Placki ziemniaczane to jedno z tych dań, które kojarzą się z domowym ciepłem i zapachem dzieciństwa. Chrupiące, złociste na zewnątrz i delikatne w środku – wydają się idealnym przysmakiem na każdą porę roku. Jednak dla wielu kucharzy amatorów problemem jest nadmiar tłuszczu w trakcie smażenia. Choć w smaku mogą być rewelacyjne, placki często wchłaniają za dużo oleju, tracąc swoją lekkość i chrupkość. Dziś zdradzimy Ci prosty trik, który pomoże uniknąć tego problemu, zachowując przy tym doskonałą strukturę i smak.
Trik, który zmienia wszystko!
Sekretem jest dodanie odrobiny spirytusu lub octu do masy ziemniaczanej przed smażeniem. Zaskoczony? To sprawdzony sposób, który od lat stosują doświadczeni kucharze. Kilka kropel alkoholu lub octu sprawia, że w trakcie smażenia ziemniaki tracą swoją naturalną skłonność do nadmiernego wchłaniania tłuszczu. Dzięki temu placki są lżejsze, bardziej chrupiące, a dodatkowo mniej kaloryczne.
Jak to działa?
Spirytus i ocet wpływają na strukturę skrobi zawartej w ziemniakach. Modyfikują jej zachowanie podczas kontaktu z gorącym tłuszczem, co ogranicza jego absorpcję. To szybkie i proste rozwiązanie, które nie zmienia smaku potrawy, a jednocześnie poprawia jej konsystencję.
Przygotowując placki, wystarczy dodać:
- 1 łyżeczkę octu spirytusowego (10%) lub
- 1 łyżeczkę spirytusu (95%)do masy ziemniaczanej, tuż przed dodaniem mąki i jajek.
Jak przygotować idealne placki ziemniaczane?
Składniki:
- 1 kg ziemniaków
- 1 średnia cebula
- 1 jajko
- 2-3 łyżki mąki pszennej
- 1 łyżeczka spirytusu lub octu spirytusowego
- sól i pieprz do smaku
- olej roślinny do smażenia
Przygotowanie:
- Zetrzyj ziemniaki i cebulę na drobnej tarce lub użyj robota kuchennego.
- Odciśnij nadmiar wody ze startych ziemniaków – to kluczowe, aby placki były chrupiące. Możesz zachować wodę, aby skrobia osiadła na dnie, a następnie dodać ją z powrotem do masy.
- Dodaj jajko, mąkę, sól, pieprz oraz wybrany dodatek: spirytus lub ocet. Wymieszaj wszystko dokładnie.
- Rozgrzej olej na patelni. Nakładaj niewielkie porcje masy i formuj okrągłe placki.
- Smaż na średnim ogniu z obu stron, aż staną się złociste i chrupiące.
- Osącz placki na ręcznikach papierowych, aby usunąć resztki tłuszczu.
Dlaczego to działa?
Dodatek spirytusu lub octu działa jak bariera ochronna, zapobiegając wnikaniu oleju w strukturę placków. To prosta chemia w kuchni – bezpieczna, skuteczna i bez wpływu na smak potrawy.
Dodatkowe wskazówki
- Wybór ziemniaków: Najlepiej używać ziemniaków typu C (mączystych), które mają więcej skrobi.
- Temperatura oleju: Olej powinien być dobrze rozgrzany, ale nie dymić. Zbyt zimny tłuszcz sprawi, że placki będą nasiąkać.
- Przechowywanie: Placki najlepiej smakują świeże, ale można je odgrzewać w piekarniku, aby odzyskały chrupkość.
Czy warto spróbować?
Dodanie spirytusu lub octu do placków ziemniaczanych to trik, który naprawdę działa. Wypróbuj go przy najbliższej okazji, a Twoje placki zachwycą wszystkich swoją lekkością i chrupkością. A jeśli masz inne sekrety kulinarne na idealne placki – podziel się nimi w komentarzach!
