Bigos to jedno z tych dań, które zyskuje na smaku z każdym kolejnym podgrzaniem. Ale czy wiesz, że wystarczy dodać jeden prosty składnik, by całkowicie odmienić jego aromat i głębię smaku? Chodzi o suszone śliwki, grzyby leśne lub owoce jałowca – dodatki, które w tradycyjnej kuchni polskiej od wieków podkręcają smak mięsno-kapuścianych potraw. Dzięki nim bigos staje się wyrazisty, lekko słodkawy, dymny i intensywny – po prostu nie do podrobienia.
Jeśli robisz bigos tylko z kiszonej kapusty i mięsa – czas to zmienić. Ten przepis pozwoli Ci przygotować prawdziwy staropolski bigos, który zachwyci każdego przy świątecznym stole i na co dzień.
🥬 Przepis na aromatyczny bigos z suszonymi śliwkami, grzybami i jałowcem
🛒 Składniki:
-
800 g kiszonej kapusty,
-
300 g świeżej białej kapusty,
-
300 g mięsa (łopatka, karkówka, boczek),
-
200 g kiełbasy wędzonej,
-
100 g boczku wędzonego,
-
1 garść suszonych śliwek (ok. 8–10 sztuk),
-
1 garść suszonych grzybów (np. borowiki, podgrzybki),
-
5–6 jagód jałowca,
-
2 liście laurowe,
-
4 ziarna ziela angielskiego,
-
1 cebula,
-
2 ząbki czosnku,
-
1 łyżeczka majeranku,
-
1/2 łyżeczki kminku (opcjonalnie),
-
sól, pieprz do smaku,
-
2 łyżki koncentratu pomidorowego,
-
1/2 szklanki czerwonego wytrawnego wina (opcjonalnie),
-
smalec lub olej do smażenia.
🍲 Sposób przygotowania:
-
Grzyby namocz wcześniej w gorącej wodzie na 1–2 godziny. Następnie pokrój i zachowaj wodę z moczenia.
-
Śliwki również namocz przez kilkanaście minut, po czym przekrój na pół.
-
Kapustę kiszoną opłucz (jeśli jest bardzo kwaśna), posiekaj. Białą kapustę zetrzyj lub drobno pokrój.
-
W dużym garnku podsmaż na smalcu cebulę i czosnek, dodaj pokrojony boczek, kiełbasę i mięso – smaż do zrumienienia.
-
Dodaj obie kapusty, wymieszaj i zalej wodą (możesz użyć części wody z grzybów).
-
Dorzuć grzyby, śliwki, ziele angielskie, liście laurowe, jałowiec, majeranek i kminek.
-
Gotuj pod przykryciem na małym ogniu przez co najmniej 1,5–2 godziny, mieszając co jakiś czas.
-
Pod koniec dodaj koncentrat pomidorowy i – jeśli lubisz – czerwone wino. Gotuj jeszcze 15 minut bez przykrycia.
-
Odstaw na noc, a najlepiej na 2–3 dni – bigos z każdym podgrzaniem smakuje lepiej!
💡 Dlaczego warto dodać te składniki?
-
Suszone śliwki – nadają lekko słodki, dymny aromat i przełamują kwaśność kapusty.
-
Suszone grzyby – wprowadzają głębię umami, smak lasu i staropolską nutę.
-
Jagody jałowca – lekko korzenne, żywiczne – podkreślają smak mięsa i tłuszczu.
-
Czerwone wino – dodaje charakteru i elegancji, a alkohol odparowuje podczas gotowania.
🍽️ Z czym podawać bigos?
-
Z chlebem na zakwasie,
-
Z puree ziemniaczanym,
-
Na ciepłych bułkach jako farsz,
-
Z dodatkiem kaszy gryczanej lub jaglanej.
🧠 Porady:
-
Bigos można mrozić – najlepiej podzielić na porcje i przechowywać do 3 miesięcy.
-
Zamiast mięsa wieprzowego można użyć dziczyzny lub gęsiny – wtedy smak będzie jeszcze bardziej szlachetny.
-
Jeśli nie masz jałowca – dodaj szczyptę rozmarynu lub świeżo zmielony pieprz ziołowy.
🥄 Podsumowanie – bigos, który smakuje jak dawniej
Nie musisz być mistrzem kuchni, żeby ugotować bigos, który zachwyci głębią smaku i aromatem. Wystarczy dodać kilka składników, które nadają mu szlachetności: suszone śliwki, grzyby i jałowiec. To małe zmiany, które robią wielką różnicę. Zrób ten bigos na święta, na zimowy obiad lub do zamrożenia – i ciesz się smakiem, który smakuje jak z dawnych czasów.
