Czekoladowo tutaj ostatnio. Pewnie domyślasz się, że sprawcą jest zbliżający się dzień Zakochanych, czyli Walentynki. W każdym z ostatnich czekoladowych wpisów przedstawiałam przepisy na słodkości, w których zastosowałam różne zamienniki cukru. Były daktyle, ksylitol, erytrol, teraz czas na melasę karobową, którą „posłodziłam” czekoladowe ciastka z kremem malinowym. Mam nadzieję, że znajdziesz tutaj coś dla sobie i swojej ukochanej osoby.
Oczywiście zamienników cukru jest dużo i można z nimi eksperymentować do woli. Samodzielnie podmieniać w przepisach i zmieniać proporcje, ale ja podaję sprawdzonego przeze mnie „gotowca” na ciacha bez dodatku rafinowanego cukru. Takie ciacha i owszem zawierają węglowodany, nie zawierają natomiast rafinowanego cukru, czyli sacharozy, którą używa się do słodzenia wszystkiego – ciast, ciastek, kawy czy herbaty. Cukier to same kalorie bez witamin i składników mineralnych, czyli tzw puste kalorie. Czy tylko tego potrzebujesz? Zapewniam Cię, że nie. Jak każdy potrzebujesz nie tylko energii, ale również witamin i minerałów, bez których nie będziesz funkcjonować i czuć się dobrze. Dlatego warto zrezygnować z jedzenia cukru, ale ze smaku słodkiego nie trzeba :-). Natura zadbała o Ciebie i o mnie i dała nam kubki smakowe, aby czuć co się je. W tym pakiecie podarowała najprzyjemniejszy w odczuciu smak słodki, aby za jego pośrednictwem szybko znajdować łatwo przyswajalne źródło energii, ale też czerpać przyjemność z jedzenia.
Rezygnować ze jedzenia słodkości w większości przypadków nie jest potrzebne, ale z jedzenia cukru tak. Natomiast dla zachowania poczucia równowagi warto znaleźć zdrowszy zamiennik cukru. Po co? Szukanie zamiennika cukru ma na celu wprowadzenie do diety zdrowszej słodkości, która poza smakiem i kaloriami dostarczy składników odżywczych, których nasz organizm potrzebuje jak ryba wody. Bez odżywienia, ani Ty ani ja, nie „zajedziemy” daleko, dokładnie tak jak samochód bez paliwa. Druga sprawa to poszukanie zmiennika, który będzie dopasowany do naszych potrzeb i stan zdrowia, aby np. ksylitolu nie podamy dziecku poniżej 3 roku życia, a miodu cukrzykowi.
Dzisiejszy zmiennik cukru to melasa karobowa.
Jest to ciemnobrązowy, gęsty syrop pozyskiwany z owoców drzewa chleba świętojańskiego, czyli karobu. Dzięki naturalnie występującym cukrom jest mocno słodkim produktem, który można używać do słodzenia ciast, deserów, owsianek czy stosować jako dodatek do placków np. w formie polewy. Zawiera o połowę mniej węglowodanów niż biały cukier. Melasa jest źródłem żelaza, magnezu, potasu, wapnia (dobra wiadomość dla osób na diecie bezmlecznej), witamin z grupy B, A i D. To sprawia, że jest nie tylko słodkim, ale też wartościowym produktem.
Czekoladowe ciastka z kremem malinowym
słodzone melasa karobową
Ilość to 13 ciastek Wartość odżywcza i wymienniki 1 ciastka: WW = 1.4 WBT = 0.64, kcal = 63,75, węglowodany = 14.02g, błonnik = 0.1g, białko = 1.34g, tłuszcz = 6.44g Suma wymienników (WM) = 2.03, w tym procent WBT = 40
Składniki
Ciasto
- czubata szklanka (150g) mąki żytniej razowej
- 100g zimnego masła klarowanego lub oleju kokosowego (olej w wersji wegańskiej)
- 1 łyżka (10g) gorzkiego kakao
- 4 łyżki (40g) melasy karobowej
- 1 łyżka ekstraktu waniliowego
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
Krem
- ½ szklanki malin
- ¼ puszki (100g) gęstego mleczka kokosowego (o dużej zawartości ekstraktu z kokosa, minimum 80%) – wstaw na kilka godzin do lodówki
- 2 łyżki (20g) melasy karobowej
Polewa
- 2 paski (20g) gorzkiej czekolady bez cukru (słodzonej zamiennikami cukru, np. stewią, ksylitolem)
- 4-5 łyżek (40-50ml) mleczka kokosowego
- 13 malin (garść)
Wykonanie
- Mąkę, proszek do pieczenia, kakao wymieszaj.
- Melasę i ekstrakt wymieszaj.
- Zimne masło/olej kokosowy dodaj do mąki z proszkiem i połącz.
- Wlej płynne składniki do mąki z masłem/olejem, wyrabiaj do momentu połączenia się składników w jedną masę.
- Zawiń w folię i włóż do lodówki na ok 1 godzinę.
- Wyjmij ciasto z lodówki, odwiń z folii, rozwałkuj (możesz podsypać odrobiną mąki) wykrój 26 serc.
- Piekarnik nastaw na 180 st. C, program pieczenia góra-dół bez termobiegu, i piecz ok 8-10 minut.
- Krem: Mleczko kokosowe wyjmij z lodówki. Zbierz ¼ wydzielonego mleczka (100g), ubij. Do ubitego mleczka dodaj melasę, dokładnie wymieszaj. Maliny zmiksuj lub rozgnieć widelcem i dodaj do ubitej śmietanki, wymieszaj.
- Polewa: Do rondelka wlej mleczko, dodaj pokruszoną czekoladę. Podgrzewaj w kąpieli wodnej lub na bardzo małym ogniu do połączenia się składników.
Przekładanie ciastek:
- Weź dwa ciastka, jedno posmaruj kremem, przykryj kolejnym ciastkiem, odłóż na talerz.
- Czynność wykonaj wielokrotnie, aż do przełożenia wszystkich ciastek.
- Przełożone ciastka posmaruj czekoladę i ułóż maliny.
- Przechowuj w lodówce ok 2-3 dni.
Porady 1. Kakao możesz zastąpić karobem, w tej samej ilości. 2. Jeżeli nie stosujesz diety wegańskiej to zamiast oleju kokosowego użyj masła ghee/klarowanego. 3. Ciastka ze względu na krem przechowuj w lodówce.