Żurek to jedna z najbardziej rozpoznawalnych polskich zup, której historia sięga XV wieku. W różnych regionach spotkać można jego odmiany – z jajkiem, ziemniakami, białą kiełbasą czy boczkiem. To nie tylko pyszna potrawa, ale także naturalny probiotyk, wspomagający trawienie i poprawiający florę bakteryjną jelit.
Jednak aby żurek wyszedł idealny, kluczowe jest prawidłowe dodanie zakwasu. Wiele osób popełnia tutaj błędy, przez co zupa może stać się zbyt kwaśna, mało aromatyczna lub wręcz niesmaczna. Sprawdź, jak i kiedy dokładnie dodać zakwas, by Twój żurek był pełen smaku!
Kiedy i jak wlewać zakwas do żurku?
1. Najpierw ugotuj aromatyczny wywar
Zakwasu nigdy nie dodajemy na początku! Najpierw przygotowujemy bulion, gotując go na białej kiełbasie, boczku, żeberkach oraz warzywach (marchewka, pietruszka, seler). Całość powinna się gotować przez około 30 minut, aby mięso i warzywa oddały swój smak.
2. Wyciągnięcie składników przed dodaniem zakwasu
Po ugotowaniu wywaru wyjmujemy z garnka kiełbasę, boczek oraz warzywa. Jest to kluczowy krok, ponieważ zakwas może sprawić, że białka zawarte w mięsie zetną się, co pogorszy smak i konsystencję zupy.
3. 🛑 TEN MOMENT JEST KLUCZOWY! Jak prawidłowo dodać zakwas?
👉 Zakwas wlewamy stopniowo, cały czas mieszając zupę. To zapobiega powstawaniu grudek i zapewnia równomierne rozprowadzenie smaku.
👉 Jeśli przygotowujesz zakwas samodzielnie, przed dodaniem należy go przecedzić. Klarowny płyn z domieszką mąki da najlepszy efekt, a resztki czosnku, przypraw i chleba nie będą wpływać na strukturę zupy.
👉 Kupny zakwas zazwyczaj nie wymaga przecedzania, ale warto nim wcześniej energicznie potrząsnąć w butelce, aby składniki dobrze się połączyły.
👉 Zakwas zawsze dodajemy do gorącego, ale nie wrzącego wywaru! Najlepiej zdjąć garnek z ognia na chwilę i dopiero wtedy wlewać zakwas, mieszając. Dzięki temu unikniemy gwałtownego ścięcia mąki, co mogłoby zepsuć konsystencję żurku.
4. Jakie proporcje zakwasu do wywaru?
Zalecane proporcje to 500 ml zakwasu na 1,5 litra wywaru, ale można je dostosować do własnych preferencji.
🔹 Jeśli lubisz bardziej kwaśny żurek – dodaj więcej zakwasu.
🔹 Jeśli wolisz delikatniejszy smak – dodaj mniej.
💡 Zawsze spróbuj zakwasu przed wlaniem do zupy! Zepsuty zakwas będzie miał gorzki smak i nieprzyjemny zapach.
5. Przechowywanie zakwasu
Domowy zakwas najlepiej przechowywać w szklanym słoiku w lodówce, gdzie zachowa swoje właściwości przez do 14 dni. Plastikowe pojemniki mogą wpłynąć na jego smak.
Zakwas na żurek – jak go przygotować?
Zakwas to baza żurku i klucz do jego smaku. Powstaje w wyniku fermentacji kilku prostych składników, co sprawia, że jest bogaty w witaminy i probiotyki.
Składniki klasycznego zakwasu:
✅ woda
✅ mąka żytnia (najlepiej typ 2000 lub 720)
✅ czosnek
✅ ziele angielskie
✅ liść laurowy
✅ chleb (najlepiej na zakwasie, do fermentacji)
💡 Zakwas musi dojrzewać 5-7 dni. Jeśli chcesz przygotować go samodzielnie, sprawdź nasz przepis TUTAJ!
⚠️ Uwaga na kupne zakwasy! Wiele gotowych zakwasów zawiera ocet, który wzmacnia smak, ale zmienia właściwości fermentacyjne. Warto wybierać zakwasy bez sztucznych dodatków.
Dobroczynne właściwości żurku na zakwasie
✔ Witaminy z grupy B – wspierają układ nerwowy
✔ Pomaga w trawieniu tłuszczów – wspiera wątrobę i pęcherzyk żółciowy
✔ Zapobiega anemii – dzięki zawartości żelaza i witamin
✔ Bogaty w potas i wapń – dobre dla serca i kości
✔ Łagodzi zgagę i nadkwasotę – reguluje pH żołądka
✔ Zawiera cynk, miedź, mangan, witaminy E, PP, B2 – wzmacnia organizm
💬 A Wy, przygotowujecie zakwas samodzielnie czy kupujecie gotowy? Lubicie żurek? Podzielcie się swoimi opiniami w komentarzach!
