Świąteczna kapusta to jedno z tych dań, które wprowadza do domu wyjątkowy aromat i smak tradycji. Widoczna na zdjęciu wersja to połączenie kiszonej kapusty, soczystych kawałków kiełbasy, aromatycznego boczku i delikatnie podsmażonej cebuli. Idealna na wigilijny stół, ale także jako dodatek do mięs podczas świątecznego obiadu.
Świąteczna kapusta z kiełbasą i boczkiem
Składniki:
Na 6 porcji
- Kapusta kiszona: 1 kg
- Kiełbasa podwawelska lub inna wędzona: 300 g
- Boczek wędzony: 200 g
- Cebula: 2 średnie sztuki (około 200 g)
- Jabłko kwaśne (np. szara reneta): 1 sztuka
- Liść laurowy: 3 sztuki
- Ziele angielskie: 5 kulek
- Pieprz czarny mielony: 1/2 łyżeczki
- Sól: do smaku
- Miód: 1 łyżka (opcjonalnie)
- Masło klarowane: 2 łyżki (lub olej do smażenia)
- Woda lub bulion warzywny: 200 ml
Przygotowanie:
Przygotowanie składników:
- Kapustę kiszoną przepłucz wodą, jeśli jest bardzo kwaśna, a następnie lekko odciśnij i drobno posiekaj.
- Kiełbasę pokrój w półplasterki, boczek w kostkę, a cebulę w drobną kostkę. Jabłko obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
Smażenie:
- W dużym garnku rozgrzej masło klarowane. Dodaj boczek i smaż na średnim ogniu, aż się lekko wytopi i stanie się chrupiący.
- Następnie dodaj kiełbasę i smaż przez kolejne 3–4 minuty, aż lekko się zrumieni. Wyjmij boczek i kiełbasę na talerz.
- Na pozostałym tłuszczu podsmaż cebulę na złoty kolor.
Gotowanie kapusty:
- Do garnka z cebulą dodaj kapustę, liście laurowe, ziele angielskie i pieprz. Wlej wodę lub bulion i gotuj pod przykryciem na małym ogniu przez około 30 minut, mieszając co jakiś czas.
Dodanie jabłka i mięsa:
- Po 30 minutach dodaj starte jabłko, podsmażoną kiełbasę i boczek. Jeśli kapusta wydaje się sucha, dolej jeszcze trochę wody. Gotuj kolejne 20 minut, aż smaki się połączą.
Doprawianie:
- Na koniec dopraw kapustę solą, pieprzem i, jeśli lubisz, odrobiną miodu dla delikatnej słodyczy. Dobrze wymieszaj i gotuj jeszcze 5 minut.
Czas przygotowania:
- Łączny czas: 1 godzina 15 minut
- Porcje: 6
- Kaloryczność: około 280 kcal na porcję
Porady i wskazówki:
- Zamiast boczku możesz użyć wędzonego żeberka – dodadzą jeszcze głębszego aromatu.
- Danie świetnie smakuje po odgrzaniu, dlatego można przygotować je dzień wcześniej.
- Wersja wegetariańska: Zamiast kiełbasy i boczku, użyj wędzonego tofu i dodatkowej ilości przypraw.
- Kapustę można wzbogacić o grzyby suszone – wystarczy namoczyć garść grzybów w wodzie przez kilka godzin, a następnie dodać je do gotowania kapusty.
Najczęstsze błędy:
- Zbyt kwaśna kapusta: Jeśli nie przepłuczesz jej odpowiednio, kwaśność może zdominować smak.
- Przypalenie kapusty: Kapusta łatwo się przypala – mieszaj ją regularnie i pilnuj, by zawsze była wilgotna.
- Zbyt krótki czas gotowania: Kapusta smakuje najlepiej, gdy jest długo gotowana, aby wszystkie smaki się połączyły.
