Risotto z krewetkami

 

Risotto zawsze wydawało mi się dość skomplikowane w przygotowaniu. Bo trzeba mieszać, dolewać bulionu, znowu mieszać, znów dolewać, mieszać... W praktyce jednak okazało się, że jest łatwe w przygotowaniu i pasują do niego rożne składniki, które decydują o smaku: grzyby, kurczak, groszek, dynia, szpinak, owoce morza. Risotto z krewetkami szczególnie wyróżnia się smakiem i jest na tyle wykwintne, że można przygotować go na uroczystą kolację (nie tylko we dwoje;)

Polecam również przepisy na inne potrawy z ryżem i kaszą:

• Risotto ze szpinakiem 
• Risotto z borowikami i szałwią
• Pilaw z kurczakiem
• Chłopskie kaszotto
• Pęczotto z grzybami i boczkiem  
  
• Pilaw prawie uzbecki 

 

Risotto z krewetkami

Składniki na 2 porcje:

• 300g krewetek (najlepiej świeżych, całych) albo 200g krewetek obranych mrożonych
• 1 nieduża szalotka
• 100g ryżu do risotta (arborio, carnaroli)
• 600ml bulionu warzywnego
• 50ml białego wytrawnego wina
• 1/2 łyżeczki koncentratu pomidorowego
  
• 3 łyżki masła
• 50g tartego parmezanu
• sól
• pieprz
• świeży rozmaryn
  
• opcjonalnie: 1 ząbek czosnku

Krewetki obrać: usunąć głowy i pancerze (nie wyrzucać!), ogon naciąć delikatnie wzdłuż i usunąć układ pokarmowy. Krewetki dokładnie opłukać, osuszyć na papierowym ręczniku.

Głowy i pancerzyki również opłukać, odcedzić na durszlaku. Dodać do bulionu, zagotować, gotować na małym ogniu pod przykryciem ok 5 minut. Następnie bulion przecedzić i wmieszać z koncentratem pomidorowym.

Szalotkę obrać, pokroić drobno. Jeśli dodajemy czosnek, należy go drobno posiekać. W głębokiej patelni rozpuścić 2 łyżki masła, zeszklić cebulę i czosnek (nie rumienić!). Wsypać ryż, smażyć mieszając, aż każde ziarenko będzie otulone masłem. Wlać wino, zredukować na dużym ogniu. Wlać ¼ bulionu, ciągle mieszając gotować, aż płyn się wchłonie. Wlać kolejną cześć bulionu, znów gotować, aż bulion się wchłonie.
Wlać połowę pozostałego bulionu i znów mieszając gotować, aż ryż wchłonie płyn. 

Wlać resztę bulionu, dodać krewetki i kilka listków rozmarynu, pozostałe masło, doprawić solą i świeżo mielonym pieprzem. Gotować ciągle mieszając, aż krewetki będą całe różowe, a danie nabierze kremowej konsystencji. Do risotta dodać starty ser, wymieszać. Gorące risotto wyłożyć na talerze. Podawać z cytryną.
Smacznego!