Za przestrzeni kilki lat ze sklepowych półek mają zniknąć brązowe jajka. Jaki jest powód? Wyjaśniamy...
Brązowe jaja znikną ze sklepowych półek
Do sprawy odniósł się przewodniczący Federalnego Stowarzyszenia Niemieckich Producentów Jaj, który został zacytowany przez dw.pl. Henner Schoenecke powiedział, że obecnie w sklepach jest około 30% brązowych jaj, a wkrótce znikną one całkowicie.
Białe kury mają większy potencjał
Okazuje się, że hodowcy chcą całkowicie zrezygnować z brązowych kur. Uważają, że białe kury żyją dłużej, mają większy potencjał genetyczny, są bardziej mobilne oraz łatwiejsze w utrzymaniu. Białe kury lepiej radzą sobie ze znajdywaniem wody i pożywienia. Dodajmy, że wśród ras kur hodowanych w Niemczech obowiązuje zasada - brązowe jajka znoszą brązowe kury, białe jaja znoszą białe kury.
“Białe kury są też łatwiejsze w utrzymaniu i bardziej mobilne. Łatwiej znajdują pożywienie i wodę, są też lżejsze i mniejsze; podobnie jak znoszone przez nie jaja. Dzięki temu znoszenie jaj jest mniej męczące. – W przeszłości brązowe jaja miały twardszą skorupkę, dzisiaj już nie. Nie ma też różnicy w smaku ”- wyjaśnił Henner Schoenecke cytowany przez portal DW.
"Nie ma różnicy w smaku"
Henner Schoenecke zakomunikował, że nie ma różnicy w smaku między brązowymi, a białymi jajami. Przewodniczący Federalnego Stowarzyszenia Niemieckich Producentów Jaj powiedział, że obecnie brązowe jajka dostępne są jedynie u kilku regionalnych hodowców. Dla większości osób kolor skorupki nie ma znaczenia. Po białe jaja chętniej sięgamy w okresie Wielkanocy.
Czy jest różnica między białymi a brązowymi jajami?
Chociaż na pierwszy rzut oka różnią się jedynie kolorem skorupki, białe i brązowe jajka często są przedmiotem debat i analiz zarówno wśród konsumentów, jak i specjalistów z branży spożywczej. Pytanie, czy istnieje między nimi różnica poza estetycznym aspektem, bywa często zadawane. W odpowiedzi na to pytanie warto przyjrzeć się kilku kluczowym aspektom: skąd bierze się różnica w kolorze skorupki, czy różnią się wartościami odżywczymi oraz czy ich smak jest inny.
Skąd się bierze różnica w kolorze skorupki jaj?
Kolor skorupki jaj jest wynikiem genetycznego kodu danej kury. Geny odpowiedzialne za kolor skorupki jaj są dziedziczone, a ich ekspresja decyduje o tym, czy jajko będzie miało białą, brązową, a nawet niebieską lub zieloną skorupkę. Konkretnie, gen o nazwie Oocyan jest odpowiedzialny za produkcję barwnika zwanego protoporfiryną, który jest osadzany na skorupce w ostatnich godzinach formowania się jajka w jajowodzie kury. Kury z genem kodującym protoporfirynę składają jajka o brązowej skorupce, podczas gdy u kur, które tego genu nie mają, jajka są białe.
Wartości odżywcze białych i brązowych jaj
Pod względem wartości odżywczych, białe i brązowe jajka są praktycznie identyczne. Obydwa typy jaj dostarczają zbliżoną ilość białka, tłuszczów, witamin i minerałów. Składniki odżywcze jajka są uzależnione głównie od diety kury, a nie od koloru skorupki. Na przykład, jaja od kur karmionych większą ilością omega-3 mogą zawierać wyższy poziom tych zdrowych tłuszczów, niezależnie od koloru ich skorupki.
Smak jajek
Co do smaku, również nie ma istotnych różnic między białymi a brązowymi jajkami. Wiele osób twierdzi, że potrafi wyczuć różnicę, jednak w ślepych testach smakowych zazwyczaj nie udaje się jednoznacznie wykazać, które jajko pochodziło od której kury. Podobnie jak w przypadku wartości odżywczych, smak jajka może być bardziej zależny od diety i warunków życia kury niż od koloru skorupki.
A Wy kupujecie brązowe czy białe jaka?
