Zimą, kiedy świeże warzywa są trudno dostępne lub drogie, wielu z nas wraca do domowych przetworów. Dziś przyjrzymy się tradycyjnemu procesowi przygotowywania ogórków w słoikach, zwracając uwagę na zalety tej metody oraz na kluczowe zasady pasteryzacji. Dodatkowo przedstawimy przepis na ogórki w sosie pomidorowym oraz w zalewie curry.
Ogórki w słoikach w zalewie pomidorowej
Oto tradycyjny polski przepis na ogórki w zalewie pomidorowej, który pozwoli Ci cieszyć się smakiem lata przez całą zimę.
Składniki:
- Ogórki gruntowe: 1 kg
- Liście laurowe: 3 sztuki
- Ziarna pieprzu: 10 sztuk
Sos pomidorowy:
- Pomidory: 1 kg
- Cebula: 1 średnia sztuka
- Czosnek: 2 ząbki
- Sól: 1 łyżeczka
- Cukier: 2 łyżeczki
- Ocet jabłkowy: 2 łyżki
- Olej: 1 łyżka
Przepis:
Przygotowanie sosu pomidorowego:
- Pomidory umyj, zdejmij skórki (po zanurzeniu w wrzątku), a następnie pokrój na małe kawałki.
- Cebulę i czosnek obierz i drobno posiekaj.
- Na patelni rozgrzej olej, dodaj cebule i czosnek, smaż, aż staną się szkliste.
- Dodaj pomidory, sól, cukier i ocet jabłkowy. Duś na wolnym ogniu przez ok. 20 minut, aż sos zgęstnieje.
- Zblenduj sos na gładką masę i odstaw.
Przygotowanie ogórków:
- Ogórki umyj, pokrój na mniejsze kawałki i włóż do wyparzonych słoików.
- Dodaj do każdego słoika po liściu laurowym i ziarnach pieprzu.
- Wlej przygotowany sos pomidorowy, wypełniając słoiki do 2/3 objętości.
- Zamknij słoiki i umieść w garnku z ciepłą wodą. Pasteryzuj przez 20 minut w temperaturze 85°C.
- Wyjmij słoiki, ostudź i przechowuj w chłodnym miejscu.
Te ogórki w zalewie pomidorowej będą doskonałym dodatkiem do zimowych obiadów, nadając im charakterystyczny, świeży smak.
Ogórki w słoikach w zalewie musztardowej
Ogórki w zalewie musztardowej to wykwintny przysmak, który świetnie łączy tradycyjne smaki polskiej kuchni z nutą wyrafinowania. Świeże ogórki gruntowe, umiejętnie połączone z aromatyczną zalewą musztardową, stworzą niepowtarzalne danie, które zachwyci każdego smakosza.
Składniki:
- Świeże ogórki gruntowe: 1 kg
- Czosnek: 4 ząbki
- Liście laurowe: 4 sztuki
- Ziarna pieprzu: 12 sztuk
Zalewa musztardowa
- Woda: 600 ml
- Ocet jabłkowy: 200 ml
- Cukier: 2 łyżki
- Sól: 1 łyżka
- Musztarda: 3 łyżki
- Ziarna gorczycy: 1 łyżeczka
- Cebula: 1 mała, drobno posiekana
Przepis
Przygotowanie zalewy musztardowej:
- W garnku połącz wodę, ocet jabłkowy, cukier, sól, musztardę w proszku, ziarna gorczycy i drobno posiekaną cebulę.
- Gotuj na średnim ogniu, mieszając, aż cukier i sól się rozpuszczą.
- Gotuj przez dodatkowe 5 minut, a następnie ostudź do temperatury pokojowej.
Przygotowanie ogórków:
- Ogórki umyj, osącz z wody i pokrój na mniejsze kawałki.
- Czosnek obierz i przekrój na pół.
- W wyparzonych słoikach umieść ogórki, czosnek, liście laurowe i ziarna pieprzu.
- Wlej ostudzoną zalewę musztardową, wypełniając słoiki prawie do pełna.
- Zamknij słoiki i umieść w garnku z ciepłą wodą. Pasteryzuj przez 15 minut w temperaturze 85°C.
- Wyjmij słoiki, ostudź i przechowuj w chłodnym i ciemnym miejscu.
Ogórki w zalewie musztardowej są doskonałym dodatkiem do tradycyjnych polskich potraw. Wyrazisty smak musztardy wzbogaca delikatny smak świeżych ogórków gruntowych, tworząc niepowtarzalną kompozycję smaków. To danie może być wspaniałym prezentem dla rodziny i przyjaciół lub smacznym dodatkiem do zimowej spiżarni. Smacznego!
Zalety przygotowywania ogórków w słoikach
- Dostępność: Dostęp do ulubionych warzyw przez cały rok.
- Smak: Zachowanie świeżego smaku i chrupkości.
- Oszczędność: Oszczędza pieniądze, unikając zakupu droższych produktów zimą.
Zasady pasteryzacji
- Czystość: Wszystkie słoiki i przybory muszą być dokładnie wyczyszczone.
- Temperatura: Ogórki należy pasteryzować w temperaturze 75-85°C przez ok. 15 minut.
- Chłodzenie: Po pasteryzacji słoiki należy ostudzić w pokojowej temperaturze.
