Zupa ramen z kurczakiem

Zupa ramen z kurczakiem

- jak zrobić ramen

Zupa ramen z kurczakiem - przepis na tę japońską zupę, która zyskała światową sławę, jest wbrew pozorom banalnie prosty.
Ramen z kurczakiem to tak naprawdę czysty rosół z kurczaka, makaron i dodatki. I to właśnie te ostatnie nadają zupie jej cudowny, niepowtarzalny smak. Jeśli lubicie kuchnię azjatycką wypróbujcie też koniecznie przepis na japoński gulasz wołowy

Zupa ramen z kurczakiem - przepis Cztery Fajery

Kiedyś myślałam, że aby zrobić japońską zupę ramen trzeba wydać majątek na składniki, a samo przygotowanie okaże się bardzo trudne. Nic bardziej mylnego. Makaron ramen, udon lub soba są w tej chwili w bardzo przystępnej cenie w wielu marketach. Można je też zrobić samodzielnie.
Samo przygotowanie zupy także okazało się bardzo proste, więc ramen z kurczakiem gotuję dość często. Dużą zaletą zupy ramen jest pewna swoboda w doborze składników, ramen ma po prostu smakować domownikom. Korzystając z przepisów możecie je modyfikować, sama też tak najczęściej robię. Poniższy przepis powstał na bazie książki Ramen - zupa szczęścia i miłości autorstwa Tove Nilsson, ale dostosowałam go do naszych upodobań. Recenzję książki znajdziecie na blogu w zakładce Lifestyle - książki kucharskie (u góry strony)

Zupa ramen z kurczakiem to idealny przepis na gorący pożywny obiad dla całej rodziny. Esencjonalny bulion, makaron, mięso z kurczaka, jajka, zioła i ulubione dodatki będą smakowały każdemu.

Zupa ramen z kurczakiem - składniki

proporcje na 3-4 osoby

Bulion z kurczaka

• pół kurczaka lub kury - około 80-90 dag
• 3 litry wody
• sól do smaku

Olej z chili

• 250 ml oleju
• opcjonalnie 2 łyżki oleju sezamowego
• 3 łyżki papryki chili w płatkach, najlepsza byłaby koreańska papryka chili gochugaru, jeśli macie do niej dostę, jest dostępna m.in. w sklepie Kuchnie Świata
• 1 zmiażdżony ząbek czosnku

Pasta czosnkowa

• 3 łyżki oleju
• 6 ząbków czosnku drobno posiekanych
• 50 g prażonych nasion sezamu

Zupa ramen z kurczakiem - dodatki

• makaron pszenny ramen
• mięso z bulionu podzielone na małe kawałki
• 4 jajka ugotowane na miękko
• 4 łyżeczki uprażonych nasion czarnego sezamu
• cebula dymka
• natka kolendry
• kiełki fasoli
• opcjonalnie grzyby shitake, dodajemy je do bulionu kiedy go podgrzewamy
• sos sojowy do smaku
• olej z chili lub zwykły do podsmażenia kurczaka

Zupa ramen z kurczakiem - przepis

Bulion z kurczaka lub z kury

Mięso wkładam do zimnej wody i gotuję na małym ogniu około 5-6 godzin, usuwając w razie potrzeby szumowiny. Do tego bulionu nie dodaję warzyw i innych przypraw. Powinien mieć wyraźny smak  kurczaka. Po ugotowaniu solę do smaku.
Najczęściej gotuję bulion dzień wcześniej i wstawiam do lodówki, żeby następnego dnia wystarczyło go tylko podgrzać.
Jeśli macie wolnowar to możecie wstawić bulion na 10-14 godzin na opcji low. Czes dotyczy wolnowarów Crock-Pot.

Olej z chili

Olej i pozostałe składniki podgrzewam na niewielkim ogniu przez około 10 minut nie dopuszczając  do wrzenia. Garnek zdejmuję z ognia i odstawiam do ostygnięcia. Całość miksuję, przelewam do czystej butelki i przechowuję w ciemnym chłodnym miejscu. Bez problemu wytrzymuje około pół roku. Olej z chili jest też świetnym dodatkiem do sałatek i dipów.

Pasta czosnkowa 

Olej (zwykły, nie ten z chili) podgrzewam na średnim ogniu, dodaję drobno posiekany czosnek, zmniejszam płomień i dość często mieszając smażę, aż czosnek mocno się zrumieni. Dodaję ziarna sezamu i całość miksuję.

Zupa ramen z kurczakiem

Makaron gotuję zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Bulion podgrzewam w rondelku. Kurczaka dzielę na niewielkie kawałki i podgrzewam na oleju z chili. Jajka gotuję na miękko. Sezam podprażam przez około 1 minutę na patelni, zdejmuję z ognia, kiedy zaczyna intensywnie pachnieć. Do każdej miseczki wkładam małą porcję pasty czosnkowej, dodaję 2 łyżki bulionu i dokładnie mieszam. Dodaję porcję makaronu, podsmażone mięso z kurczaka i uzupełniam bulionem. Na koniec wkładam ugotowane i przekrojone na pół jajko, posypuję bardzo obficie natką kolendry, posiekaną dymką i uprażonym sezamem.

Co to jest ramen

Zupa ramen czyli azjatycki rosół wbrew pozorom nie wywodzi się z Japonii. Legenda głosi, że ramen dotarł do Kraju Kwitnącej Wiśni około 1660 roku dzięki chińskiemu uczonemu Zhu Shunsui. Bardziej prawdopodobna jest jednak teoria, że ramen spopularyzowali w Japonii pod koniec XIX wieku chińscy imigranci.
Ramen to prosta zupa na bulionie mięsnym lub warzywnym. Bogactwo składników i długie powolne gotowanie dają niesamowity efekt. Nie ma jednego, kanonicznego przepisu na ramen, każdy może dodać do tej zupy swoje ulubione dodatki.

Zupa ramen z kurczakiem