Proste przepisy na świąteczne włoskie dania

Bożonarodzeniowe menu we Włoszech jest bardzo wystawne, składa się z wielu potraw i jest uzależnione od regionu, miasta, a nawet konkretnych domów.

Na zaproszenie Monini Polska oraz Barilla mieliśmy okazję poczuć magię włoskich świąt i ugotować wybrane potrawy w nowym wydaniu podczas warsztatów zorganizowanych w Akademii Kulinarnej Whirlpool. W tą podróż kulinarna zabrał nas Marco Ghia szef Akademii, znakomity kucharz i rodowity Włoch. 

W ciągu kilku godzin przygotowaliśmy: 
oliwki z Ascoli z tuńczykiem; lasagne z dorsza z bazyliowym pesto; cielęcinę w sosie tuńczykowym; krem z ciecierzycy z rozmarynem i krewetkami w brandy; a na deser pyszną babeczkę z Panettone i gorzką czekoladą. 

Do przygotowania potraw użyliśmy oliwy extra vergine Monini, ale wcześniej przeszliśmy szkolenie połączone z testowaniem oliwy dostępnej na polskim rynku. W ten sposób mogliśmy poznać walory smakowe i aromaty różnych gatunków i dobrać najbardziej odpowiednie do przyrządzenia potraw.    

Niżej znajdziecie wszystkie przepisy. Zachęcamy do gotowania i testowania tych niezwykłych smaków :)

Babeczkę z Panettone i gorzką czekoladą

Cielęcina w sosie tuńczykowym 

  

Składniki: 

• 300 g rumsztyku cielęcego 
• 100 g tuńczyka 
• sok z jednej cytryny 
• 1 anchois 
• 180 g oliwy extra vergine 
• 10 g kaparów 
• 3 ugotowane żółtka 
• sól, pieprz 
• 50 g białego wina 
• 1 czerwona papryka 

  

Sposób przygotowania: 

1. Kroimy rumsztyk na 6 podłużnych kawałków o rozmiarach 3x10 centymetrów. Doprawiamy resztę mięsa solą i pieprzem i podsmażamy na oliwie, po czym dodajemy wino i sok z cytryny. Redukujemy sos do objętości kilku łyżek stołowych i zagęszczamy go, dodając wszystkie składniki oprócz papryki i podłużnych kawałków rumsztyku. 
2. Smażymy podłużne kawałki rumsztyku na patelni z odrobiną oliwy przez 3 minuty i odstawiamy na 15 minut. 
3. Podajemy z sosem, dekorujemy kaparami i anchois oraz warstwą podsmażonej na patelni papryki.  

Krem z ciecierzycy z rozmarynem i krewetkami w brandy 

  

Składniki: 

• 500 g ciecierzycy 
• sól i pieprz 
• 4 łyżki oliwy extra vergine 
• 1 cebula 
• rozmaryn, szałwia 
• 2 szklanki bulionu warzywnego 
• 4 kromki chleba domowego wypieku 
• 2 łyżki brandy lub koniaku 
• 1 ząbek czosnku 
• 500 g dużych krewetek 

  

Sposób przygotowania: 

1. Po 6 godzinach namaczania ciecierzycy gotujemy ją z rozmarynem i szałwią. Po ugotowaniu odcedzamy i miksujemy ją na krem. 
2. Podsmażamy na patelni pokrojoną na cieniutkie plasterki cebulę, dodajemy puree z ciecierzycy i rozcieńczamy bulionem. Doprawiamy solą, pieprzem i gotujemy dopóki krem nie osiągnie pożądanej przez nas konsystencji.  
3. Myjemy krewetki, usuwamy przewód pokarmowy (cienką, czarną nitkę) i podsmażamy je przez 5 minut na patelni z nieobranym czosnkiem, solą, pieprzem oraz 2 łyżkami oliwy. Zalewamy całość brandy. Zmniejszamy ogień i gotujemy dopóki brandy całkowicie nie odparuje.  
4. Nakładamy krem do głębokich talerzy lub do miseczek. Na środek każdej zupy nakładamy łyżeczkę krewetek, dodajemy 1 kromkę tostowanego chleba (lub grzanek), odrobinę oliwy, trochę świeżo zmielonego pieprzu i gotowe! 

Lazania z dorsza z bazyliowym pesto  

  

Składniki: 

• 1 litr mleka 
• 100 g mąki 
• 100 g masła 
• 1 kg filetów z dorsza 
• 250 g makaronu do lazanii (Barilla) 
• 60 g bazylii 
• 250 g oliwy extra vergine  
• 50 g migdały 
• skórka z jednej cytryny 

  

Sposób przygotowania: 

1. Przygotujemy beszamel dodając do 100 g roztopionego masła 100 g mąki. Mieszamy i gotujemy przez 2 minuty, po czym dodajemy mleko i mieszamy trzepaczką. Gotujemy, mieszając dopóki sos nie zgęstnieje. 
2. Przygotowujemy pesto, miksując kolendrę i bazylię z orzeszkami piniowym (uprażonymi wcześniej na patelni z 200 g oliwy). 
3. Kroimy dorsza na plasterki o grubości 1,5 cm, wykładamy na posmarowaną oliwą formę i przykrywamy warstwą lazanii, beszamelu, znowu dorsza i kilku łyżeczek pesto. Powtarzamy 2-3 razy (do wyczerpania składników).  
4. Pieczemy w rozgrzanym do 180 stopni piekarniku przez 30 minut. 

  

Oliwki z Ascoli z tuńczykiem 

  

Składniki: 

• 300 g tuńczyka z puszki 
• 30 g miękiszu chleba 
• pół cebuli 
• 80 g parmezanu 
• starta skórka z ½ cytryny 
• 1 mała marchewka 
• 1 mała łodyga selera 
• 1 średnie jajko 
• szczypiorek 
• 50 g kaparów 

Sposób przyrządzenia: 

1. Drylujemy oliwki. Odcedzamy tuńczyka i dodajemy do niego parmezan, jajko i pietruszkę. Mieszamy wszystkie składniki, dodając szczyptę soli i wypełniamy oliwki powstałą pastą. 
2. Obtaczamy je w mące, ubitym jajku, parmezanie i smażymy. 

Babeczka z Panettone i gorzką czekoladą  

  

Składniki (5 porcji): 

• 150 ml pełnego mleka 
• 30 g masła 
• 250 g tradycyjnego Panettone 
• 45 g cukru 
• 2 jajka 
• 15 g mąki typu 00 
• 1,5 g sproszkowanych drożdży 
• 25 g gorzkiej czekolady  
• 25 g migdałów 

Sposób przygotowania: 

1. Gotujemy mleko z masłem i dodajemy je do pokrojonego na kostki Panettone. Całość dobrze mieszamy. 
2. Schładzamy i dodajemy żółtka, mąkę i drożdże. Na końcu dodajemy ubite z cukrem białka. 
3. Smarujemy masłem formy i wypełniamy je w ¾ otrzymaną mieszanką. Do środka wkładamy 5 g gorzkiej czekolady i posypujemy całość migdałami. 
4. Pieczemy w temperaturze 180 stopni przez 20 minut. Redukujemy zmieszany z cukrem sok z pomarańczy. Dodajemy do soku serek mascarpone i drobno pokrojone skórki pomarańczy. 
5. Podajemy babeczkę na gorąco z naszym pomarańczowym kremem.