Tarta z budyniem i brzoskwiniami

Pogoda ostatnio nie rozpieszcza, nie łatwo jest wypatrzyć trochę słońca czy temperatury w okolicach 20 stopni, przynajmniej w moich okolicach. Żeby umilić i osłodzić sobie oczekiwanie na wiosnę (i lato) polecam taką pyszną słoneczną tartę z domowym budyniem i brzoskwiniami :) Można też oczywiście użyć gotowego budyniu, wtedy czas przygotowania będzie krótszy. Przepis na tę tartę znalazłam kiedyś w książce z przepisami z  Lidla, ale nieco go zmodyfikowałam. 

Składniki (forma o średnicy 26 cm):

Ciasto kruche:

• 200 g mąki orkiszowej lub pszennej
• 100 g masła
• 2 jajka
• 3 łyżki ksylitolu/cukru

Domowy budyń:

• 200 ml mleka
• 3 żółtka
• 3 płaskie łyżki mąki ziemniaczanej lub pszennej
• 4 łyżki ksylitolu/cukru
• 1/2 łyżeczki mielonej wanilii (lub 1 łyżka cukru z wanilią)

Dodatkowo:

• 300 g brzoskwiń (świeżych lub z puszki)

Wykonanie:

Ciasto kruche: Mąkę przesiać do miski, dodać cukier/ksylitol oraz pokrojone na kawałeczki zimne masło. Rozdrabniać składniki aż powstanie drobna kruszonka. Dodać jajka i zagnieść ciasto łącząc składniki w gładką kulę. Zawinąć w folię i włożyć do lodówki na godzinę.
Formę na tartę o średnicy ok. 26 cm posmarować masłem. Ciasto rozwałkować podsypując mąką, wyłożyć spód i boki formy, następnie ponakłuwać widelcem.
Piec w 180 stopniach przez około 20 minut.
Budyń: Wszystkie składniki zmiksować, przełożyć do rondelka i podgrzewać cały czas mieszając (najlepiej za pomocą rózgi kuchennej lub trzepaczki), aż masa się zagotuję i wyraźnie zgęstnieje. Budyń wylać na podpieczony spód, na to wyłożyć pokrojone brzoskwinie (jeśli używamy brzoskwiń z puszki należy je najpierw osuszyć z nadmiaru soku). Piec w 170 stopniach C przez 20 minut. Wyjąć i przestudzić.