Jak przygotować tradycyjne rogale marcińskie? Przepis krok po kroku

Rogale Świętomarcińskie z białym makiem

Rogale Świętomarcińskie to tradycyjny przysmak z Wielkopolski, wypiekany z okazji dnia św. Marcina, obchodzonego 11 listopada. Te półfrancuskie rogale z nadzieniem z białego maku, orzechów i bakalii są słodkie, aromatyczne i chrupiące, idealne na jesienne świętowanie. Choć wymagają nieco czasu i pracy, ich wyjątkowy smak z pewnością wynagrodzi każdy wysiłek.

Składniki

Ciasto półfrancuskie

• 500 g mąki pszennej
• 250 ml mleka
• 40 g świeżych drożdży
• 70 g cukru
• 1 jajko
• 250 g masła (do laminacji ciasta)
• szczypta soli

Nadzienie

• 200 g białego maku
• 100 g mielonych orzechów włoskich lub laskowych
• 100 g mielonych migdałów
• 100 g cukru pudru
• 2 łyżki miodu
• 100 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
• 50 g rodzynek
• 2 łyżki śmietany 18%
• kilka kropli aromatu migdałowego (opcjonalnie)

Dodatkowo

• 1 jajko (do posmarowania)
• lukier (przygotowany z cukru pudru i odrobiny wody)
• posiekane orzechy lub migdały do posypania

Przygotowanie

Krok 1: Przygotowanie ciasta półfrancuskiego

1. Zaczyn: W małej misce rozkrusz drożdże, dodaj łyżkę cukru, łyżkę mąki i trochę ciepłego mleka. Wymieszaj i odstaw na 10-15 minut, aż zaczyn zacznie rosnąć.

2. Ciasto: W dużej misce połącz mąkę, resztę cukru, szczyptę soli i zaczyn. Dodaj jajko oraz resztę mleka i wyrób gładkie ciasto. Odstaw ciasto na 30 minut, aby odpoczęło.

3. Laminacja ciasta: Rozwałkuj ciasto na prostokąt o grubości około 1 cm. Na jednej połowie ciasta rozłóż cienkie plastry masła (około 250 g). Złóż ciasto na pół, jak książkę, a następnie ponownie rozwałkuj. Składaj i wałkuj ciasto 3-4 razy, aby uzyskać warstwy masła wewnątrz ciasta. Po ostatnim składaniu owiń ciasto folią spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 1 godzinę.

Krok 2: Przygotowanie nadzienia z białego maku

1. Gotowanie i mielenie maku: Biały mak zalej wrzątkiem i gotuj przez około 30 minut, aż będzie miękki. Następnie odcedź mak i zmiel go dwukrotnie w maszynce do mięsa lub zmiksuj w blenderze.

2. Mieszanie składników: Do zmielonego maku dodaj mielone orzechy, migdały, cukier puder, miód, skórkę pomarańczową, rodzynki, śmietanę oraz aromat migdałowy. Dokładnie wymieszaj, aż masa będzie jednolita i wilgotna.

Krok 3: Formowanie rogali

1. Rozwałkuj schłodzone ciasto na prostokąt o grubości około 0,5 cm. Pokrój na trójkąty o podstawie 8-10 cm.

2. Na każdym trójkącie nałóż łyżkę nadzienia i delikatnie rozprowadź wzdłuż podstawy trójkąta. Zwiń rogale, zaczynając od podstawy ku wierzchołkowi, formując charakterystyczny kształt rogalika.

3. Ułóż rogale na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Przykryj je ściereczką i zostaw na około 30 minut, aby wyrosły.

Krok 4: Pieczenie rogali

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C.

2. Przed pieczeniem posmaruj rogale roztrzepanym jajkiem, aby nabrały złocistego koloru podczas pieczenia.

3. Piecz rogale przez 20-25 minut, aż będą złociste i chrupiące.

Krok 5: Dekoracja

1. Po upieczeniu rogale ostudź na kratce.

2. W miseczce przygotuj lukier, mieszając cukier puder z odrobiną wody. Lukrem polej ostudzone rogale i posyp posiekanymi orzechami lub migdałami dla dekoracji.

Porady i wariacje

• Biały mak: Jeśli nie możesz znaleźć białego maku, możesz użyć niebieskiego, ale smak będzie nieco inny.
• Aromat migdałowy: Dla jeszcze bardziej wyrazistego smaku, dodaj kilka kropli aromatu migdałowego do nadzienia.
• Skórka pomarańczowa: Świeża, domowa kandyzowana skórka pomarańczowa dodaje nadzieniu głębi smaku – warto przygotować ją samodzielnie, jeśli czas na to pozwala.

Popularne artykuły