Większość osób kupując mąkę patrzy tylko, czy jest pszenna, żytnia, orkiszowa czy bezglutenowa. Jednak prawdziwy sekret udanych wypieków tkwi w numerach na opakowaniach – czyli typach mąki. Określają one zawartość popiołu (składników mineralnych) po spaleniu mąki – im wyższy numer, tym więcej wartości odżywczych, ale cięższa struktura wypieków.
Poniżej znajdziesz konkretny, praktyczny przewodnik, dzięki któremu w końcu zapamiętasz, jak dobierać mąkę do polskich ciast i dań.
Typ 400 (tortowa) – na biszkopt i torty
Najbardziej oczyszczona, najdelikatniejsza mąka o jasnym kolorze i sypkiej konsystencji. Idealna do:
-
biszkoptów na torty,
-
lekkich babek,
-
ciasta ptysiowego,
-
ciast biszkoptowo-tłuszczowych.
Typ 450 (luksusowa) – na naleśniki i ciasta kruche
Lekko wyższa zawartość minerałów niż typ 400, nadal delikatna i jasna. W polskiej kuchni najlepiej sprawdzi się do:
-
cienkich naleśników,
-
kruchych ciastek,
-
faworków,
-
delikatnych placków.
Typ 500 (wrocławska, poznańska, krupczatka) – na pierogi, makaron, bułki
Najpopularniejsza mąka uniwersalna do codziennego użytku:
-
pierogi ruskie,
-
domowy makaron,
-
kluski śląskie,
-
bułki pszenne,
-
naleśniki na grubsze ciasto.
Typ 550 – na ciasto drożdżowe i pizzę
Podobna do typu 500, ale z nieco większą ilością minerałów, co poprawia strukturę ciasta. Idealna do:
-
drożdżówki z serem lub makiem,
-
chałki,
-
domowej pizzy,
-
bułek maślanych.
Typ 650 – na tradycyjny chleb pszenny i pszenno-żytni
Bardziej „ciężka” mąka, zawierająca więcej błonnika, co daje wypiekom głębszy smak. Świetna do:
-
tradycyjnego chleba pszenno-żytniego,
-
wiejskiego chleba pszennego,
-
ciasta na podpłomyki.
Typ 750 (chlebowa) – na chleb razowy i zakwas
Posiada więcej błonnika i minerałów, co daje:
-
chleb razowy na zakwasie,
-
chleb z dodatkiem ziaren,
-
domowe bagietki o pełniejszym smaku.
Typ 1050 (półrazowa) – na chleb na zakwasie
Mąka z wyższą zawartością składników mineralnych:
-
chleb żytni na zakwasie,
-
chleb pytlowy,
-
bułki razowe,
-
ciasto na piernik staropolski.
Typ 1400 (sitkowa) – na ciężki chleb żytni
Charakteryzuje się ciemnym kolorem i dużą ilością błonnika, sprawdzi się do:
-
ciężkiego chleba żytniego na zakwasie,
-
staropolskiego chleba z kminkiem.
Typ 1850 (graham) – na chleb graham
Znana jako mąka graham, o wysokiej zawartości błonnika:
-
chleb graham,
-
bułki grahamki,
-
pełnoziarniste spody do tart.
Typ 2000 (razowa) – na pełnoziarnisty chleb
Mąka razowa zawierająca całe ziarno:
-
pełnoziarnisty chleb z ziarnami,
-
bułki pełnoziarniste,
-
podpłomyki pełnoziarniste.
Typ 3000 (pełnoziarnista, z otrębami) – na zdrowe, ciężkie pieczywo
Najmniej oczyszczona mąka, idealna dla osób dbających o zdrowie:
-
ciężki chleb pełnoziarnisty,
-
chleb fitness z otrębami,
-
bułki wysokobłonnikowe.
Dlaczego znajomość typów mąki jest tak ważna?
Dobranie odpowiedniego typu mąki to nie tylko kwestia smaku – to sposób, by:
✅ uzyskać idealną strukturę ciasta,
✅ wydobyć głębię smaku wypieku,
✅ wzbogacić go o składniki mineralne i błonnik,
✅ uniknąć zakalca lub zbyt suchego wypieku.
Kupując mąkę, patrz na numer na opakowaniu i dostosuj go do dania, a Twoje polskie pierogi, chleby i ciasta będą smakować jak od babci.
Podsumowanie:
-
Typ 400–450: lekkie wypieki, biszkopty, naleśniki.
-
Typ 500–550: codzienne gotowanie, pierogi, drożdżówki.
-
Typ 650–750: chleby pszenno-żytnie, bułki.
-
Typ 1050–1400: chleby razowe, na zakwasie.
-
Typ 1850–3000: pełnoziarniste, zdrowe chleby.
Następnym razem wybierając mąkę, patrz na numer, a nie tylko rodzaj, a Twoje domowe polskie wypieki będą wyraźnie smaczniejsze i zdrowsze.