Kokosanka

Czas przygotowania: 2 godziny
Czas pieczenia biszkoptu: 30 minut
Czas chłodzenia ciasta: 6 godzin
Liczba porcji: około 2400 g ciasta

Kaloryczność kcal: 215 w 100 g ciasta

Ciasto kokosanka

Szklanka ma u mnie pojemność 250 ml.

Jajka wyjmij wcześniej z lodówki a kartonik śmietanki trzymaj schłodzony w lodówce. 
Forma do pieczenia: blaszka o wymiarach około 24 x 34 cm lub tortownica o średnicy 30 cm. 

Pieczenie biszkoptu: 180 stopni, środkowa półka z opcją pieczenia góra/dół, Czas pieczenia: około 30 minut

Kalorie policzone zostały na podstawie użytych przeze mnie składników. Jest to więc orientacyjna ilość kalorii liczona na podstawie produktów, których użyłam w danym przepisie. Przed szykowaniem ciasta polecam przeczytać najpierw cały przepis, by móc odpowiednio przygotować wszystkie składniki oraz zdecydować co i kiedy robić. 

Kokosanka to przepyszne i rozpływające się w ustach ciasto, które jest niesamowicie uniwersalne. Możesz je upiec na każde Święta, na Sylwestra, czy imieniny. Kokosanka będzie wspaniała jako tort na Chrzciny. Gorąco polecam ten przepis!

Kokosanka przepis

Biszkopt do kokosanki możesz upiec nawet dzień wcześniej. Mąkę pszenną i skrobię przesiej razem do osobnej miseczki. Odstaw na potem.

Oddziel białka od żółtek. Białka umieść w szklanej lub metalowej misce i ubijaj je około minuty na wysokich obrotach. Nie rób tego jednak za długo, by nie przebić pęcherzyków powietrza. Gdy białka zamienią się w pianę, zacznij dokładać cukier. Ciągle miksując wsypuj po jednej łyżce cukru. Po każdej łyżce miksuj białka tak długo, aż cukier całkowicie się rozpuści. Na koniec dodaj żółtka i dalej miksuj całość, ale już tylko chwilę.

Obroty miksera zmniejsz do minimum (lub użyj szpatułki). Dodaj mieszankę mąk do piany jajecznej. Mieszaj całość dokładnie, ale nie za długo, tylko do połączenia składników.

Formę wystarczy wyłożyć papierem do pieczenia i zapiąć obręcz. Boków formy niczym nie smarujemy. Ciasto przełóż do tortownicy i wyrównaj powierzchnię.

Biszkopt piecz około 30 minut (nie dłużej niż 35 minut) w piekarniku nagrzanym do 170 stopni z termoobiegiem (do suchego patyczka). Z grzałką góra i dół nagrzej piekarnik do 180 stopni. Biszkopt możesz wyjąć z piekarnika od razu po upieczeniu. 

Po przestudzeniu możesz już zdjąć boki formy i przekroić biszkopt na dwa blaty. Ten górny blat może być cieńszy. Dolny blat ponownie zapnij w foremce do pieczenia.

Porada: Przed zdjęciem boków formy delikatnie obrysuj tępym nożem krawędzie od wewnątrz formy, by "odkleić" biszkopt od foremki. 

W misce umieść razem dwie pełne szklanki wiórków kokosowych oraz duże pudełeczko - 400 ml kremowego jogurtu naturalnego. Całość wymieszaj i odstaw na bok. Wiórki potrzebują około 1-2 godzin, by zmięknąć w jogurcie. 

Dwa opakowania galaretki cytronowej zalej dwiema szklankami wrzątku. Zatem na 2 saszetki dajesz 500 ml dopiero co ugorowanej wody. Całość mieszaj tak długo, aż żelatyna całkowicie rozpuście się w wodzie. Miskę odstaw do przestudzenia a następnie do lekkiego stężenia galaretki. 

Do miski z zimną i lekko tężejącą już galaretką, (możesz ją po przestudzeniu umieścić w lodówce i kontrolować stopień stężenia. Powinna mieć konsystencję kisielu) dodaj gęste wiórki z jogurtem. Zamieszaj całość energicznie lub też użyj miksera. 

Przygotuj sobie 250 ml śmietanki kremówki 30 %  oraz tyle samo śmietanki 36 %. Używam tutaj mieszanki śmietanki kremówki 30 % i 36 %. To dla mnie idealne połączanie, ponieważ śmietanka słodka 30 % ubija mi się dość długo nawet wtedy, gdy jest mocno schłodzona. Za to śmietanka 36 % ubija się błyskawicznie i czasem zdarza się, że ubiję ją o kilka sekund za długo i w kilka chwil zaczyna się z niej robić masło. Gdy zaś daję mieszankę śmietanki mniej i bardziej tłustej, to wychodzi mi idealna bita śmietana. 

Naczynie ze schłodzoną śmietanką polecam dodatkowo umieścić na 20-30 minut w zamrażalniku. Im lepiej schłodzona śmietanka, tym szybciej i łatwiej się ubija. Możesz też w zamrażalniku umieścić mieszadła miksera. Mocne chłodzenie śmietanki jest bardzo ważne szczególnie w upalne dni. Dobrze schłodzoną śmietankę wyjmij z zamrażalnika i natychmiast zacznij ubijać mikserem na najwyższych obrotach. Sugeruję wysokie naczynie, ponieważ z początku śmietanka jest rzadka i może chlapać po kuchni :) 

Śmietankę ubijaj tak tylko do momentu, gdy zrobi się lekko gęsta. Dodaj wówczas sześć łyżek cukru pudru i ubijaj śmietankę jeszcze chwilę, aż będzie idealnie kremowa i napuszona. Może to trwać nie dłużej niż minutę. Uważaj, by nie ubijać jej za długo, ponieważ śmietanka może się zacząć warzyć i rozwarstwiać na maślankę i masło. To jak szybko uzyskasz idealną bitą śmietanę zależy od tłustości śmietanki, jej stopnia schłodzenia i mocy miksera.

Słodką śmietankę wmieszaj delikatnie w gęstą masę z galaretki, wiórków i jogurtu. Polecam użyć do tego szpatułki. 2/3 masy kokosowej przełóż do formy z dolnym blatem biszkoptowym i wyrównaj powierzchnię.

Porada: Nigdy nie nasączam dodatkowo biszkoptu pod kokosankę. Z dnia na dzień biszkopt robi się bowiem coraz wilgotniejszy i delikatniejszy, ponieważ lekko chłonie wilgoć z masy. Możesz jednak nasączyć swój biszkopt. Polecam mieszankę soku z cytryny oraz wody lub też mieszankę wody z rumem lub dowolnym likierem kokosowym np. Canari. 

Na wyrównaną masę wyłóż ostrożnie górny blat biszkoptu a następnie resztę masy kokosowej. Wyrównaj powierzchnię kokosanki. 

Wierzch kokosanki posyp wiórkami kokosowymi. Ciasto kokosanka przykryj od góry np. folią i odstaw do lodówki na minimum sześć godzin. Po tym czasie kokosanka będzie już gotowa do krojenia i podawania. 

Ciasto kokosanka należy przechowywać w lodówce. Według mnie najlepiej smakuje następnego dnia. To ciasto, które długo zachowuje świeżość. Możesz je zatem podjadać nawet do sześciu dni od upieczenia. 

Smacznego!