Zupa z dyni i soczewicy z mleczkiem kokosowym

Idealnie na zimę, rozgrzewająca zupa z dyni i soczewicy, z czerwoną pastą curry i mleczkiem kokosowym. Moja dyżurna zupa od jesieni do wiosny, nie nudzi mi się. Zima w tym roku dość łagodna jest dla nas ( i oby tak zostało) ale talerz gorącej zupy przyda się każdemu.

Zupa z dyni i soczewicy z mleczkiem kokosowym

Składniki:

2 cebula

3 ząbki czosnku

kawałek imbiru ( 3 cm)

2 łyżki oleju

1 łyżka czerwonej pasty curry

2 liście limonki kaffir ( można pominąć)

ok 700 g obranej dyni

2/3 szklanki czerwonej soczewicy

1 puszka pomidorów krojonych

1 puszka mleczka kokosowego

sok z połowy limonki

2 łyżki sosu sojowego

1/2 łyżeczki brązowego cukru

1 łyżeczka sosu rybnego (opcjonalnie)

sól

natka pietruszki/kolendry do posypania

Wykonanie:

Cebule pokroić, czosnek posiekać, imbir zetrzeć.

Dynię pokroić w drobną kostkę.

W garnku rozgrzać olej, dodać cebulę, czosnek i imbir, smażyć ok 10 minut, dodać pastę curry, wymieszać i jeszcze chwilę smażyć.

Dodać dynię, wymieszać, zalać litrem wody, dodać liście limonki. Gotować 10 minut, dodać wypłukaną soczewicę, gotować 15 minut, dodać pomidory i mleko kokosowe, gotować kolejne 10 minut.

Zupę częściowo zmiksować, ale nie całkowicie, żeby były kawałki.

Dodać limonkę, sos sojowy, cukier, sos rybny, doprawić solą.

Podawać  kolendrą/natką pietruszki.