Tradycyjne angielskie bułeczki z krzyżykiem (Hot Cross Buns)
Bułeczki te są pieczone na Wielkanoc w Wielkiej Brytanii, Irlandii, Australii, Kanadzie i na Karaibach. Ja (co prawda w Polsce) również upiekłam je w Wielki Piątek, ale nie zdążyły pojawić się na blogu. Są jednak na tyle dobre, że można je przygotować nie tylko na Wielkanoc.
Bułki są lekko słodkie, o aromatycznym zapachu. U mnie z żurawiną i kandyzowaną skórką pomarańczową. Przepis jest trochę zmodyfikowany, a pochodzi z książki "Chleb" Jeffreya Hamelmana. Zgodnie z tym, co podaje autor, bułki najsmaczniejsze jeszcze ciepłe. Gdy wystygną można je odgrzać w piekarniku w 180°C, wcześniej zawijając bułki w folię aluminiową.
Składniki na 12 bułek:
Zaczyn
40g mąki chlebowej (u mnie typ 750)
190 g mleka
½ łyżki cukru
6 g drożdży instant
Drożdże rozpuścić w mleku. Dodać mąkę i cukier, dokładnie wymieszać. Naczynie przykryć folią spożywczą i odstawić na 30-40 minut. Mieszanka powinna przynajmniej potroić pierwotną objętość.
Ciasto
340 g mąki chlebowej (u mnie typ 750)
60 g miękkiego masła
1 średnie jajo
50 g cukru (można dać trochę mniej)
½ łyżeczki soli
½ łyżki mielonego ziela angielskiego
cały przygotowany wcześniej zaczyn
100 g suszonych połówek żurawiny lub małych rodzynek (oryginalnie suszone porzeczki)
2-3 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej (drobno pokrojonej)
Mąkę wsypać do miski, dodać miękkie masło. Całość wymieszać, aż masa będzie jednolita.
Dodać jajo, cukier sól i ziele angielskie. Całość wymieszać.
Dodać zaczyn. Wyrobić, aż masa będzie gładka i jednolita. Na koniec dodać suszone owoce i skórkę pomarańczową. Wyrobić, aż będą rozprowadzone po całym cieście.
Odłożyć do miski, przykryć ściereczką. Odstawić na 1 godzinę do wyrośnięcia. Po 30 minutach ciasto raz złożyć.*
Gdy ciasto wyrośnie, podzielić je na 12 porcji. Z każdej części uformować okrągłą bułeczkę, ułożyć na blasze. Blachę przykryć folią spożywczą, odstawić do wyrośnięcia na kolejną godzinę.
W czasie, gdy bułki rosną przygotować ciasto na krzyżyk.
Dodać jajo, cukier sól i ziele angielskie. Całość wymieszać.
Dodać zaczyn. Wyrobić, aż masa będzie gładka i jednolita. Na koniec dodać suszone owoce i skórkę pomarańczową. Wyrobić, aż będą rozprowadzone po całym cieście.
Odłożyć do miski, przykryć ściereczką. Odstawić na 1 godzinę do wyrośnięcia. Po 30 minutach ciasto raz złożyć.*
Gdy ciasto wyrośnie, podzielić je na 12 porcji. Z każdej części uformować okrągłą bułeczkę, ułożyć na blasze. Blachę przykryć folią spożywczą, odstawić do wyrośnięcia na kolejną godzinę.
W czasie, gdy bułki rosną przygotować ciasto na krzyżyk.
Ciasto na krzyżyk
30 g masła
20 g cukru
1½ łyżki mleka
½ łyżeczki ekstraktu z wanilii
skórka starta z ½ cytryny
60 g mąki tortowej (przesianej)
Masło i cukier umieścić w małym rondelku. Podgrzewać, aż cukier się rozpuści. Dodać mleko, wanilię, skórkę z cytryny. Wszystko razem wymieszać. Na koniec dodać mąkę, wymieszać. Masę przełożyć do rękawa cukierniczego z okrągłą końcówką.
Gdy bułki będą gotowe do pieczenia, wycisnąć na bułkach krzyżyki. Najłatwiej najpierw w jedną stronę, potem obrócić blachę o 90° i ponownie wycisnąć kreski.
Bułki piec 14-16 minut w 225°C. Tuż po wyjęciu z piekarnika posmarować wierzchy bułek przygotowanym syropem.
Gdy bułki będą gotowe do pieczenia, wycisnąć na bułkach krzyżyki. Najłatwiej najpierw w jedną stronę, potem obrócić blachę o 90° i ponownie wycisnąć kreski.
Bułki piec 14-16 minut w 225°C. Tuż po wyjęciu z piekarnika posmarować wierzchy bułek przygotowanym syropem.
Syrop
100 g cukru
100 g wody
Cukier rozpuścić w wodzie. Zagotować, mieszając 1-2 razy, aby cukier się nie spalił na dnie garnka. Syrop nadaje się do użycia bezpośrednio po zagotowaniu.
Smacznego!
* Ciasto rozpłaszczyć na kształt prostokąta. Następnie złożyć po kolei boki do środka jak kopertę, za każdym razem lekko dociskając. Odłożyć do miski łączeniem do dołu.
Piękne!
OdpowiedzUsuńI ślicznie zaprezentowane.
Pozdrawiam Cię.