodatkiem do wielu potraw. Moja rodzina uwielbia te soczyste kawałki dyni, które doskonale komponują się z mięsem, serami czy jako samodzielna przekąska. Jeśli szukasz pomysłu na coś nowego w swojej spiżarni, koniecznie spróbuj tego przepisu! Będziesz zaskoczony, jak szybko słoiczki z dynią znikają ze stołu.
