Cytrynowe risotto z krewetkami

Kremowe, delikatnie cytrynowe risotto z krewetkami. Lekkie danie, idealne na lato.

Składniki na 2 porcje:

100 g ryżu arborio lub carnarolli

kilkanaście dużych oczyszczonych krewetek 

pół cytryny

500 ml bulionu warzywnego

3 łyżki masła

garść posiekanej natki pietruszki

świeżo mielony pieprz i sól

• Krewetki mrożone rozmrozić. Wrzucić je do wrzącej wody i gotować około 2 minuty. Wyjąć, odcedzić i wyłożyć na deskę do krojenia. Połowę pokroić na kawałki. Odstawić na bok.
• Z cytryny zetrzeć skórkę i wycisnąć sok.
• Na patelni rozgrzać łyżkę masla, wsypać ryż, zamieszać i dokładnie obsmażyć. Wlać białe wino, a gdy się zredukuje dodać sok z cytryny i ponownie wymieszać.
• Wlać chochlę gorącego bulionu i gotować na małym ogniu, a gdy ryż wchłonie cały bulion, dodać kolejną porcję. Mieszać od czasu do czasu.
• Powtarzać dolewanie płynu, aż ryż sie ugotuje i będzie al dente. Wtedy wrzucić pokrojone krewetki i skórkę z cytryny.  Doprawić do smaku. 
• Zdjąć z ognia i dodać 2 pozostałe łyżki masła. Przemieszać i wyłożyć na talerze. Na wierzchu ułożyc pozostałe krewetki i posypać posiekaną natką pietruszki.
• Smacznego!