Bezglutenowe eklerki z kremem waniliowym

Ostatnio skupiłam swoją uwagę na deserach. Bardzo lubię je robić, bo przy nich ponosi się największe ryzyko. Są wymagające, czasochłonne, ale efekt... niejednokrotnie przechodzi najśmielsze oczekiwania. Od jakiegoś czasu chodziły za mną eklerki, najlepiej kupione po drodze z pracy do domu w pobliskiej cukierni. No ale co? Pszenna mąka... Postanowiłam zaryzykować i do klasycznego przepisu na eklerki dodać małą modyfikację. Na razie odwagi starczyło mi na gotową mieszankę mąk Schara, których raczej nie używam, ale w przyszłości pewnie pójdę o krok dalej ;)

SKŁADNIKI:

 

1 szklanka mąki Schar mix it

150 gram masła

1 szklanka wody

4 jajka

szczypta soli

 

Krem*:

 

2 bezglutenowe budynie waniliowe

600 ml mleka

1 kostka masła w temp. pokojowej

1 cukier waniliowy

1 laska wanilii

1,5 łyżki whisky

0,5 szklanki cukru pudru

 

Polewa:

 

2 łyżki masła

100 gram gorzkiej czekolady

1 łyżka wody

 

 

WYKONANIE:

 

W garnuszku rozpuszczamy masło z wodą i szczyptą soli.  Obniżamy temperaturę na minimum i wsypujemy do garnka przesianą mąkę, energicznie mieszając drewnianą łyżką. Cały czas mieszamy, aż ciasto będzie zbitą kulką, która odchodzi od garnka. Garnek zestawiamy z kuchni i odstawiamy do całkowitego wystudzenia.

Zabieramy się w tym czasie za ugotowanie budyniu. Zgodnie z przepisem odlewamy do szklanki trochę mleka, pozostałą część gotujemy w rondelku z dodatkiem cukru waniliowego i ziarenek wanilii. Cały czas gotując wlewamy rozrobiony budyń i energicznie mieszamy, gotujemy jeszcze chwilę i odstawiamy do wystudzenia.

Wystudzone ciasto, należy połączyć mikserem z jajkami. Wbijamy je po kolei, miksując na najwyższych obrotach. Gotową masę przekładamy do rękawa cukierniczego z tylką o dużym otworze i wyciskamy na blaszkę wyłożoną papierem. Przy wyciskaniu ważne jest aby wyciskać dość grube eklerki, po to aby ładnie urosły. Jeśli urosną, ale stwierdzimy, że ciężko je przekroić na pół, możemy użyć jednego ciastka jako dół, a drugiego jako górę. Eklerki pieczemy w 200 stopniach ok 25 minut. Po tym czasie zdejmujemy je na kratkę do wystudzenia.

Jeśli nasz budyń wystygł, możemy dokończyć krem. Masło ucieramy na biały puch z cukrem pudrem i dodajemy po jednej łyżce budyń, miksując na najwyższych obrotach. Na sam koniec dodajemy whisky, miksujemy jeszcze chwilę.

Do przygotowania pozostała polewa. Wystarczy rozpuścić ją w kąpieli wodnej lub mikrofalówce wraz z wodą i masłem, cały czas mieszając żeby się nie zważyła. Eklerkę przekrawamy na pół lub składamy z 2 ciastek, przekładamy kremem, górę polewamy czekoladą, odstawiamy do lodówki na 30 minut.

 

*Kremu wychodzi z tej porcji na prawdę sporo, można więc zrobić ciasto z podwójnej porcji.