Ciasto marchewkowe z orzechami i daktylami bez pieczenia

Zdrowy deser - ciasto marchewkowe bez pieczenia. Spód z marchewek, wiórków kokosowych orzechów i daktyla a wierzch z nerkowców z olejem kokosowym. Ciasto jest wegańskie i bez cukru, słodkość pochodzi z suszonych owoców i odrobiny syropu z agawy. Propozycja nie tylko dla tych co nie mają piekarnika:) warto czasem spróbować czegoś innego.

Ciasto marchewkowe z orzechami i daktylami, bez pieczenia

Spód:

1 szklanka orzechów włoskich

½ szklanki miękkich daktyli ( jak macie takie twardawe to można je namoczyć na godzinę lub na noc w ciepłej wodzie)

½ szklanki rodzynek

1/3  szklanki wiórków kokosowych

1/3 szklanki startej drobno marchewki

½ łyżeczki cynamonu

szczypta soli

Wierzch:

¾ szklanki nerkowców ( trzeba je wcześniej namoczyć w wodzie na noc)

1 łyżka oleju kokosowego

1 łyżka wody

1 łyżeczki słodzika ( miód, syrop z agawy)

1 łyżeczka soku z cytryny

Przygotować spód-  do robota kuchennego dodać orzechy i rozdrobnić.

Dodać resztę składników (do soli)  i pulsacyjnie zmiksować na masę ( powinna powstać kula, może to potrwać 2-3 minuty)

Małą formę do pieczenia (ja miałam taką  27 cm na 18 cm) wyłożyć papierem do pieczenia albo folią spożywczą  – na dno wyłożyć masę i dokładnie wygładzić. Formę wstawić do zamrażarki na godzinę.

Nerkowce odsączyć z wody. Wszystkie składniki na wierzch  umieścić w robocie kuchennym i zmiksować na gładką masę.

Masę wyłożyć na wierzch, wygładzić i wstawić do zamrażarki co najmniej na godzinę.

Wyjąć i odczekać kilka minut przed pokrojeniem.

Można dłużej przechowywać w zamrażarce o ile konsumpcja jest planowana na potem, ale przed pokrojeniem trzeba wyjąć i poczekać 15 minut aż lekko się rozmrozi.

Potem można przechowywać w zamrażarce albo lodówce (do 2 tygodni)