Każdy miłośnik polskiej kuchni wie, że idealny rosół wymaga czasu, cierpliwości i odpowiednich składników. Ale jest jeden szczegół, który podnosi smak tej klasycznej zupy na wyższy poziom. Dodaję go na godzinę przed podaniem – mowa o świeżej marchewce. To właśnie dzięki niej rosół staje się bardziej aromatyczny, słodszy, a jego kolor jeszcze piękniejszy. Poniżej znajdziesz przepis na tradycyjny rosół drobiowo-wołowy z dodatkiem marchewki dodanej na końcu.
Składniki
Mięso i kości:
- 1 kg drobiu (najlepiej kura rosołowa, nogi, skrzydełka lub udka z kurczaka)
- 500 g mięsa wołowego na rosół (szponder, pręga lub antrykot)
- 200 g kości wołowych (opcjonalnie, dla intensywniejszego smaku)
Warzywa:
- 3 duże marchewki (pokrojone na duże kawałki, dodane na początku gotowania)
- 1 marchewka (dodana na końcu gotowania, pokrojona w plasterki)
- 2 pietruszki (korzeń, pokrojone na duże kawałki)
- 1/2 selera (korzeń, pokrojony na duże kawałki)
- 1 por (biała część, przekrojona wzdłuż)
- 1 cebula (opalana na czarno nad płomieniem)
- 2 ząbki czosnku (przekrojone na pół)
- 1 kawałek kapusty włoskiej (około 100 g, dla delikatnej nuty goryczki)
- 1 mała kalarepka (opcjonalnie, dla słodszego smaku)
Przyprawy:
- 5 ziarenek ziela angielskiego
- 4 liście laurowe
- 10 ziarenek pieprzu czarnego
- 1 łyżka soli (lub do smaku)
- 1 łyżeczka cukru (opcjonalnie, do balansu smaku)
Dodatki:
- 200 g makaronu nitki (lub domowy makaron na rosół)
- 1 pęczek natki pietruszki (posiekanej)
- Sól i pieprz do smaku
Przygotowanie
-
Przygotowanie mięsa:
- Mięso drobiowe i wołowe opłucz dokładnie pod zimną wodą. Jeśli używasz kości wołowych, również je opłucz. Włóż mięso do dużego garnka (minimum 5 litrów).
- Zalej mięso zimną wodą (około 4-4,5 litra) i zagotuj na średnim ogniu, aż pojawią się szumowiny (białe zanieczyszczenia). Szumowiny zbieraj łyżką cedzakową, aby rosół był klarowny.
-
Dodanie warzyw:
- Gdy rosół przestanie się pienić, dodaj pokrojone warzywa: 3 duże marchewki, pietruszkę, seler, por, kalarepkę i kapustę włoską.
- Cebulę opal na czarno nad płomieniem lub na suchej patelni, aż jej skórka będzie mocno zrumieniona. Dodaj do garnka. Opalona cebula nada rosołowi piękny, złocisty kolor i delikatnie słodkawy aromat.
- Dodaj przekrojone na pół ząbki czosnku.
-
Przyprawy:
- Do garnka wrzuć ziele angielskie, liście laurowe oraz pieprz. Dodaj sól i łyżeczkę cukru (opcjonalnie), aby podkreślić słodycz warzyw.
- Gotuj rosół na bardzo małym ogniu, bez przykrycia, przez około 3 godziny. Ważne, aby rosół tylko „mrugał” – nie powinien się gwałtownie gotować. W ten sposób zachowa klarowność.
-
Dodanie świeżej marchewki na końcu:
- Na około 45-60 minut przed zakończeniem gotowania, dodaj jedną dodatkową, surową marchewkę pokrojoną w plasterki. Dzięki temu marchewka zachowa swój intensywny kolor i słodki smak, nadając rosołowi wyjątkowego aromatu.
-
Korekta smaku i klarowanie:
- Po 3 godzinach rosół przecedź przez drobne sito, aby usunąć wszystkie zanieczyszczenia i uzyskać klarowny bulion.
- Mięso oddziel od kości, pokrój na kawałki i odłóż na bok. Można je podać w rosole lub użyć do sałatek, krokietów lub pierogów.
- Spróbuj bulionu i w razie potrzeby dopraw solą i pieprzem do smaku.
-
Gotowanie makaronu:
- W osobnym garnku zagotuj osoloną wodę i ugotuj makaron zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Jeśli używasz domowego makaronu, gotuj go krótko, aby był al dente.
- Ugotowany makaron odcedź i przelej zimną wodą, aby zatrzymać proces gotowania.
-
Podanie rosołu:
- Włóż ugotowany makaron do głębokich talerzy.
- Zalej gorącym rosołem i udekoruj posiekaną natką pietruszki. Podaj z kawałkami świeżej marchewki, które gotowały się na końcu oraz z mięsem z rosołu.
Czas przygotowania i porcje:
- Czas przygotowania: około 4 godziny
- Porcje: 6-8
- Kalorie: około 250 kcal na porcję (z makaronem)
Wskazówki i uwagi:
- Mięso: Najlepszy rosół wychodzi z mieszanki różnych rodzajów mięsa. Kura rosołowa nadaje intensywny smak, a wołowina dodaje głębi.
- Klarowność rosołu: Jeśli chcesz jeszcze bardziej sklarować rosół, możesz dodać do niego białko z jednego jajka, lekko rozmącone. Po zagotowaniu białko zbierze wszelkie zanieczyszczenia.
- Dodanie świeżej marchewki: Dodatkowa marchewka dodana na końcu gotowania nadaje zupie świeżości, słodyczy i intensywnie pomarańczowego koloru. To prosty trik, który zmienia smak klasycznego rosołu.
- Przechowywanie: Rosół możesz przechowywać w lodówce do 5 dni. Doskonale nadaje się także do mrożenia. Po odmrożeniu najlepiej podgrzać go na małym ogniu.
- Podanie: Rosół tradycyjnie podaje się z makaronem, ale równie smaczny będzie z lanymi kluskami, ryżem lub pierożkami.
