Zupa ogórkowa

Zupa ogórkowa z kiszonych ogórków to klasyka kuchni polskiej. Nie ma chyba osoby, która by jej nie znała. Przepisów jest pełno, bo można wykonać ją na żeberkach lub kurczaku, z ziemniakami lub makaronem, z ogórkami tartymi lub pokrojonymi w kostkę. Każdy ma swój ulubiony przepis. Oto mój...

Zupa ogórkowa przygotowana na wywarze drobiowym, z ziemniakami, tartą marchewką oraz tartymi ogórkami kiszonymi, zabielona kwaśną śmietaną. Poza tym, do zupy dodaję wodę z kiszonych ogórków, bo lubię gdy jest dość kwaśna. No i na końcu obowiązkowo dużo świeżego koperku, bo bez niego to nie smakuje już tak dobrze 😉

Do zupy dodaję zawsze domowe ogórki kiszone, a jak już kupione to tylko ekologiczne, gdyż w sklepach często spotyka się kiszonki sztucznie kwaszone, które zawierają ocet oraz konserwanty. Takie ogórki wpływają zarówno na smak, jak i zapach zupy, który dla mnie nie jest do przełknięcia.

Składniki:

• 1 udko z kurczaka
• 2 duże marchewki
• 1 pietruszka
• 1/3 selera
• 4-5 ziemniaków
• 1 cebula
• 1/2 pora
• 2-3 ząbki czosnku
• 400 g kiszonych ogórków
• 250-300 ml wody z kiszonych ogórków
• 1 pęczek koperku
• 2-3 łyżki śmietany 12% lub 18%
• ok. 2-2,5 litra wody
• 2 liście laurowe
• 3 ziela angielskie
• sól, pieprz

Wykonanie:

Marchewki, pietruszkę i selera obieramy ze skóry, myjemy i osuszamy. Jedną marchewkę odkładamy, a drugą kroimy na mniejsze kawałki, selera i pietruszkę pozostawiamy w całości. Cebulę oraz czosnek obieramy. Z pora usuwamy zewnętrzne liście i myjemy. 

Udko z kurczaka myjemy, wkładamy do garnka i zalewamy ok. 2 litrami zimnej wody. Zagotowujemy. Po zagotowaniu zmniejszamy ogień, zbieramy szumowiny (pianę, która powstała na powierzchni) i wrzucamy obrane i opłukane warzywa: marchewkę (oprócz tej jednej odłożonej marchewki), pietruszkę, selera, pora, cebulę oraz ząbki czosnku. Dodajemy listki laurowe i ziela angielskie. Garnek przykrywamy i zagotowujemy wodę, a następnie zmniejszamy ogień i gotujemy pod przykryciem przez około 45-60 min.

Ziemniaki obieramy, myjemy, osuszamy i kroimy w drobną kostkę. Dodajemy do bulionu. Gotujemy do miękkości.

Ogórki kiszone oraz odłożoną marchewkę ścieramy na tarce o dużych oczkach. 

Wrzucamy do zupy, gdy ziemniaki będą miękkie. Gotujemy około 10 minut i wlewamy wodę z kiszonych ogórków. Gotujemy jeszcze 5-7 minut i dodajemy zahartowaną śmietanę. Całość zagotowujemy. Na końcu dodajemy drobno posiekany koperek i przyprawiamy do smaku solą oraz pieprzem.