TORCIK ANDALUZJA

TORCIK ANDALUZJA

*kremówkę na masę czekoladową i masę cytrynową najlepiej ubić razem, kremówkę w większej ilości będzie łatwiej ubić, następnie rozdzielić na odpowiednią gramową proporcję 50 g i 40 g Tort zaczynamy …

Składniki

Składniki na 3 blaty:

5 białek

80 g zmielonych migdałów

80 g cukru pudru

63 g drobnego cukru

19 g kakao

Składniki na masę cytrynową:

1 cytryna

35 g drobnego cukru

20 g masła

1 żółtko

1 małe jajko

3 g żelatyny

40 g śmietany kremówki (30%) ubitej na sztywną masę*

Składniki na masę czekoladową:

125 g gorzkiej czekolady (zawartość kakao około 60%)

50 g śmietany kremówki (30%)

40 g masła w temp. pokojowej

50 g śmietany kremówki (30%) ubitej na sztywną masę*

Składniki na polewę:

100 ml mleka

100 g czekolady (zawartość kakao około 70%)

15 g cukru

15 g masła

Przepis

*kremówkę na masę czekoladową i masę cytrynową najlepiej ubić razem, kremówkę w większej ilości będzie łatwiej ubić, następnie rozdzielić na odpowiednią gramową proporcję 50 g i 40 g

Tort zaczynamy od upieczenia blatów migdałowych. Trzy formy tortownice o średnicy około 12-15 cm wyłożyć papierem do pieczenia (samo dno), boki wysmarować masłem. Jeśli nie posiadacie tylu tortownic, można podzielić powyższe składniki na 3 części i przygotować każdy blat osobno (najbardziej bezpieczna opcja). Surowe ciasto może również czekać na upieczenie poprzedniego.

Migdały wymieszać z cukrem pudrem i kakao, przesiać.

Białka ubić na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodając powoli i stopniowo drobny cukier. Ubite w ten sposób białka delikatnie wymieszać z przesianymi suchymi składnikami, do połączenia. Gotowe ciasto rozdzielić równo między 3 tortownice, wyrównać.

Piec w temperaturze 200ºC przez około 10 - 15 minut do tzw. suchego patyczka. Wyjąć z piekarnika, ostudzić. Ciasto troszkę opadnie, ale tak ma być, nie ma to wpływu na wygląd tortu.

Wykonanie masy cytrynowej: Z cytryny otrzeć skórkę (bez białego albedo) i wycisnąć sok.

Do szklanej miseczki wlać sok z cytryny + otartą skórkę, cukier, masło, żółtka, jajko. Miseczkę ustawić nad garnkiem z parującą wodą (miseczka nie może dotykać wrzącej wody), czyli przygotować tzw. kąpiel wodną. Składniki w miseczce ubijać delikatnie (końcówką do ubijania białek), aż masa zgęstnieje. Wsypać żelatynę. Szybko wymieszać, by się rozpuściła i połączyła z masą cytrynową. Ostudzić, przykryć folią spożywczą (folia powinna dotykać kremu), włożyć do lodówki do całkowitego stężenia.

Kolejnego dnia (bezpośrednio przed wykonaniem tortu) wyjąć krem z lodówki (jeśli jest bardzo ścisły, zmiksować). Połączyć przy pomocy miksera z ubitą już śmietaną. Krem będzie się nadawał od razu do przekładania.

Wykonanie masy czekoladowej: Czekoladę posiekać, włożyć do rondelka. Zagotować kremówkę, nie doprowadzając jej do wrzenia (50 g) i wylać na czekoladę. Odczekać 30 sekund i dokładnie wymieszać. Powinna powstać gładka, czekoladowa masa. Jeżeli tak się nie stanie, można dodać trochę więcej gorącej kremówki lub delikatnie podgrzać całość. Odstawić do lodówki, żeby masa zgęstniała.

Z gotowej i chłodnej masy odjąć 125 g (resztę zachować). Podgrzać w kąpieli wodnej (krem nie może być zbyt gorący, a co za tym idzie, lejący się). Masło zmiksować na puszystą masę. Dodać podgrzaną masę czekoladową i zmiksować tak, żeby powstał puszysty krem. Na końcu dodać ubitą kremówkę. Wymieszać.

Wykonanie tortu: Przygotować paterę. Położyć na niej pierwszy migdałowy blat. Wokół niego zamknąć obręcz tortownicy, w której go piekliśmy (zabezpieczy to kremy przed wypływaniem). Na blat wyłożyć masę czekoladową, przykryć drugim migdałowym blatem. Wyłożyć masę cytrynową, przykryć ostatnim blatem migdałowym. Włożyć do lodówki na 1 godzinę.

Podgrzać w kąpieli wodnej pozostałą część kremu czekoladowego, który pozostał z wykonania masy czekoladowej. Posmarować nim wierzch schłodzonego tortu. Włożyć do lodówki na kilka godzin lub na całą noc.

Kolejnego dnia tort odpiąć z obręczy,wierzch i boki oblać polewą czekoladową,

Wykonanie polewy czekoladowej: Posiekaną czekoladę zalać zagotowanym mlekiem (musi być bardzo gorące), dodać cukier i masło. Delikatnie mieszać do powstania błyszczącej, gładkiej masy. Do mleka można dodać startą skórkę z cytryny, albo laskę wanilii.

Tort powinien być przechowywany w lodówce. Przed podaniem powinien być wyjęty z lodówki przynajmniej godzinę wcześniej, wtedy rozpływa się w ustach.

Smacznego!

Przepis ze strony: mojewypieki.com

 http://xcookiemonsterx.blox.pl/2016/03/Torcik-ANDALUZJA.html

Polecane