Każdy miłośnik street foodu zna i zapewne lubi kebaba. Turcja właśnie złożyła wniosek, który może zrewolucjonizować rynek kebabów w Europie. Czy ta popularna przekąska stoi na progu wielkiej zmiany?
Turcja stawia na ochronę
W kulinarnym dziedzictwie Turcji, döner kebab zajmuje miejsce szczególne. To właśnie dlatego rząd tego kraju postanowił ubiegać się o ochronę nazwy „döner” jako Gwarantowanej Tradycyjnej Specjalności (TSG) w Unii Europejskiej.
Cel? Zapewnienie, że każdy kebab sprzedawany pod tą nazwą będzie przygotowany według autentycznej, tureckiej receptury. To staranie o ochronę tradycji ma również głębszy cel – umocnienie pozycji tureckiego kebaba na konkurencyjnym rynku europejskim.
Znaczenie nazwy i tradycji
Nazwa „döner” pochodzi od tureckiego słowa oznaczającego „obracać”, co dosłownie opisuje sposób przygotowania mięsa na rożnie. Wniosek Turcji podkreśla, że tylko produkty spełniające tradycyjne kryteria powinny być nazywane döner kebabem. Jeśli wniosek zostanie przyjęty, inne kraje będą musiały dostosować swoje praktyki kulinarnego rzemiosła, co może wywołać międzynarodowe kontrowersje.
Reakcje w Europie
Nie wszystkie reakcje na turecki wniosek są pozytywne. Wielu właścicieli kebabowni obawia się, że nowe regulacje zmuszą ich do zmiany nazewnictwa lub receptur, co może negatywnie wpłynąć na ich biznesy. Wszystko to może natomiast skutkować szeregiem dalszych implikacji ekonomicznych i kulturowych, co jeszcze bardziej podkreśla znaczenie trwających konsultacji i ostatecznych decyzji.
Z kolei w Grecji, gdzie podobne danie znane jest jako gyros, wniosek może wywołać zdecydowany sprzeciw, co zwiastuje możliwe kulinarne spięcia na linii Ankara–Ateny. Grecy uważają bowiem, że to właśnie na ich terytorium narodziła się tradycja przyrządzania mięs nad ogniem, co mogłoby sugerować, że gyros jest starszą formą współczesnego kebaba. Z drugiej strony, Turcja prezentuje argumenty wskazujące, że to oni wprowadzili w Grecji koncept dönera w 1922 roku, co miało wpłynąć na lokalną kuchnię i stać się inspiracją dla późniejszego greckiego gyrosa.
Ekonomia kebaba
Z ekonomicznego punktu widzenia, stawka jest wysoka. Kebabowa branża w Europie jest warta miliardy euro i stanowi istotny segment rynku street food. Turecki wniosek, popierany przez stowarzyszenie producentów, może wpłynąć na dystrybucję zysków w tej branży, koncentrując większą część rynku w rękach tureckich producentów, co mogłoby z kolei zwiększyć eksport z Turcji.
Przed nami długie dyskusje
Wnioskowanie o status TSG to dopiero początek długiego procesu, który obejmie analizy, konsultacje publiczne oraz debaty. W najbliższych miesiącach możemy spodziewać się intensywnych dyskusji na temat tego, jak daleko powinna sięgać ochrona kulinarnej tradycji i jakie implikacje niesie za sobą globalizacja smaków. Czy europejskie kebaby przejdą turecką rewolucję? Czas pokaże.
