Spaghetti all'Amatriciana

Błyskawiczna i syta tradycyjna włoska pasta, czyli makaron z lekko pikantnym sosem Amatriciana, którego główne składniki to podsmażone wieprzowe podgardle (guanciale) i pomidory. Nie może w nim zabraknąć również twardego owczego sera pecorino romano. Nazwa sosu pochodzi od niewielkiego  włoskiego miasta Amatrice w rejonie Lacjum.

Składniki na 2-3 porcje:
300 g makaronu spaghetti
400 g pomidorów z puszki
150 g guanciale lub boczku
50 ml białego wina
70 g sera pecorino romano
2 łyżki oliwy
papryczka chilli lub suszone płatki chilli
pieprz

• Makaron ugotować al dente według przepisu na opakowaniu. 
• Boczek pokroić w cienkie paski, ser zetrzeć.
• Na patelni rozgrzać oliwę, krótko podsmażyć na niej papryczkę chilli. 
• Następnie dodać boczek i całość smażyć na niewielkim ogniu. Wlać wino i podsmażyć na większym ogniu, żeby płyn odparował. 
• Boczek przełożyć na talerz, a na pozostałym tłuszczu przesmażyć pomidory przez kilka minut, aż się rozpadną. 
• Wrzucić wyjęty wcześniej boczek i chwilę jeszcze poddusić całość. Doprawić pieprzem, dodać odcedzony makaron i wymieszać.
• Nałożyć na talerze i posypać serem.