Obwarzanki

Czas przygotowania: 1 godzina
Czas wyrastania rozczynu: 20 minut
Czas pieczenia obwarzanków: 20 minut
Liczba porcji: 16 sztuk

Kaloryczność kcal: 175 w 1 obwarzanku
Dieta: wegetariańska

Obwarzanki

Szklanka ma u mnie pojemność 250 ml. 
Masło oraz mleko zalecam wyjąć wcześniej z lodówki. 

Ile to 100 ml wody (mleka) =  Będzie to trochę mniej niż pół szklanki o pojemności 250 ml. 

Kalorie policzone zostały na podstawie użytych przeze mnie składników. Jest to więc orientacyjna ilość kalorii, ponieważ Twoje składniki mogą mieć inną ilość kalorii niż te, których użyłam ja. Podczas liczenia kalorii uwzględniłam dodatek w postaci małego rozbełtanego jajka oraz łyżki sezamu. Z podanej ilości składników wyszło mi 16 obwarzanków.

Uwielbiamy domowe obwarzanki! Pierwszą partię zjadamy zawsze jeszcze ciepłą, bez żadnych dodatków. Po przestudzeniu kroimy je w poprzek i robimy z nich kanapki. Są rewelacyjne.. polecam.

Obwarzanki przepis

W pierwszej kolejności przygotuj sobie piankowy rozczyn z drożdży. W większym szklanym naczyniu umieść 100 ml wody oraz 100 ml mleka. Jeśli woda będzie dość ciepła, to mleko może być prosto z lodówki. Ważne jest to, by po wymieszaniu mleka z wodą otrzymać lekko ciepły płyn. Wówczas drożdże zaczną szybciej pracować. 

Do miski wsyp też szczyptę cukru i dodaj 50 gramów świeżych drożdży. Zamiast drożdży świeżych możesz dodać 2 saszetki drożdży suszonych o łącznej wadze 14 gramów. 

Całość dobrze wymieszaj i odstaw na 20 minut w ciepłe miejsce. Miskę możesz przykryć bawełnianą ściereczką. Po tym czasie rozczyn zamieni się w buzującą drożdżową piankę. 

Do większej miski wsyp pół opakowania mąki pszennej o wysokiej zawartości glutenu. Będzie to 500 gramów (pół kilograma) mąki tortowej lub np. luksusowej. Wsyp pół łyżeczki soli i dodaj 100 gramów (pół kostki) prawdziwego masła. Masło nie może być wyjęte prosto z lodówki. 

Do miski wlej też buzującą pianę z drożdżami.

Ciasto zagnieć na jednolitą kulę. Możesz użyć miksera z hakami do wyrabiania cięższych ciast lub ciasto wyrabiaj ręcznie. Moja kula ciasta ważyła około 850 gramów. 

Kulę ciasta zostaw w misce. Miskę przykryj ściereczką bawełnianą i odstaw na 15-25 minut na bok, by ciasto odpoczęło i lekko wyrosło. Po tym czasie kulę ciasta podziel na 16 równych kawałków. Możesz do tego użyć wagi i odliczyć po około 53 gramy na porcję, lub też podzielić ciasto "na oko". Polecam wówczas podzielić kulę ciasta na pół a następnie każdy kawałek jeszcze na pół itd. aż do otrzymania 16 kawałków ciasta. Kawałki ciasta uformuj w dłoniach na kształt małych kulek.

Każdą kulę ciasta wałkuj w dłoniach na kształt sznurka o długości minimum 20 cm. Każdy sznurek ciasta skręcaj a następnie łącz ze sobą oba końce ciasta. W ten sposób przygotuj sobie wszystkie obwarzanki. 

Porada: Oba końce ciasta bardzo dokładnie ze sobą połącz, by podczas obwarzania (obgotowywania) obwarzanków ciasto nie rozłączyło się.

W szerokim garnku zagotuj wodę. Wystarczy 1/3 wysokości garnka. Dodaj łyżeczkę soli. Po zagotowaniu ustaw minimalną moc planika. Woda nie musi już mocno wrzeć. 

Do garnka wkładaj po kilka obwarzanków. Po minucie wyławiaj je i układaj na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. (Do wyławiania obwarzanków polecam używać szerokiego i płaskiego sitka). Każdego obwarzanka polecam przed pieczeniem posmarować rozbełtanym jajkiem z solą a następnie posypać sezamem, makiem lub czarnuszką. 

Porada: Przed umieszczeniem obwarzanków we wrzątku, możesz jeszcze lekko rozciągnąć każdego obwarzanka, by poszerzyć otwór. Niektórzy wyławiają obwarzanki z wrzątku dopiero wtedy, kiedy wypłyną one na powierzchnię. Ja wyławiam je po minucie obwarzania. 

Gotową blaszkę z obwarzankami umieść na środkowej półce w piekarniku nagrzanym do 200 stopni (opcja pieczenia góra/dół). Obwarzanki piecz około 20 minut. Upieczone obwarzanki są wyrośnięte i rumiane. Po upieczeniu możesz od razu wyjąć je z piekarnika i umieścić w piecu drugą turę obwarzanków.

Obwarzanki są po upieczeniu mięciutkie w środku i chrupiące z zewnątrz. Można je jeść same lub z masłem, czy też z ulubioną pastą domową. Po przestudzeniu śmiało mogą zastępować pieczywo. Możesz z nich zrobić ulubione kanapki. 

Do posypania obwarzanków przed pieczeniem najczęściej używa się maku, sezamu i czarnuszki. Bardzo ciekawie wygląda obwarzanek obsypany pół na pół jasnym i ciemnym sezamem. Obwarzanki można też przed pieczeniem posypać ulubionymi ziołami, podsmażoną cebulką lub też tartym serem typu parmezan. 

Na koniec dodam jeszcze po wkrótce czym różnią się między sobą obwarzanki, bajgle i precle:

Obwarzanek - Przed złączeniem ze sobą obu końców ciasta, wałek jest dodatkowo kilka razy skręcany. Otwór w obwarzanku powinien być większy, niż otwór w bajglu (Tak - moje obwarzanki mają podobny otwór, co bajgle. Takie obwarzanki lubię, ale możesz śmiało poszerzyć otwór przed obwarzeniem obwarzanków we wrzątku). Obwarzanki obwarza się we wrzątku bez słodu. 

Bajgle - Przed złączeniem ze sobą obu końców ciasta, wałek nie jest skręcany. Otwór w bajglu ma być mały. Bajgle można poddawać obwarzaniu we wrzątku z dodatkiem syropu słodowego. 

Precle - Nie są środku miękkie, tak jak obwarzanki i bajgle. Są dość suche i twarde. Ciasto zwija się trochę bardziej "fantazyjnie" a sam wałek ciasta jest dość cienki. Precle są po upieczeniu ciemno brązowe, ponieważ przed pieczeniem macza się je w roztworze z wody i odrobiny sody kaustycznej (wodorotlenek sodu - substancja silnie żrąca, dlatego też trzeba wiedzieć ile jej dodać i jakie warunki bezpieczeństwa zachować podczas jej stosowania). W warunkach domowych używa się jednak wyłącznie sody oczyszczonej, która nie daje jednak tak wyraźnego efektu jak soda kaustyczna. 

Skoro wiesz jak zrobić już obwarzanki to co powiesz na pyszną, domową chałkę? Sprawdź chałka przepis. Gorąco polecam.

Smacznego.