Tonkatsu to japońska wersja naszego tradycyjnego schabowego, wzbogacona o wyjątkową chrupkość i delikatny smak. Mięso obtaczane jest w panko – japońskiej panierce, która nadaje kotletom niezwykłej lekkości i chrupkości. Serwowany często z ryżem, kapustą i sosem tonkatsu, jest jednym z najpopularniejszych dań w Japonii. To proste, a jednocześnie efektowne danie idealnie nadaje się na szybki obiad lub kolację, zachwycając swoim smakiem oraz teksturą.
Schabowy po Japońsku – Tonkatsu w Chrupiącej Panierce
Składniki:
Na kotlety:
- 4 plastry schabu (każdy po ok. 150 g)
- 100 g mąki pszennej
- 2 jajka
- 100 g japońskiej panierki panko (lub bułki tartej, jeśli nie masz panko)
- Sól i pieprz do smaku
- Olej do smażenia (np. roślinny, o neutralnym smaku)
Dodatki:
- 1 średnia cebula dymka, pokrojona w cienkie plasterki (do dekoracji)
- Kapusta biała lub pekińska (opcjonalnie, do podania)
- Gotowany ryż (opcjonalnie, jako dodatek)
Na sos tonkatsu (opcjonalnie):
- 4 łyżki ketchupu
- 2 łyżki sosu Worcestershire
- 1 łyżka sosu sojowego
- 1 łyżeczka cukru
- 1 łyżeczka musztardy Dijon (opcjonalnie)
Przygotowanie:
Przygotowanie mięsa:
Plastry schabu umyj, osusz papierowym ręcznikiem i delikatnie rozbij tłuczkiem na kotlety o grubości około 1 cm. Dopraw solą i pieprzem z obu stron.
Panierowanie:
Przygotuj trzy talerze: jeden z mąką, drugi z roztrzepanymi jajkami, a trzeci z japońską panierką panko.
Każdy plaster schabu obtocz najpierw w mące, następnie zanurz w jajku, a na koniec dokładnie obtocz w panko, dociskając, aby panierka dobrze przylegała do mięsa.
Smażenie kotletów:
Na patelni rozgrzej olej na średnim ogniu. Oleju powinno być tyle, aby kotlety były zanurzone przynajmniej do połowy.
Smaż kotlety po około 3-4 minuty z każdej strony, aż staną się złociste i chrupiące. W razie potrzeby odwróć je kilka razy, aby równomiernie się usmażyły.
Po usmażeniu, przełóż kotlety na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
Przygotowanie sosu tonkatsu (opcjonalnie):
W miseczce wymieszaj ketchup, sos Worcestershire, sos sojowy, cukier oraz musztardę Dijon. Sos powinien być gęsty i lekko słodko-kwaśny, idealnie komponujący się z chrupiącym tonkatsu.
Serwowanie:
Kotlety pokrój na paski o grubości około 2 cm i ułóż na talerzu.
Posyp plasterkami cebuli dymki i podawaj z ryżem oraz świeżo posiekaną kapustą białą lub pekińską, którą można delikatnie skropić octem ryżowym.
Opcjonalnie, nałóż sos tonkatsu na kotlety lub podaj go osobno w miseczce, aby każdy mógł dodać go według własnych upodobań.
Czas przygotowania i liczba porcji
- Czas przygotowania: 20 minut
- Czas smażenia: 10 minut
- Liczba porcji: 4
- Kalorie na porcję: około 450 kcal (bez dodatków)
Porady i Wskazówki
- Panko: To kluczowy element tego dania. Japońska panierka panko jest lżejsza i bardziej chrupiąca niż tradycyjna bułka tarta. Możesz ją znaleźć w większości sklepów azjatyckich lub w większych supermarketach.
- Wersja z piekarnika: Jeśli chcesz, aby danie było nieco lżejsze, możesz upiec kotlety w piekarniku. Ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piecz w temperaturze 200°C przez około 15-20 minut, aż będą złociste.
- Dodatki: Tradycyjnie tonkatsu podaje się z drobno posiekaną kapustą oraz ryżem, ale możesz też spróbować podać je z frytkami lub sałatką, dostosowując danie do swoich preferencji.
Najczęstsze Błędy
- Przegrzany olej: Upewnij się, że olej jest dobrze rozgrzany, ale nie zbyt gorący. Zbyt wysoka temperatura spowoduje, że panierka szybko się przypali, a mięso w środku może pozostać surowe.
- Zbyt cienkie kotlety: Unikaj zbyt mocnego rozbijania schabu – kotlety powinny być cienkie, ale nie za bardzo, aby mięso pozostało soczyste po usmażeniu.
Spróbuj tego pysznego i chrupiącego schabowego po japońsku! Tonkatsu to świetne połączenie znanej nam tradycji z nutą egzotyki. Podziel się swoimi wrażeniami w komentarzach i udostępnij przepis na swoich profilach społecznościowych, aby inni mogli odkryć smak tej wyjątkowej potrawy.
