Bułeczki drożdżowe z kremem migdałowym na Św. Trzech Króli

Zapraszam Was na bułeczki drożdżowe z kremem migdałowym. Typowy przysmak wypiekany co roku w Szwajcarii na Święto Trzech Króli, stąd forma słońca, niektórzy widzą w niej formę korony z okrągłymi wypustkami, przypominającymi cenne klejnoty.
Ciasto na bułeczki jest niezwykle puszyste, maślane z kremowym nadzieniem migdałowym. Migdały są symbolem szczęścia, długowieczności, bogactwa i zdrowia, dlatego tradycja nakazuje, aby w jednej bułeczce ukryty został jeden migdał. Ten, komu uda się go znaleźć, otrzymywał miano „króla migdałowego”. Miało to przynosić szczęście w całym dopiero co rozpoczynającym się roku.
To ja zostawiam Wam przepis i idę odkryć, komu z domowników przypadnie w tym roku tytuł „króla migdałowego”. Pozdrawiam serdecznie!

SKŁADNIKI

Ciasto drożdżowe

500 g mąki pszennej
80 g miękkiego masła
25 g świeżych drożdży
300 ml mleka
3 łyżki cukru
1 łyżeczka soli

Nadzienie migdałowe

150 g migdałów bez skórki
100 g cukru pudru
20 g miękkiego masła
1 białko
1 łyżka skrobi kukurydzianej
laska wanilii
szczypta soli

Dodatkowo

1 migdał
1 jajko
2-3 łyżki płatków migdałowych
cukier puder do posypania

Wskazówki

Świeże drożdże można zastąpić suchymi: 7 gramów drożdży instant zastępuje 25 gramów świeżych drożdży.
Ciasto drożdżowe jest dobrze wyrobione, jeśli jego powierzchnia jest gładka i lśniąca, a na wierzchu tworzą się pęcherzyki.
Wszystkie składniki do przygotowania ciasta i nadzienia powinny być w temperaturze pokojowej.
Osoby, które mają alergie na jajka, bułeczki mogą posmarować np. mlekiem w temperaturze pokojowej.

PRZYGOTOWANIE

Ciasto drożdżowe

W miseczce przygotowujemy rozczyn. Rozkruszone drożdże zalewamy letnim, ale nie gorącym mlekiem. Dodajemy 3 łyżki cukru, mieszamy do rozpuszczenia się drożdży.
W misce mieszamy mąkę z łyżeczką soli, w środku robimy wgłębienie, wlewamy rozczyn. Ciasto wyrabiamy ok. 5 minut.
Na koniec dodajemy miękkie masło, kawałek po kawałku. Wyrabianie ciasta powinno trwać ok- 5-10 minut.
Ciasto przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 1,5 – 2 godziny.

Nadzienie migdałowe

Białko ubijamy na sztywną pianę, następnie dodajemy ziarna z laski wanilii, cukier puder i zmielone migdały.
Na koniec dodajemy miękkie masło i skrobię kukurydzianą.
Masę dokładnie mieszamy.

Bułeczki drożdżowe

Dużą formę do pieczenia pokrywamy papierem do pieczenia.
Gdy ciasto podwoi swoją objętość, ponownie je wyrabiamy i dzielimy na 8 mniejszych porcji (na 1 porcję przypada ok. 80 gram ciasta).
Z pozostałej części ciasta formujemy okrągłą bułeczkę (powinna być większa od pozostałych) i wykładamy na środek formy.
Każde 8 porcji ciasta delikatnie rozciągamy w palcach, na środek ciasta nakładamy 1 łyżeczkę nadzienia, następnie do środka jednej bułeczki wkładamy również pojedynczy migdał.
Ciasto zlepiamy, najpierw nakładamy jeden bok ciasta, następnie drugi bok, na sam koniec nakładamy boczne boki jeden na drugi.
Bułeczki wykładamy do formy, zamknięciem do dołu, jedna obok drugiej, tak aby przylegały do siebie.
Przykrywamy i odstawiamy na ok. 30 minut.

Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 180°C.
Bułeczki smarujemy rozmąconym jajkiem, następnie oprószamy płatkami migdałowymi.

Bułeczki pieczemy ok. 25-30 minut.
Upieczone bułeczki odstawiamy do wystygnięcia, a przed podaniem posypujemy cukrem pudrem.

Bułeczki drożdżowe z kremem migdałowym na Trzech Króli

KULINARNE INSPIRACJE

Na koniec chciałabym polecić Wam jeszcze przepisy zbliżone do dzisiejszego na austriackie bułeczki z morelową marmoladą „Buchteln” oraz bułeczki z jabłkiem. Smacznego!

W przypadku pytań dot. przepisu możecie skontaktować się ze mną na FB lub na IG, lub zostawić je w komentarzu.
Jeśli przygotowaliście potrawę według mojego przepisu, byłabym wdzięczna za przesłanie zdjęcia. Wszystkie zdjęcia umieszczam w Waszej Galerii. Dziękuję!