POTRAWY Z WOŁOWINY – która część mięsa i do czego?

Jeżeli nigdy nie wiesz jaka część mięsa wołowego najlepiej nadaje się do danej potrawy to poniżej znajdziesz świetną ściągę!

• Hamburgery – łopatka, antrykot, rostbef.

• Pieczeń – ligawa, goleń, rostbef, polędwica, karkówka, rumsztyk, łopatka, zrazowa górna.

• Befsztyk -rostbef, zrazowa górna, antrykot, polędwica.

• Dania duszone – zrazowa dolna, goleń, ligawa, karkówka, ogon, łopatka, policzki, goleń, łata, żeberka, karkówka, krzyżowa.

• Zrazy – antrykot, zrazowa górna, ligawa, łopatka.

• Bitki – antrykot.

• Steki – rostbef, krzyżowa, rozbratel, antrykot, bavette, polędwica.

• Rolady – krzyżowa, ligawa.

• Gulasz – karkówka.

• Tatar – polędwica, antrykot, bavette, rostbef.

• Wywary – karkówka, szponder, goleń, szyja.

• Carpaccio – rostbef, polędwica.

• Dania typu stir-fry – bavette, krzyżowa, zrazowa dolna.

Stopnie wysmażenia steków

• Well done – dobrze wysmażony – temperatura w środku steku powyżej 70°C.

• Medium – średnio wysmażony – temperatura w środku steku 59-61°C.

• Medium rare – krwisty – temperatura w środku steku 50-52°C.

• Rare blue – mocno krwisty – temperatura w środku steku max 47°C.

Popularne artykuły