Gołąbki to jedno z najbardziej klasycznych i ukochanych dań kuchni polskiej, które kojarzy się z domowymi obiadami i świętami. Klasyczne gołąbki wymagają jednak sporo pracy: parzenie kapusty, zawijanie, długie gotowanie... A co, jeśli masz ochotę na gołąbki, ale nie masz kilku godzin na ich przygotowanie? Właśnie wtedy pojawia się nasza wersja ekspresowa – gołąbki z lawasza, które smakują wspaniale, a ich przygotowanie zajmuje zdecydowanie mniej czasu. Lawasz, cienki ormiański chleb, zastępuje tutaj tradycyjne liście kapusty, co pozwala zaoszczędzić mnóstwo czasu.
Gołąbki z lawasza
Składniki:
- 300 g mięsa mielonego (wieprzowo-wołowego lub drobiowego)
- 100 g ryżu (suchego)
- 1 duża cebula (ok. 150 g)
- 2 ząbki czosnku
- 1 marchewka (ok. 100 g)
- 1 puszka krojonych pomidorów (400 g)
- 200 ml bulionu warzywnego lub drobiowego
- 100 ml śmietany 18%
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego (ok. 25 g)
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1/2 łyżeczki ostrej papryki (opcjonalnie)
- sól i pieprz do smaku
- 4 duże płaty lawasza (lub 6 mniejszych)
- olej do smażenia (ok. 2 łyżki)
- natka pietruszki do dekoracji
Czas przygotowania
- Przygotowanie: 20 minut
- Smażenie i pieczenie: 40 minut
- Łączny czas: około 60 minut
- Ilość porcji: 4 osoby (8-10 gołąbków)
Przygotowanie krok po kroku
Krok 1: Przygotowanie farszu
-
Gotowanie ryżu: Zacznij od ugotowania ryżu w osolonej wodzie według instrukcji na opakowaniu (zwykle trwa to około 15 minut). Po ugotowaniu odcedź i odstaw, aby lekko przestygł.
-
Smażenie warzyw i mięsa: Na patelni rozgrzej 2 łyżki oleju. Pokrój cebulę w drobną kostkę i zeszklij na średnim ogniu przez 3-4 minuty. Dodaj drobno posiekany czosnek oraz startą marchewkę, smaż kolejne 2 minuty.
-
Dodaj mięso: Do warzyw dodaj mięso mielone. Smaż wszystko razem na średnim ogniu, mieszając co jakiś czas, aż mięso się zrumieni (około 7 minut). Dopraw farsz słodką papryką, solą, pieprzem oraz, jeśli lubisz odrobinę ostrości, dodaj pół łyżeczki ostrej papryki.
-
Połączenie z ryżem: Do przesmażonego mięsa z warzywami dodaj ugotowany ryż. Całość dokładnie wymieszaj i dopraw ewentualnie jeszcze do smaku. Farsz gotowy!
Krok 2: Zawijanie gołąbków z lawasza
-
Przygotowanie lawasza: Pokrój płaty lawasza na kwadraty o wymiarach około 15x15 cm (lub odpowiednio mniejsze, jeśli używasz mniejszych płatów). Ważne, by były na tyle duże, by można było w nie wygodnie zawinąć farsz.
-
Formowanie gołąbków: Na środek każdego kawałka lawasza nałóż około 2 łyżki farszu. Zawijaj gołąbki jak tradycyjne – najpierw załóż dolną i górną krawędź, a następnie boki, tworząc zgrabną paczuszkę.
Krok 3: Smażenie i zapiekanie
-
Podsmażanie gołąbków: Na dużej patelni rozgrzej odrobinę oleju. Układaj gołąbki z lawasza złożeniem do dołu i smaż na złoty kolor (około 2 minuty z każdej strony). Dzięki temu lawasz stanie się chrupiący i aromatyczny.
-
Przygotowanie sosu pomidorowego: W międzyczasie w rondlu podgrzej puszkę pomidorów wraz z koncentratem pomidorowym i bulionem. Dopraw solą, pieprzem i papryką. Gotuj sos na małym ogniu przez około 10 minut, aż lekko zgęstnieje.
-
Pieczenie: Podsmażone gołąbki przełóż do naczynia żaroodpornego. Zalej je przygotowanym sosem pomidorowym i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C. Piecz przez 20-25 minut.
Krok 4: Podanie
Po upieczeniu gołąbki wyjmij z piekarnika. Polej je odrobiną śmietany, posyp posiekaną natką pietruszki i podawaj na gorąco.
Porady i modyfikacje
- Alternatywa dla lawasza: Jeśli nie masz pod ręką lawasza, możesz użyć tortilli pszennej lub kukurydzianej, ale lawasz jest najcieńszy i najlepiej sprawdza się w tej roli.
- Farsz wegetariański: Gołąbki z lawasza równie dobrze smakują w wersji wegetariańskiej. Wystarczy, że zamiast mięsa użyjesz pieczarek, soczewicy lub ciecierzycy.
- Przechowywanie: Gołąbki najlepiej smakują świeżo po upieczeniu, ale możesz je także przechowywać w lodówce do 2 dni i odgrzać w piekarniku lub na patelni.
- Zamrażanie: Jeśli chcesz przygotować większą ilość na zapas, gołąbki z lawasza można mrozić przed upieczeniem. Wystarczy, że zamrozisz je w szczelnym pojemniku lub owinięte folią spożywczą. Przed pieczeniem wystarczy je rozmrozić i dalej postępować według przepisu.
Wartości odżywcze (na porcję - 2 gołąbki)
- Kalorie: około 380 kcal
- Białko: 18 g
- Tłuszcze: 15 g
- Węglowodany: 45 g
- Błonnik: 5 g
Często zadawane pytania
-
Czy mogę zrobić te gołąbki w wersji bezglutenowej? Tak, zamiast lawasza możesz użyć bezglutenowych tortilli. Upewnij się również, że używane przyprawy i bulion są bezglutenowe.
-
Czy lawasz nie stanie się zbyt miękki od sosu? Lawasz lekko nasiąknie sosem, co sprawi, że gołąbki będą bardziej wilgotne, ale nie rozpadną się – smażenie na patelni nadaje mu chrupkości, która się utrzymuje.
-
Czy można użyć innego rodzaju mięsa? Oczywiście! Świetnie sprawdzi się mięso drobiowe, wołowe, jagnięce, a nawet rybne w zależności od twoich preferencji.
