Prażony sernik na cieście dyniowym

Jeśli masz ochotę na deser, który łączy w sobie klasykę kremowego sernika z rozgrzewającymi nutami dyni i korzennych przypraw, prażony sernik na cieście dyniowym będzie strzałem w dziesiątkę. Receptura czerpie z baskijskiej szkoły wypieku serników, dlatego jego charakterystyczny, lekko przypalony wierzch tworzy naturalną karmelową skorupkę. Ta z kolei kryje w sobie cudownie aksamitne wnętrze, które wręcz rozpływa się na języku. Spód z dyniowego ciasta nie jest tu tylko dodatkiem – wnosi wilgotność, kolor i subtelną słodycz pieczonej dyni, podbity cynamonem oraz imbirem. Każdy kęs to harmonijne połączenie słodyczy, kwaskowej nuty cytrynowej i niezwykle aromatycznej bazy, co czyni ten deser idealnym kompanem zarówno dla popołudniowej kawy, jak i świątecznego stołu. Dlaczego warto go przygotować? Po pierwsze, jest uniwersalny – z powodzeniem zrobisz go zarówno z domowego purée z dyni, jak i z gotowego przecieru ze słoika. Po drugie, proces pieczenia w wysokiej temperaturze na początku zapewnia pięknie „spalony” efekt bez konieczności długiego stygnięcia w piekarniku. Po trzecie, ciasto robi wrażenie wizualne: intensywnie pomarańczowa baza kontrastuje z przyrumienioną górą, więc już na pierwszy rzut oka zapowiada prawdziwą ucztę. Nie bój się zatem drobnych pęknięć czy nierówności – to znak rozpoznawczy prażonego sernika i dowód na autentyczność wypieku. Podawaj go oprószony cukrem pudrem, z łyżką kwaśnej konfitury żurawinowej lub ciepłym sosem karmelowym. Dzięki stosunkowo prostym składnikom i klarownym krokom poradzi sobie z nim nawet początkujący cukiernik, a zapach unoszący się w kuchni wypełni dom przyjemną, jesienną atmosferą. Spróbuj raz, a przekonasz się, że to właśnie ten sernik stanie się Twoim popisowym deserem każdego sezonu, nie tylko wtedy, gdy za oknem królują złote liście.

• 1. Przygotowanie dyniowej bazy rozpoczynamy od zmielenia upieczonej i dobrze odparowanej dyni na gładkie purée. Jeśli masa jest zbyt wodnista, odcedź ją na sitku przez 10 minut, aby uniknąć zakalca.
• 2. Do misy przesiej mąkę, dodaj proszek do pieczenia, cynamon, imbir i szczyptę soli. Następnie dorzuć schłodzone, pokrojone w kostkę masło i palcami rozcieraj do konsystencji kruszonki, dzięki czemu ciasto pozostanie kruche.
• 3. Wsyp cukier, wlej purée z dyni oraz wbij jajko. Szybko zagnieć gładkie, elastyczne ciasto – tylko do połączenia składników; zbyt długie wyrabianie ociepli masło i pogorszy strukturę spodu.
• 4. Uformuj dysk, zawiń w folię spożywczą i schłódź w lodówce przez minimum 20 minut. W tym czasie przygotuj masę serową, aby oba elementy były gotowe równocześnie.
• 5. Piekarnik rozgrzej do 200 °C z funkcją góra–dół. Tortownicę o średnicy 23 cm wysmaruj masłem i oprósz mąką, a dno wyłóż krążkiem papieru do pieczenia dla łatwiejszego wyjęcia deseru.
• 6. Schłodzone ciasto rozwałkuj na placek grubości ok. 4 mm, wyłóż nim dno i boki formy do 3 cm wysokości. Nakłuj spód widelcem w kilkunastu miejscach, przykryj papierem i wysyp obciążenie z fasoli, po czym piecz 12 minut, by podpiec bazę.
• 7. Do dużej miski wrzuć twaróg, mascarpone i cukier. Miksuj na średnich obrotach tylko do rozpuszczenia kryształków, następnie kolejno wprowadzaj jajka. Każde powinno się połączyć z masą, zanim dodasz następne, co zapobiega napowietrzeniu sernika.
• 8. Wlej śmietankę, wsyp mąkę ziemniaczaną, dodaj wanilię i skórkę z cytryny. Krótko wymieszaj szpatułką. Konsystencja ma być kremowa i jednolita, lecz nie spieniona – to sekret gładkiej struktury prażonego sernika.
• 9. Gotową masę przelej na podpieczony spód, formę wstaw na środkowy poziom piekarnika. Piecz 15 minut w 200 °C, następnie zmniejsz temperaturę do 170 °C i piecz kolejne 35 minut, aż wierzch apetycznie się zarumieni, a środek lekko drży.
• 10. Po upieczeniu uchyl drzwiczki piekarnika i pozostaw ciasto na 15 minut, aby temperatura spadała powoli. Potem studź sernik całkowicie na blacie, a przed krojeniem schłódź go minimum 4 godziny w lodówce, dzięki czemu nabierze odpowiedniej konsystencji i smaku.