Czas na jesienną propozycję obiadową, więc co powiecie na risotto z dyniowym purée? Risotto, kaszotto, pęczotto itp. to jedne z moich ulubionych dań, które są niezwykle proste, a odpowiednio przygotowane stają się wykwintnymi potrawami. Dzisiaj chciałabym zaproponować Wam wersję dość klasyczną z dodatkiem ricotty, natomiast w niebanalnym towarzystwie chrupiącego boczku, czosnkowych pieczarek i dyniowego purée. Pychota!
Przepis na 5 porcji, z czego jedna to ok. 400kcal, B: 12,6g, T: 11,4g, W: 58,5g.
Składniki:
– 600ml bulionu warzywnego (lub 600ml wody + 2-3 łyżeczki domowego koncentratu bulionu warzywnego)
– 300g ryżu Arborio
– 300g pieczarek
– 300g dyni
– 2 cebule
– 100g ricotty
– 100ml białego, wytrawnego wina
– 50g surowego boczku w plastrach (można pominąć)
– 35g tartego parmezanu
– 1 łyżka oliwy
– 1 łyżeczka masła
– 1 ząbek czosnku
– sól, pieprz
W garnku rozgrzewamy oliwę, dodajemy jedną cebulę pokrojoną w kostkę i smażymy do jej zeszklenia. Wsypujemy ryż i tostujemy 2 minuty. Wlewamy wino, a gdy ryż je wchłonie wlewamy bulion i gotujemy na niewielkim ogniu ok. 15 minut. W rondelku umieszczamy obraną i pokrojoną w kostkę dynię oraz drugą cebulę, zalewamy szklanką wody i gotujemy pod przykryciem ok. 15 minut. Następnie dynię odcedzamy z nadmiaru wody i blendujemy na purée, doprawiamy solą. Na patelni umieszczamy plastry boczku i smażymy aż staną się chrupiące, ściągamy z patelni. W miejsce boczku wkładamy masło i gdy się rozpuści wrzucamy pokrojone w ćwiartki pieczarki. Smażymy przez kilka minut, aż do odparowania nadmiaru wody i dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek, mieszamy. Ściągamy z ognia i doprawiamy solą oraz pieprzem. Risotto ściągamy z palnika i łączymy z ricottą oraz parmezanem, w razie potrzeby doprawiamy. Na talerzu rozprowadzam purée, nakładamy porcję risotto, rozkładamy pieczarki, a na wierzch układamy plastry boczku.
Smacznego!
