Pasztet wegański z soczewicy, cukinii i kaszy jaglanej

     Przepis pochodzi z książki "Wzmocnij jelita" Marka Zaręby jednak został przeze mnie troszkę urozmaicony i zmieniony na czysto wegański.

Składniki:

• 200 g czerwonej soczewicy
• 1 duża cukinia
• 4 łodygi selera naciowego
• 100 g kaszy jaglanej
• pół szklanki bułki tartej
• 1 cebula
• 3 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka curry
• 2 łyżeczki kurkumy
• 1 łyżeczka majeranku
• pół łyżeczki tymianku
• pół łyżeczki pieprzu ziołowego 
• łyżka masła klarowanego
• 4 łyżki oleju (oliwy)
• sól, pieprz do smaku
• garść ziaren słonecznika do dekoracji

Wykonanie:

Kaszę jaglaną gotujemy według przepisu na opakowaniu.
Soczewicę gotujemy do miękkości.

Cebulę kroimy w kosteczkę. Na głębokiej patelni lub w rondelku roztapiamy masło klarowane. Wrzucamy cebulkę i podsmażamy aż się zeszkli. Przyprawiamy majerankiem, tymiankiem i pieprzem ziołowym.
Selera naciowego kroimy w kosteczkę i dokładamy na patelnię z podsmażona cebulką. Cukinię ścieramy na tarce na drobny oczkach i wrzucamy do pozostałych warzyw. Dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek. Gdy seler i cukinia zmiękną dodajemy ugotowaną soczewicę i kaszę jaglaną. Całość mieszamy. Dodajemy curry, kurkumę oraz sól i pieprz do smaku. Łączymy z bułka tartą i olejem. Masę wykładamy do wyłożonej papierem keksówki. Posypujemy po wierzchu ziarnami słonecznika.

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni. Pasztet pieczemy 45-50 minut.