NAJWAŻNIEJSZE WSKAZÓWKI - nie zamieniaj masła na margarynę, jeśli tak chcesz zrobić to pamiętaj margaryna to roślinne tłuszcze utwardzone, które powodują nowotwory, nie ma w swoim składzie tłuszczu mlecznego, który jest niezbędny do prawidłowego wyrastania i wypieku ciasta drożdżowego! - użyj mąki o jakiej piszę, mąka przy wypiekach jest jednym z najistotniejszych elementów, w przypadku ciast drożdżowych zawartość białka w mące powinna wynosić minimum 10 g białka na 100 g mąki, na każdym opakowaniu mąki masz etykietę, tam znajdziesz tą informację. - temperatura mleka - mleko musi być lekko ciepłe, nie może być gorące bo byśmy zabili drożdże i zaparzyli mąkę, powstało by nam ciasto tzw. parzone, drożdże by nie działały a ciasto by nie urosło.... - masło powinno być stopione w rondelku i przestudzone, powinno być lekko ciepłe, tylko takie wprowadzimy prawidłowo do ciasta - jajka powinny być o temp. pokojowej - nie zamieniaj drożdży świeżych na suszone te pracują troszkę inaczej i chałka nie będzie potem tak długo świeża jak na świeżych drożdżach. Przepis na drożdżową chałkę z kruszonką: - 750 g mąki pszennej (ważny jest typ mąki u mnie typ 500 z zawartością białka 10 g na 100 g mąki) + plus dwie czubate łyżki - 150 g masła - 6 jaj wiejskich ;-) - 1/2 szklanki cukru ( jeśli lubisz dobrze słodkie to 3/4 szklanki cukru) - 180 ml ciepłego mleka - 70 g drożdży świeżych (czyli troszkę mniej niż 3/4 opakowania) - sekret ciasta na chałkę to sposób dodawania jaj, nie dodajemy ich wbijając po prostu do miski, musimy je napowietrzyć dlatego ubijamy je wcześniej w misie robota, nie zmieniaj receptury! WYKONANIE: Z w/w składników otrzymasz dwie duże chałki lub cztery mniejsze. Kruszonkę zawsze robimy z masła prosto z lodówki! - 50 g masła - 80 g cukru kryształ - 80-90 g mąki Kruszonka ma się kruszyć, być lekko sypka, ale jak zgnieciesz w dłoniach, musi się sklejać, więc koryguj ilość mąki. Jeśli jeszcze to czytasz to podpowiem Ci, że ja zawsze z tej ilości robię jedną chałkę z połowy ciasta, a z drugiej bułeczki, jak na zdjęciu, zwijam je z domowym dżemem i obsypuje obficie kruszonką. Przepisem na chałkę i sekretem, jak sprawić aby była puszysta już się dzieliłam na blogu, ale nie przypuszczałam wtedy, że uda mi się zrobić ją jeszcze lepszą! Zrób dołek w środku, pokrusz drożdże dodaj łyżkę cukru i wlej połowę mleka, wymieszaj z CZĘŚCIĄ ( tak 3 łyżkami) mąki na gęstą papkę - tak powstaje rozczyn. Wałek roluj tak aby na końcach był cienki a w środku gruby, chodzi o to aby Twoja chałka była wysoka w środku i niższa ku końcach. Cały proces opisałam Ci bardzo dokładnie, ponieważ każdy aspekt ma przełożenie na finalny wypiek, przy cieście drożdżowym nie ma dróg na skróty. W tym czasie ubij w misie robota jajka z cukrem na puszystą jasną masę. Ciasto na jedną chałkę, dzielimy na 5 części, z każdej rolujemy wałek. Ciasto na początku będzie luźne, ale spokojnie mąka będzie wchłaniać masę jajeczną, ciasto wyrabiaj robotem przez 7 minut, dodawaj porcjami stopione ciepłe masło. Para, która wychodzi przez skórkę z ciasta ma za zadanie sprawić aby była delikatna taka jak na chałce. I dalej wyrabiaj ciasto około 10 - 15 minut robotem Łączny czas wyrabiania ciasta drożdżowego jeśli chcesz to zrobić ręcznie to powinien być nie mniej niż 25 minut, więc to niezła gimnastyka. Mamy pięć wałeczków splatamy je w warkocz, ja zawsze korzystam ze ściągi na youtubie - tutaj masz filmik jak zaplatać warkocz. Ciasto przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce bez przeciągów, u mnie zawsze na podusi rośnie ;-))) Wybieraj zawsze produkty jak najlepszej jakości, bo to czego użyjesz przekłada się bezpośrednio na smak, aromat czy teksturę ciasta! 500, np. Basia do wypieku drożdżowego, ja ją często kupuje i jest super, dobra też jest mąka Szymanowska, jak i z małych tradycyjnych młynów. Chałkę pieczemy na złoty kolor, w zależności od wielkości jakie zrobiłaś. Chodzi o gluten w cieście i o to jaką strukturę ma w nim tworzyć. To sposób w jaki ziarno pszenicy zostało zmielone, np. typ 450 to mąka tortowa, bardzo lekka idealna do biszkoptów, mąka typ.
