Kurczak curry w maśle, znany również jako Butter Chicken (Murgh Makhani), to jedno z najbardziej rozpoznawalnych dań kuchni indyjskiej na całym świecie. Połączenie soczystych kawałków kurczaka z bogatym, aromatycznym sosem na bazie masła, śmietanki i pomidorów, z delikatnymi nutami przypraw, sprawia, że jest to danie idealne na każdą okazję. Kurczak curry doskonale komponuje się z ryżem basmati, chlebem naan lub chapati. Sprawdź nasz przepis, by przyrządzić ten klasyczny, kremowy kurczak curry w swoim domu.
Kurczak curry w kremowym maśle (Butter Chicken)
Składniki:
Do marynaty:
- 600 g piersi z kurczaka (pokrojone w większe kawałki)
- 150 g jogurtu naturalnego
- 2 łyżeczki soku z cytryny
- 2 ząbki czosnku (drobno posiekane)
- 1 łyżeczka startego imbiru
- 1 łyżeczka chili w proszku
- 1 łyżeczka kurkumy
- 1 łyżeczka garam masala
- 1 łyżeczka mielonej kolendry
- 1/2 łyżeczki soli
Do sosu:
- 2 łyżki masła klarowanego (ghee) lub zwykłego masła
- 1 cebula (drobno posiekana)
- 2 ząbki czosnku (drobno posiekane)
- 1 łyżeczka startego imbiru
- 400 g passaty pomidorowej (lub pomidory z puszki, zmiksowane)
- 200 ml śmietanki kremówki 30%
- 1 łyżeczka garam masala
- 1/2 łyżeczki kminu rzymskiego
- 1 łyżeczka papryki słodkiej
- Sól do smaku
- Świeża kolendra do dekoracji
Przygotowanie:
1. Marynowanie kurczaka:
- W misce wymieszaj wszystkie składniki marynaty: jogurt, sok z cytryny, czosnek, imbir, chili w proszku, kurkumę, garam masala, kolendrę i sól.
- Dodaj kawałki kurczaka do marynaty i dokładnie wymieszaj, aby każdy kawałek był równomiernie pokryty. Przykryj miskę folią spożywczą i odstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny, najlepiej na całą noc, aby smaki się przegryzły.
2. Przygotowanie sosu:
- W głębokiej patelni lub garnku rozpuść 2 łyżki masła klarowanego (ghee). Jeśli nie masz ghee, użyj zwykłego masła.
- Dodaj posiekaną cebulę i smaż na średnim ogniu, aż stanie się miękka i złocista. To zajmie około 5-7 minut.
- Dodaj czosnek i starty imbir, a następnie smaż przez kolejne 1-2 minuty, aż zacznie pachnieć.
- Wlej passatę pomidorową (lub zmiksowane pomidory z puszki) i dodaj wszystkie przyprawy: garam masala, kmin rzymski, paprykę słodką oraz sól do smaku.
- Gotuj sos na średnim ogniu przez około 10-15 minut, mieszając od czasu do czasu, aż zgęstnieje i pomidory stracą surowy smak.
- Po tym czasie wlej śmietankę kremówkę i gotuj sos jeszcze przez kilka minut, aż stanie się kremowy i dobrze połączony.
3. Smażenie kurczaka:
- Po zakończeniu marynowania, wyjmij kurczaka z lodówki.
- W osobnej patelni, rozgrzej 1 łyżkę masła klarowanego (lub zwykłego) na średnim ogniu.
- Dodaj zamarynowane kawałki kurczaka i smaż je na złoty kolor z każdej strony. Nie muszą być całkowicie usmażone, ponieważ będą jeszcze gotować się w sosie. Powinny smażyć się przez około 5-7 minut.
4. Połączenie kurczaka z sosem:
- Przełóż podsmażone kawałki kurczaka do sosu i delikatnie wymieszaj.
- Gotuj wszystko razem na wolnym ogniu przez kolejne 10-15 minut, aby kurczak był całkowicie ugotowany i przesiąkł smakiem kremowego, maślanego sosu.
- Jeśli sos wydaje się zbyt gęsty, możesz dodać trochę wody lub bulionu, aby uzyskać odpowiednią konsystencję.
5. Podanie:
- Kiedy danie jest gotowe, posyp je świeżo posiekaną kolendrą.
- Kurczak curry w maśle doskonale smakuje podany z ryżem basmati, chlebem naan lub chapati.
Czas przygotowania i porcje
- Czas przygotowania: 30 minut (plus czas marynowania)
- Czas gotowania: 40 minut
- Porcje: 4
- Kaloryczność: Około 450 kcal na porcję
Wskazówki i uwagi
- Jogurt: Użycie jogurtu naturalnego w marynacie nie tylko wzbogaca smak kurczaka, ale także sprawia, że mięso staje się niezwykle miękkie. Ważne, aby jogurt miał kremową konsystencję i nie był zbyt wodnisty.
- Masło klarowane: Tradycyjnie, do tego dania używa się ghee, czyli masła klarowanego, które nadaje potrawie głęboki, orzechowy smak. Możesz je zastąpić zwykłym masłem, ale smak będzie delikatnie różnił się od oryginału.
- Śmietanka: Dla lżejszej wersji dania, możesz zamienić śmietankę na mleko kokosowe, co nada potrawie egzotyczny charakter.
- Pikantność: Jeśli lubisz bardziej pikantne dania, możesz dodać więcej chili w proszku lub posypać gotowe danie odrobiną płatków chili.
Najczęstsze błędy
- Za krótko marynowany kurczak: Aby mięso było naprawdę soczyste i dobrze przesiąknięte przyprawami, warto marynować kurczaka przez co najmniej 2 godziny, a najlepiej przez całą noc.
- Sos zbyt gęsty: Jeśli sos stanie się zbyt gęsty podczas gotowania, dodaj odrobinę wody lub bulionu, aby go rozrzedzić i uzyskać kremową konsystencję.
- Zbyt długie smażenie kurczaka: Unikaj zbyt długiego smażenia kurczaka przed dodaniem go do sosu. Wystarczy, że będzie lekko złoty z zewnątrz, gdyż dokończy gotowanie w sosie.
