Śliwki polewam karmelem i przykrywam kruchym ciastem! Przepis na odwróconą tartę na gorąco to hit moich wypieków

Tarta Tatin to klasyczny, francuski deser, który tradycyjnie przygotowuje się z jabłkami. W naszej wersji tej odwróconej tarty, użyjemy soczystych śliwek, które w połączeniu z karmelem i cynamonem nabierają wyjątkowego, jesiennego charakteru. Na dodatek tarta zrobiona jest w nietypowym prostokątnym kształcie, co nadaje jej eleganckiego wyglądu, idealnego na rodzinne spotkania lub wieczory z przyjaciółmi. Krucha baza ciasta doskonale kontrastuje z miękkimi, karmelizowanymi śliwkami, tworząc deser, który rozpływa się w ustach.

Tarta Tatin ze śliwkami w kształcie prostokąta z cynamonem

Składniki:

Na ciasto:

• 200 g mąki pszennej
• 100 g masła (schłodzonego i pokrojonego w kostkę)
• 50 g cukru pudru
• 1 żółtko
• 2-3 łyżki zimnej wody
• Szczypta soli

Na nadzienie:

• 700 g śliwek (najlepiej węgierek, przekrojonych na pół i wypestkowanych)
• 100 g cukru
• 50 g masła
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1/2 łyżeczki imbiru (opcjonalnie)
• Sok z połowy cytryny

Przygotowanie:

1. Przygotowanie ciasta kruchego:

1. W misce wymieszaj mąkę, cukier puder, sól i zimne masło. Za pomocą rąk lub malaksera, rozcieraj masło z mąką, aż powstanie konsystencja przypominająca okruchy chleba.
2. Dodaj żółtko oraz zimną wodę i szybko zagnieć ciasto. Powinno być zwarte i elastyczne, ale nie za mokre. Jeśli jest zbyt suche, dodaj jeszcze odrobinę wody.
3. Uformuj kulę, owiń ciasto folią spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut.

2. Przygotowanie karmelizowanych śliwek:

1. W międzyczasie, na patelni z grubym dnem rozpuść masło i dodaj cukier. Gotuj na średnim ogniu, mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści i zacznie tworzyć złocisty karmel (uważaj, aby nie przypalić).
2. Gdy karmel osiągnie odpowiedni kolor, dodaj połówki śliwek (skórką do dołu), a następnie posyp je cynamonem, imbirem oraz sokiem z cytryny. Smaż przez kilka minut, aż śliwki zaczną się lekko karmelizować, ale nie rozpadną.
3. Zdejmij patelnię z ognia i odstaw śliwki na bok.

3. Formowanie tarty:

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C.
2. Przygotuj prostokątną formę o wymiarach około 30x20 cm. Wyłóż formę papierem do pieczenia, aby łatwiej było później wyjąć tartę.
3. Śliwki ułóż na dnie formy skórką do dołu, tworząc równą warstwę. Całość polej powstałym na patelni karmelem.
4. Schłodzone ciasto kruche rozwałkuj na prostokąt, nieco większy niż wymiary formy. Delikatnie przykryj śliwki ciastem, dociskając brzegi tak, aby ciasto dobrze przylegało do owoców.

4. Pieczenie:

1. Wstaw tartę do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 30-35 minut, aż ciasto będzie złociste i chrupiące.
2. Po upieczeniu wyjmij tartę z piekarnika i pozostaw na kilka minut, aby lekko ostygła. Następnie, za pomocą dużego talerza lub deski, odwróć tartę – śliwki powinny teraz znajdować się na wierzchu, a ciasto na dole.

5. Podanie:

1. Tarta najlepiej smakuje na ciepło, podana z gałką lodów waniliowych lub bitą śmietaną. Można ją również podać na zimno, ale wtedy zalecam schłodzenie jej przez kilka godzin w lodówce, aby karmel dobrze stężał.

Czas przygotowania i porcje

• Czas przygotowania: 25 minut
• Czas chłodzenia ciasta: 30 minut
• Czas pieczenia: 35 minut
• Porcje: 8 kawałków
• Kalorie: Około 300 kcal na porcję

Wskazówki i uwagi

• Śliwki: Najlepiej sprawdzą się dojrzałe, ale jędrne śliwki, które nie rozpadną się podczas karmelizowania. Węgierki są doskonałym wyborem, ale możesz też użyć innych odmian, takich jak mirabelki czy renklody.
• Karmel: Uważaj, aby nie przypalić cukru podczas karmelizowania. Jeśli karmel stanie się zbyt ciemny, może nadać tarcie gorzki posmak.
• Kształt tarty: Klasyczna tarta Tatin ma okrągły kształt, ale wersja prostokątna jest równie elegancka i wygodniejsza do krojenia na równe kawałki.

Najczęstsze błędy

• Zbyt mokre ciasto kruche: Ciasto powinno być kruche i zwarte, dlatego nie dodawaj zbyt dużo wody podczas wyrabiania. Schłodzenie ciasta jest kluczowe, aby było ono chrupiące po upieczeniu.
• Zbyt długa obróbka śliwek: Nie smaż śliwek zbyt długo na patelni, aby nie straciły swojej struktury. Wystarczy kilka minut, aby je lekko karmelizować.
• Trudności z odwróceniem tarty: Jeśli tarta nie chce się łatwo odwrócić, przed przewróceniem delikatnie ogrzej dno formy, co ułatwi oddzielenie karmelu od formy.

Popularne artykuły