Pieczony Schab z Glazurą Miodowo-Musztardową
Pieczony schab to klasyczna potrawa, która zachwyca delikatnym smakiem i kruchością. W tym przepisie przygotujemy schab z aromatyczną marynatą z miodu, musztardy i czosnku, który nada mięsu wspaniały smak i złocistą skórkę. Doskonały na rodzinny obiad lub na świąteczny stół.
Czas przygotowania
- Przygotowanie: 15 minut
- Marynowanie: 2-12 godzin
- Pieczenie: 1,5-2 godziny
- Łączny czas: ok. 3-4 godziny
Ilość porcji
Około 6-8 porcji
Kaloryczność
Około 300 kcal na porcję
Składniki
Mięso
- 1,5 kg schabu wieprzowego (bez kości)
Marynata
- 4 ząbki czosnku
- 3 łyżki miodu
- 2 łyżki musztardy (najlepiej Dijon lub miodowej)
- 3 łyżki oliwy z oliwek lub oleju roślinnego
- 1 łyżeczka soli
- 1/2 łyżeczki pieprzu
- 1 łyżeczka suszonego tymianku
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
Dodatki
- Świeże zioła do dekoracji (np. rozmaryn, tymianek)
Przygotowanie
Krok 1: Przygotowanie marynaty
- Obierz ząbki czosnku i przeciśnij je przez praskę do małej miseczki.
- Dodaj miód, musztardę (najlepiej Dijon lub miodową, która doda mięsu delikatnej ostrości i głębi smaku), oliwę z oliwek, sól, pieprz, suszony tymianek oraz paprykę słodką.
- Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki, aby uzyskać gładką i lekko kleistą marynatę. Powinna mieć konsystencję, która łatwo pokryje powierzchnię mięsa, ale nie będzie zbyt rzadka.
- Spróbuj marynaty, aby sprawdzić, czy odpowiada Ci jej smak. W razie potrzeby dodaj więcej miodu, jeśli chcesz uzyskać bardziej słodką nutę, lub pieprzu dla mocniejszego akcentu.
Krok 2: Marynowanie mięsa
- Schab umyj i osusz ręcznikiem papierowym.
- Natrzyj mięso przygotowaną marynatą, starannie pokrywając całą powierzchnię schabu.
- Przełóż mięso do zamykanego pojemnika lub owiń folią spożywczą i odstaw do lodówki na minimum 2 godziny (najlepiej na całą noc). Długie marynowanie pozwoli mięsu wchłonąć aromaty i sprawi, że schab będzie bardziej soczysty.
Krok 3: Pieczenie
-
Przed pieczeniem wyjmij mięso z lodówki na około 30 minut, aby osiągnęło temperaturę pokojową.
-
Rozgrzej piekarnik do 180°C (grzanie góra-dół).
-
Przełóż schab do naczynia żaroodpornego lub brytfanki. Jeśli chcesz, dodaj świeże gałązki rozmarynu lub tymianku dla intensywniejszego aromatu.
-
Piecz schab przez około 1,5-2 godziny, aż mięso będzie miękkie, a skórka złocista i lekko skarmelizowana. Aby uniknąć wysuszenia, polewaj mięso co około 30 minut sosem, który tworzy się w brytfance.
Wskazówka: Jeśli zauważysz, że skórka zaczyna się zbyt mocno przypiekać, przykryj mięso folią aluminiową i kontynuuj pieczenie.
Krok 4: Odpoczynek i krojenie mięsa
- Po upieczeniu wyjmij schab z piekarnika i odstaw na 10-15 minut, aby mięso odpoczęło. Dzięki temu soki równomiernie rozprowadzą się po mięsie, co sprawi, że będzie soczyste.
- Po odpoczynku pokrój schab na plastry o grubości około 1 cm.
Porady i wskazówki
- Podawanie: Pieczony schab doskonale komponuje się z ziemniakami z wody, pieczonymi warzywami lub sałatką z kapusty kiszonej.
- Przechowywanie: Schab można przechowywać w lodówce przez 3-4 dni. Świetnie nadaje się również jako dodatek do kanapek lub sałatek.
- Alternatywne przyprawy: Możesz wzbogacić marynatę o rozmaryn, majeranek lub odrobinę kminku, aby nadać mięsu inny aromat.
- Jak uniknąć wysuszenia: Ważne jest, aby nie piec schabu zbyt długo i regularnie polewać go sosem z pieczenia – dzięki temu mięso będzie bardziej soczyste.
Częste błędy
- Zbyt krótki czas marynowania: Marynowanie przez kilka godzin lub całą noc pozwala mięsu nabrać pełni smaku. Jeśli skrócisz ten czas, schab może być mniej aromatyczny.
- Zbyt wysoka temperatura pieczenia: Zbyt wysoka temperatura może spowodować, że mięso się przesuszy. Piecz w 180°C i kontroluj, czy mięso nie zaczyna się za bardzo przypiekać.
- Brak odpoczynku po pieczeniu: Odpoczynek po upieczeniu pozwala mięsu zachować soczystość. Bez tego kroku soki mogą wypłynąć przy krojeniu, co spowoduje, że schab będzie suchy.
Warianty przepisu
- Schab z jabłkami: Dodaj do brytfanki ćwiartki jabłek – ich słodycz będzie doskonałym uzupełnieniem dla delikatnego mięsa.
- Schab w glazurze z żurawiną: Zamień część miodu na konfiturę żurawinową, która nada mięsu lekko kwaskowy, owocowy smak.
