Pasztet z królika to klasyk polskiej kuchni w najbardziej eleganckim wydaniu. Lżejszy niż pasztet wieprzowy, delikatniejszy niż drobiowy, a przy tym niesamowicie aromatyczny i pełen subtelnego smaku. W sam raz na wielkanocny stół, gdzie tradycja spotyka się z kulinarną klasą. Dzięki odpowiednio dobranym składnikom i właściwej obróbce, pasztet z królika może być nie tylko kremowy i jedwabisty, ale również intensywnie aromatyczny. Oto sprawdzony przepis, który pozwoli Ci osiągnąć ten efekt.
Dlaczego królik?
Mięso królika to prawdziwy rarytas – chude, lekkostrawne, bogate w białko i doskonale chłonące aromaty przypraw. W porównaniu z innymi mięsami, królik daje pasztet o łagodnym, szlachetnym smaku, który idealnie wpisuje się w wielkanocne klimaty. Aby uzyskać optymalną konsystencję i głębię smaku, warto połączyć mięso królika z dodatkiem podrobów drobiowych lub wieprzowych oraz wysokiej jakości masła.
Składniki na pasztet z królika (forma keksowa 30 cm)
-
1 królik (ok. 1,2–1,5 kg) podzielony na części
-
300 g wątróbki drobiowej lub wieprzowej
-
200 g boczku lub podgardla (dla tłustości)
-
2 cebule
-
3 ząbki czosnku
-
2 marchewki
-
1 pietruszka (korzeń)
-
1 kawałek selera (ok. 100 g)
-
2 liście laurowe
-
4 ziarna ziela angielskiego
-
1 łyżka majeranku
-
1 łyżeczka soli (lub więcej do smaku)
-
½ łyżeczki pieprzu czarnego
-
1/3 łyżeczki gałki muszkatołowej
-
2 jajka
-
80 g masła (do masy) + 20 g do wysmarowania formy
-
bułka tarta (do obsypania formy)
-
1 kajzerka namoczona w mleku lub bulionie
Przygotowanie – krok po kroku
1. Gotowanie mięsa
Części królika umyj, włóż do dużego garnka razem z pokrojoną włoszczyzną, cebulą, czosnkiem, zielem angielskim i liściem laurowym. Zalej wodą do przykrycia i gotuj na małym ogniu przez ok. 1,5 godziny, aż mięso będzie miękkie i będzie się łatwo oddzielać od kości.
2. Podsmażanie dodatków
Wątróbkę oraz boczek podsmaż na patelni – tylko do momentu ścięcia się wątróbki. Cebulę możesz delikatnie zeszklić osobno, by podkreślić jej słodycz.
3. Mielenie składników
Oddziel mięso królika od kości. Zmiel razem: mięso królika, wątróbkę, boczek, cebulę, ugotowaną marchew, pietruszkę, seler oraz namoczoną bułkę. Najlepszy efekt uzyskasz, mieląc wszystko dwukrotnie, aby masa była gładka i kremowa.
4. Doprawianie i mieszanie
Do zmielonej masy dodaj roztopione masło, przyprawy, jajka oraz ewentualnie kilka łyżek wywaru z gotowania, jeśli masa wydaje się zbyt sucha. Całość dokładnie wymieszaj – najlepiej ręką lub mikserem z hakiem.
5. Pieczenie
Formę keksową wysmaruj masłem i wysyp bułką tartą. Przełóż masę pasztetową, wyrównaj wierzch. Piecz w piekarniku nagrzanym do 170°C przez 60–70 minut. Pasztet powinien się lekko przyrumienić z wierzchu. Po upieczeniu pozostaw do całkowitego ostudzenia – najlepiej w lodówce przez noc.
Jak podawać pasztet z królika?
Pasztet z królika najlepiej smakuje:
-
na zimno, z kromką domowego chleba,
-
z dodatkiem domowego chrzanu lub żurawiny,
-
jako element wielkanocnej deski wędlin i pieczonych mięs,
-
z marynowanymi grzybami lub ogórkiem kiszonym.
Świetnie prezentuje się również w wersji z galaretką z klarowanego bulionu, zalaną cienką warstwą na wierzchu pasztetu.
Sekrety kremowego pasztetu z królika
-
Dwukrotne mielenie to klucz do jedwabistej konsystencji.
-
Dodatek masła oraz wywaru z gotowania sprawia, że pasztet nie jest suchy.
-
Użycie wątróbki wzbogaca smak i nadaje miękkości.
-
Nie przesadzaj z pieczeniem – zbyt długi czas w piekarniku może wysuszyć masę.
-
Jeśli chcesz uzyskać jeszcze gładszą strukturę, możesz dodatkowo zmiksować masę blenderem po zmieleniu.
Wielkanocny klasyk z nowoczesnym sznytem
Pasztet z królika to doskonała propozycja dla tych, którzy cenią tradycję w lekkim i eleganckim wydaniu. To danie, które świetnie komponuje się z resztą wielkanocnych potraw, a jednocześnie wyróżnia się wyrafinowanym smakiem. Zrobiony z dbałością o każdy szczegół, z pewnością zachwyci gości przy świątecznym stole – i sprawi, że będą prosić o dokładkę.
