Zawsze dodaję to warzywo do rosołu na godzinę przed podaniem. Wcale nie chodzi o opalaną cebulę!

Ewelina
Zupy
24.09.2024 13:29
Zawsze dodaję to warzywo do rosołu na godzinę przed podaniem. Wcale nie chodzi o opalaną cebulę!

Każdy miłośnik polskiej kuchni wie, że idealny rosół wymaga czasu, cierpliwości i odpowiednich składników. Ale jest jeden szczegół, który podnosi smak tej klasycznej zupy na wyższy poziom. Dodaję go na godzinę przed podaniem – mowa o świeżej marchewce. To właśnie dzięki niej rosół staje się bardziej aromatyczny, słodszy, a jego kolor jeszcze piękniejszy. Poniżej znajdziesz przepis na tradycyjny rosół drobiowo-wołowy z dodatkiem marchewki dodanej na końcu.

Składniki

Mięso i kości:

  • 1 kg drobiu (najlepiej kura rosołowa, nogi, skrzydełka lub udka z kurczaka)
  • 500 g mięsa wołowego na rosół (szponder, pręga lub antrykot)
  • 200 g kości wołowych (opcjonalnie, dla intensywniejszego smaku)

Warzywa:

  • 3 duże marchewki (pokrojone na duże kawałki, dodane na początku gotowania)
  • 1 marchewka (dodana na końcu gotowania, pokrojona w plasterki)
  • 2 pietruszki (korzeń, pokrojone na duże kawałki)
  • 1/2 selera (korzeń, pokrojony na duże kawałki)
  • 1 por (biała część, przekrojona wzdłuż)
  • 1 cebula (opalana na czarno nad płomieniem)
  • 2 ząbki czosnku (przekrojone na pół)
  • 1 kawałek kapusty włoskiej (około 100 g, dla delikatnej nuty goryczki)
  • 1 mała kalarepka (opcjonalnie, dla słodszego smaku)

Przyprawy:

  • 5 ziarenek ziela angielskiego
  • 4 liście laurowe
  • 10 ziarenek pieprzu czarnego
  • 1 łyżka soli (lub do smaku)
  • 1 łyżeczka cukru (opcjonalnie, do balansu smaku)

Dodatki:

  • 200 g makaronu nitki (lub domowy makaron na rosół)
  • 1 pęczek natki pietruszki (posiekanej)
  • Sól i pieprz do smaku

Przygotowanie

  1. Przygotowanie mięsa:

    • Mięso drobiowe i wołowe opłucz dokładnie pod zimną wodą. Jeśli używasz kości wołowych, również je opłucz. Włóż mięso do dużego garnka (minimum 5 litrów).
    • Zalej mięso zimną wodą (około 4-4,5 litra) i zagotuj na średnim ogniu, aż pojawią się szumowiny (białe zanieczyszczenia). Szumowiny zbieraj łyżką cedzakową, aby rosół był klarowny.
  2. Dodanie warzyw:

    • Gdy rosół przestanie się pienić, dodaj pokrojone warzywa: 3 duże marchewki, pietruszkę, seler, por, kalarepkę i kapustę włoską.
    • Cebulę opal na czarno nad płomieniem lub na suchej patelni, aż jej skórka będzie mocno zrumieniona. Dodaj do garnka. Opalona cebula nada rosołowi piękny, złocisty kolor i delikatnie słodkawy aromat.
    • Dodaj przekrojone na pół ząbki czosnku.
  3. Przyprawy:

    • Do garnka wrzuć ziele angielskie, liście laurowe oraz pieprz. Dodaj sól i łyżeczkę cukru (opcjonalnie), aby podkreślić słodycz warzyw.
    • Gotuj rosół na bardzo małym ogniu, bez przykrycia, przez około 3 godziny. Ważne, aby rosół tylko „mrugał” – nie powinien się gwałtownie gotować. W ten sposób zachowa klarowność.
  4. Dodanie świeżej marchewki na końcu:

    • Na około 45-60 minut przed zakończeniem gotowania, dodaj jedną dodatkową, surową marchewkę pokrojoną w plasterki. Dzięki temu marchewka zachowa swój intensywny kolor i słodki smak, nadając rosołowi wyjątkowego aromatu.
  5. Korekta smaku i klarowanie:

    • Po 3 godzinach rosół przecedź przez drobne sito, aby usunąć wszystkie zanieczyszczenia i uzyskać klarowny bulion.
    • Mięso oddziel od kości, pokrój na kawałki i odłóż na bok. Można je podać w rosole lub użyć do sałatek, krokietów lub pierogów.
    • Spróbuj bulionu i w razie potrzeby dopraw solą i pieprzem do smaku.
  6. Gotowanie makaronu:

    • W osobnym garnku zagotuj osoloną wodę i ugotuj makaron zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Jeśli używasz domowego makaronu, gotuj go krótko, aby był al dente.
    • Ugotowany makaron odcedź i przelej zimną wodą, aby zatrzymać proces gotowania.
  7. Podanie rosołu:

    • Włóż ugotowany makaron do głębokich talerzy.
    • Zalej gorącym rosołem i udekoruj posiekaną natką pietruszki. Podaj z kawałkami świeżej marchewki, które gotowały się na końcu oraz z mięsem z rosołu.

Czas przygotowania i porcje:

  • Czas przygotowania: około 4 godziny
  • Porcje: 6-8
  • Kalorie: około 250 kcal na porcję (z makaronem)

Wskazówki i uwagi:

  • Mięso: Najlepszy rosół wychodzi z mieszanki różnych rodzajów mięsa. Kura rosołowa nadaje intensywny smak, a wołowina dodaje głębi.
  • Klarowność rosołu: Jeśli chcesz jeszcze bardziej sklarować rosół, możesz dodać do niego białko z jednego jajka, lekko rozmącone. Po zagotowaniu białko zbierze wszelkie zanieczyszczenia.
  • Dodanie świeżej marchewki: Dodatkowa marchewka dodana na końcu gotowania nadaje zupie świeżości, słodyczy i intensywnie pomarańczowego koloru. To prosty trik, który zmienia smak klasycznego rosołu.
  • Przechowywanie: Rosół możesz przechowywać w lodówce do 5 dni. Doskonale nadaje się także do mrożenia. Po odmrożeniu najlepiej podgrzać go na małym ogniu.
  • Podanie: Rosół tradycyjnie podaje się z makaronem, ale równie smaczny będzie z lanymi kluskami, ryżem lub pierożkami.
Kluczowe Punkty
  • Dodanie świeżej marchewki na końcu gotowania podnosi smak rosołu.
  • Idealny rosół wymaga cierpliwości i odpowiednich składników.
  • Rosół drobiowo-wołowy gotuje się na bardzo małym ogniu przez około 3 godziny.
  • Do rosołu dodaje się opalana cebula dla uzyskania złocistego koloru i słodkawego aromatu.
  • Mięso należy gotować w dużym garnku i zbierać szumowiny dla klarowności rosołu.
  • Rosół można przechowywać w lodówce do 5 dni lub mrozić.
  • Gotowy rosół podaje się z makaronem i posiekaną natką pietruszki.
  • Aby rosół był bardziej klarowny, można dodać białko jajka.
Zostań z nami
Pobierz naszą aplikację mobilną