Składniki
Na biszkopt:
7 jajek
127 g mąki tortowej
203 g cukru
45 g mąki ziemniaczanej
szczypta soli
Krem michałkowy jasny:
300 ml śmietany kremówki 36%
1/2 szklanki pełnego mleka w proszku
250 g białej czekolady
125 g serka mascarpone
120 g orzeszków ziemnych nie solonych
2 łyżki rumu
Krem michałkowy klasyczny:
300 ml śmietany kremówki 36%
1/2 szklanki pełnego mleka w proszku
250 g mlecznej czekolady
125 g serka mascarpone, schłodzonego
120 g orzeszków ziemnych nie solonych
2 łyżki rumu
Poncz:
1/3 szklanka wody
1/3 szklanki ciemnego rumu
Dodatkowo do dekoracji tortu:
10 białych Michałków
10 klasycznych ‚Michałków’
170 g orzeszków ziemnych nie solonych
Przepis
Biszkopt:
Białka oddzielamy od żółtek, dodajemy sól i ubijamy na sztywną pianę. Pod koniec ubijania stopniowo dodajemy cukier, nie przerywając ubijania. Następnie dodajemy po kolei żółtka, nadal ubijając.Mąki mieszamy razem, przesiewamy i dodajemy do ciasta. Delikatnie mieszamy najlepiej na małych obrotach miksera lub delikatnie szpatułką. Dno tortownicy wykładamy papierem do pieczenia i wykładamy ciasto. Pieczemy w temperaturze 170-180’C przez około 35-40 minut. Upieczony biszkopt wyjmujemy z piekarnika i upuszczamy go razem z formą na podłogę z wysokości około 60 cm. Odstawiamy do ostygnięcia. Boki biszkoptu oddzielamy od tortownicy dopiero po całkowitym wystudzeniu ciasta. Gotowy biszkopt dzielimy na 4 równe blaty.
Krem michałkowy jasny:
Patelnię rozgrzewamy, wrzucamy orzechy i prażymy. Po wystudzeniu drobno siekamy. Do garnka wlewamy śmietankę i podgrzewamy do momentu wrzenia. Zdejmujemy z palnika, dodajemy mleko w proszku i mieszamy do momentu, aż mleko całkowicie się rozpuści. Dodajemy połamaną białą czekoladę i rum. Mieszamy tak, aby czekolada całkowicie się rozpuściła i powstała gładka masa bez grudek. Dla pewności masę można przelać przez sitko. Gotową masę odstawiamy do ostudzenia. Przykrywamy folią spożywczą i wstawiamy do lodówki na całą noc. Następnego dnia schłodzona masę ubijamy do momentu, aż masa zgęstnieje. Dodajemy mascarpone i orzechy. Delikatnie mieszamy do połączenia się składników. Krem chłodzimy w lodówce.
Krem michałkowy klasyczny:
Patelnię rozgrzewamy, wrzucamy orzechy i prażymy. Po wystudzeniu drobno siekamy. Do garnka wlewamy śmietankę i podgrzewamy do momentu wrzenia. Zdejmujemy z palnika, dodajemy mleko w proszku i mieszamy do momentu, aż mleko całkowicie się rozpuści. Dodajemy połamaną mleczną czekoladę i rum. Mieszamy tak, aby czekolada całkowicie się rozpuściła i powstała gładka masa bez grudek. Dla pewności masę można przelać przez sitko. Gotową masę odstawiamy do ostudzenia. Przykrywamy folią spożywczą i wstawiamy do lodówki na całą noc. Następnego dnia schłodzona masę ubijamy do momentu, aż masa zgęstnieje. Dodajemy mascarpone i orzechy. Delikatnie mieszamy do połączenia się składników. Krem chłodzimy w lodówce.
Poncz:
Wszystkie składniki ponczu mieszamy ze sobą.
Wykończenie:
Pierwszy blat układamy na paterze i nasączamy ponczem. Wykładamy połowę jasnego kremu michałkowego i wyrównujemy. Przykrywamy drugim blatem, nasączamy ponczem, wykładamy połowę klasycznego kremu michałkowego i wyrównujemy. Przykrywamy trzecim blatem, nasączamy ponczem, wykładamy pozostały jasny krem michałkowy. Przykrywamy ostatnim blatem biszkoptowym i nasączamy ponczem. Na wierzch i boki tortu wykładamy pozostały klasyczny krem michałkowy. Dokładnie smarujemy cały tort kremem. Boki tortu dekorujemy posiekanymi orzeszkami. Cukierki Michałki kroimy na mniejsze kawałki i dekorujemy nimi wierzch tortu. Tak przygotowany tort chłodzimy w lodówce.
Moje rady:
– tort najlepiej wyjąć z lodówki na 30 minut przed podaniem
– do przygotowania kremu michałkowego najlepiej użyć dobrej jakości czekolady i śmietany
– przygotowanie kremu nie sprawi Wam większych trudności, jeśli będziecie się trzymać przepisu. Masa przed ubiciem musi chłodzić się przynajmniej całą noc w lodówce.
